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はなまるマーケット料理レシピ

サーモンレシピ はなまるマーケット

TBS はなまるマーケット 今日の料理レシピ 2012年4月2日放送
「サーモンレシピ」

今日のはなまるマーケットは、サーモン特集!
サーモンは、甘くてとろみがあって、お酒のおつまみにピッタリです。

サーモンの料理は、そのまま食べる事以外に、マリネ、ムニエル、パスタ、ホイル焼きなど作ります。



▼ル・マンジュ・トゥーミシュランガイドで5年連続星を獲得している谷昇シェフから伝授。
■サーモンムニエル
材料(1人分)

サーモン 1切れ
レモン 1/8個(30g)
バター 20g
小麦粉(強力粉) 適量
油 大さじ1
しょう油 小さじ1
塩 少々

作り方
1.塩を振って小麦粉(強力粉)を薄くまぶす。

2.フライパンに油を引き、少し温まったら弱火で5分ほどサーモンを皮目からじっくり焼いていく。

3.サーモンが2/3程度白っぽくなったらフライパンの中の油を耐熱性のある器などに移し、キッチンペーパーでフライパンに残った油をふき取る。

4.サーモンを裏返し火を止める。

5.余熱でサーモン全体に火を入れる。

6.全体に火が通ったら、バターを入れ弱火で溶かし、バターが泡だってきたらサーモンにからめる。

7.最後にレモン絞り、軽く酸味を飛ばし、しょう油を加え全体に絡ませたら出来上がり。


▼天野シェフオリジナルサーモンパスタを伝授。
■春のちゃんちゃんパスタレシピ
材料(2人分)

サーモン(柵) 120g
スパゲッティ 160g
春キャベツ 1/8個
シメジ 60g
エリンギ 1本
ニンニク 1片
オリーブ油 大さじ3
バター 10g
黒コショウ 適量
パセリ 適量

(ソース)
調製豆乳 大さじ8
みそ 大さじ4
マヨネーズ 大さじ1

作り方
1.サーモン(柵)を1cm幅に切る。

2.ボウルに調製豆乳、みそ、マヨネーズを入れ混ぜ合わせてソースを作る。

3.沸騰した湯でスパゲッティを茹でる。(表示にある時間の1分前にあげる)

4.フライパンにオリーブ油を敷き、ニンニクを入れ弱火にかけ焦がさないように炒めて香りを出したら、キノコ類、キャベツ、サーモン、バターの順に加え炒め合わせる。

5.スパゲッティが茹で上がったら、4.のフライパンの中に入れ混ぜ合わせ2.のソースを加え、手早くからめる。

6.皿に盛り付けた後、黒コショウ、パセリを散らし完成。


▼スモークサーモンを使ったコールスロー!
■すし酢deコールスローレシピ
材料(2人分)

スモークサーモン 適量
キャベツ 1/4個
すし酢 大さじ2
マヨネーズ 大さじ3
白ゴマ 適量
塩 小さじ1/3
コショウ 少々

作り方
1.キャベツを千切りにし、塩を振ってもむ。

2.塩もみしたキャベツを水にさらしてしぼる。

3.すし酢、マヨネーズ、スモークサーモン、コショウを加えて混ぜあわせ盛り付け完成。
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mom_baby003.jpg簡単レシピが大好きな3人の男の子のママです。テレビで放送される簡単料理を、日常の食事にアレンジして楽しんでいます。男子4人の家庭なので、食費も悲鳴を上げている状態ですが、節約レシピ情報が助かっています♪
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