今日のとくまるは？(2008.10.3放映)
「サクサク＆ほくほく！！絶品・旬のじゃが芋コロッケの極意」!
コロッケを美味しく作るコツです！
外はサクサク中はほくほく！コロッケ作りです。
コロッケ作りの失敗例！
中がほくほくにならない
衣が油っぽくべチャットする・サックリできない
パンクして中身が出ちゃう・・・・・と言う悩みが多いそうです。
※コロッケが家庭で上手に作れないと購入する方が多いそうで
家庭で作ると50円も掛からず節約レシピになるって事です！
■通常のコロッケの簡単レシピ例
材料：
（たね）牛と豚の合いびき肉150ｇ 男爵芋4 たまねぎ1/2
塩胡椒適宜、
（衣）
小麦粉適宜 卵1個 パン粉適宜
1.じゃが芋を茹でて潰して、ひき肉と玉ねぎを炒めたものを混ぜる
2.小判型に形を作り、小麦粉、卵、パン粉を付ける
3.175度の油で揚げる
上記の作り方に、下記のようにちょっとした手間をかけると！！
サクサク！ほくほく！のコロッケが上手に作れるそうです♪
コロッケを上手に作るコツ上記の材料にプラスする材料
（種）砂糖小1 小麦粉少々
（衣）水大４
中がほくほくにならない？★じゃが芋は、男爵がおすすめ （でんぷん質が多い）
★皮付きで電子レンジ又は茹でる（じゃが芋の旨みアップ）
手が熱くて剥くのに大変な方は？
じゃが芋を皮を剥いて水から茹でる沸騰したら中火で10分（芋はたけぐしが通ればＯＫ）
★ひき肉は牛と豚の合いびき肉を使う
★ひき肉をぱらぱらになるまで炒め、たまねぎを加えたら隠し味で砂糖を入れる
★肉と玉ねぎから水分が出るので小麦粉を入れて水分吸収する
汁気がなくなるまで炒めるがポイント！
（旨みを閉じ込める・水分を無くす）
★茹で上がったじゃが芋をゆでた湯を捨て、火にかけて水分を飛ばす（こふきいも状態）
★じゃが芋は熱いうちに、塩胡椒しながら粗めに潰す（ホークなどで）中の蒸気を飛ばすのがポイント！
★ひき肉と玉ねぎを加えるたら、パッとに移し、押すように空気を抜いて平らにする、切れ目などを入れて冷まして水分を取る
（冷めたコロッケの方がまとまる）
（温かいとまとまりずらく成型しずらい）
衣が油っぽくべチャットする・サックリできない★衣は小麦粉、卵、パン粉の順につけない
卵1個と水大４と小麦粉大４を混ぜたものにパン粉を付ける
小麦粉も卵もムラなく付くので、パンクしづらい
★乾燥パン粉には水を振り掛け軽く混ぜる
さわって少し湿り気があれば良い
パンクして中身が出ちゃう★油の温度は180度で２、3個づつ揚げる
すぐにさわらない（2分）
きつね色になったらＯＫ
「サクサク＆ほくほく！！コロッケ」保存方法パットに１つずつ、入れて冷凍庫で1時間程度凍らせます。
すると、冷凍保存袋に重ねて入れても大丈夫だそうです。
この状態だと約1ヶ月持つそうです。
冷凍しているコロッケを使うコツは？
２、３分常温に戻したらクッキングペーパーで水分を取る
電子レンジで20秒（600ｗ）チンする
今度は160度の温度で5分揚げるそうです。
お弁当に良さそうですね♪
