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はなまるマーケット料理レシピ

はなまるマーケット アジ料理レシピ

TBS はなまるマーケット 今日の料理レシピ 2012年5月22日
「アジ料理レシピ」

今日のはなまるマーケットは、アジの特集でしたね。
アジは、メタボや認知症予防に良い栄養成分が満載と言うことでしたね。

アジの栄養成分のビタミンA、B群、E、カルシウム、カリウム、DHA、EPAなど
DHAやEPAは、人間の体内で作れない成分で、外から摂ったものを利用しているそうです。

DHAとEPAは、メタボリックシンドロームに効果的で、DHAは悪玉コレステロールが低下する働きがあるそうです。

はなまるマーケットでは、旬のアジの食べ方を伝授。

■アジの和風マリネレシピ
材料(2人分)

アジ  1尾
炒りゴマ  適量
大葉  3枚
キュウリ  1/2本
大根  4cm
塩  適量

(2杯酢)
酢  大さじ1
しょう油  大さじ1

作り方
1.3枚におろしたアジの皮をひき、細かい中骨をとり四角く切り分け、軽く塩をして全体にまぶし15分〜20分くらいおく。

2.短冊切りにした大根にも塩をして置く。

3.1.のアジを軽く水で洗って水気をとる。大根も水で洗う。

4.3.のアジと大根を一緒に1〜2分ほど酢(分量外)につける。

5.酢を電子レンジ(600W)で20秒〜30秒ほど加熱する。酢が冷めたらしょう油とあわせ、2杯酢を作る。

6.酢をきったアジと大根をボウルに移し、手でちぎった大葉と炒りゴマをまぜ、2杯酢をかける。器に盛り付け、すりおろしたキュウリを載せて完成。

■アジの吸い物レシピ
材料(4人分)

アジのあら・身  各2尾分
ジャガイモ  1個
シイタケ  4枚
ネギ  適量
水  600cc
昆布  4cm角
薄口しょう油  20cc
塩  適量

作り方
1.3枚におろしたアジの頭と骨、身に塩をして15〜20分ほど置いておき、お湯にさっとくぐらせ冷水にとる。

2.鍋に水を入れてからそこに1.のアジの頭と骨を加え、スライスしたジャガイモ・昆布・シイタケも一緒に加えて強火で火にかける。

3.沸騰したら弱火にし、アクをとって2〜3分煮たらアジのあらと昆布をとりだしアジの身を入れる。

4.そのまま弱火で2〜3分煮て、最後に薄口しょう油で味付けしネギを加えれば完成。

■アジの干物の味噌汁レシピ
材料(4人分)

食べた後のアジの干物  2尾分
昆布  4cm角
ネギ(青い部分)  1本分
水  600cc
みそ  30〜40g
お好みの具  適宜

作り方

1.鍋に水を入れそこにアジ干物を加え、ネギの青い部分も一緒に加え強火で火にかける。
2.沸騰したら弱火にし、2〜3分煮たら漉す。

3.2.にお好みの具を入れ味噌で味付けをすれば完成。

■アジの照り焼きレシピ
材料(2人分)

アジ  2尾
小麦粉  適量
酒  大さじ2
みりん  大さじ2
しょう油  大さじ2
砂糖  大さじ1

作り方
1.3枚におろしたアジの小骨を取って小麦粉をまぶす。

2.フライパンに油(分量外)をひきアジの皮面から焼き、周りが白くなってきたら油をふき取りひっくりかえす。

3.そこに酒、みりん、しょう油、砂糖を加え1分ほど絡めれば完成。

■アジの炙り焼きサラダ仕立てレシピ
材料(2人分)

アジ  1尾

(マリネ塩)
塩  大さじ3
砂糖  大さじ1と1/2
−ドレッシング−
キュウリ  1/3本
トマト  小1個
タマネギ  1/4個
白ワインビネガー  大さじ1/2
オリーブ油  大さじ1/2
塩  少々

作り方
1.塩と砂糖をまぜマリネ塩を作り、3枚におろしたアジの両面にマリネ塩を振り、冷蔵庫で10分位寝かせ水分をだす。

2.ボウルに細かく刻んだキュウリ・トマト・タマネギを入れて混ぜ合わせ、そこに塩、白ワインビネガー・オリーブオイルを加え軽く和えてドレッシングを作る。

3.1.のアジを酢(分量外)で軽く洗い水気をふきとる。中骨を取り皮に沿ってて鉄串を2本打ち、皮全体がぱりっとなるよう強火でアジの皮面を炙る。(鉄串がない場合は皮に切り込みを入れて皮面を下に強火のフライパンで15秒ほど焼き目をつける)

4.炙ったアジは冷蔵庫で2〜3分冷やして食べやすい大きさに切る。

5.アジを皿に盛り付け、ドレッシングをかけオクラ(分量外)や万能ネギ(分量外)などお好みで散らして完成。

■アジのカツレツレシピ
材料(2人分)

アジ  1尾
塩麹  50g
卵  1個
オリーブ油  大さじ6
バター  10g
コショウ  適宜
.−チーズパン粉−
ドライパン粉  50g
パルメザンチーズ  25g

作り方
1.3枚におろしたアジの中骨を抜き、塩麹をまぶし5分〜10分くらい置いておく。

2.ドライパン粉とパルメザンチーズをフードプロセッサーで細かくする。
アジの塩麹は手で落としチーズパン粉をまぶして溶き卵にくぐらせ、もう1度チーズパン粉をつける。

3.フライパンに多めにオリーブオイルをひき、中火弱でアジの皮面を下にしてフライパンをまわしながら揚げ焼きにする。

4.周りが白っぽくなり焦げ目がついてきたら火を止め、バターをいれひっくり返す。
5.もう1度火をつけ中火弱で加熱し全体が色ついたら油をふきとり、お好みでコショウをふる。

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mom_baby003.jpg簡単レシピが大好きな3人の男の子のママです。テレビで放送される簡単料理を、日常の食事にアレンジして楽しんでいます。男子4人の家庭なので、食費も悲鳴を上げている状態ですが、節約レシピ情報が助かっています♪
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