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はなまるマーケット料理レシピ

お好み焼き きじ レシピ ウチゴハン

江角マキコさんのウチゴハン〜 2012年4月1日放送
「鶏と春キャベツのお好み焼き」

今日のウチゴハンは、お好み焼きレシピ!
お好み焼きの名店と言えば、「きじ」さん。

「きじ」の戸田シェフに、お好み焼きの作り方を教えて頂きましたね。

今、旬の春キャベツ!柔らかくて、甘味があって、より一層美味しくなりそうですね。

春の三浦半島は、キャベツや海の幸など美味しいものが満載でしたね。

美味しいお好み焼きの条件は生地に下味をつけること。
キャベツの甘味を取り出したスープと、隠し味のしょうゆで味付けするのがポイント。

ふわふわのお好み焼きの基本は、小麦粉をサラサラにして、空気を含ませるように混ぜるそうです。
焼くときの厚さは2cm!で、返した生地は押し付けない事。
鶏肉とキャベツの美味しさを味わうには塩味がオススメと言うことでした。


■鶏と春キャベツのお好み焼きレシピ

材料(4人分)

(スープ)
キャベツ 1玉分の芯部分
お湯 900ml
鶏もも肉 450〜500g

小麦粉 320g
スープ 400ml
長芋 60g
こんぶだし 8g
塩 大さじ1
しょうゆ 少々

キャベツ (芯部分を除いた)600g
長ネギ 10g
紅ショウガ 10g
天かす 10g
卵 4個

サラダ油 適量

大葉 4枚
スライスチーズ 4枚
ゆでキャベツ・鶏もも肉 全量

(塩味)
塩 適量
ブラックペッパー 適量
粉チーズ 適量
青のり 適量

(ソース味)
中濃ソース 適量
粉チーズ 適量
青のり 適量


作り方
1.春キャベツは横に半分に切り、芯のついている面を上に向け、芯を残すように回しながら葉の部分を細切りにしていく。上部の部分も細切りにし、別のボウルに入れておく。

2.鍋に(1)の芯と鶏もも肉、水を加え、煮たてる。10分中火〜強火で鶏とキャベツのスープをとる。煮上がったら、バットに中身を取り出し、ザルにペーパータオルを敷いて一度こし、スープを常温に冷ます。

3.ゆでたキャベツは芯を残し、まわしながら大きめにざく切りに切る。ゆでた鶏もも肉も2cm角に切る。(お好み焼きの具として使用)

4.大きめのボウルに小麦粉を加え、泡だて器でよく混ぜる。冷ましたスープを加えて泡だて器でよく混ぜ、長芋のすりおろし・こんぶだし・塩・隠し味にしょうゆを加えてさらに混ぜる。

5.(4)の生地に、細切りにしたキャベツ・小口に切った長ネギ・刻んだ紅ショウガ・天かす・卵を加えて、お玉で生地に空気を入れるようによく混ぜる。

6.ホットプレートは230〜250℃に温め、サラダ油をひく。4等分した(5)を厚さ2cm、直径20cmぐらいの大きさに広げ入れる。

7.トッピングに、大葉・スライスチーズをちぎって乗せ、スープをとったゆでキャベツ・鶏肉をのせ、4〜5分焼き、焼き具合を確認しながらへらで裏返し、4〜5分焼く。

8.もう一度返して、塩・ブラックペッパー・粉チーズ・青のりをふる(塩味)。または、中濃ソースをぬり、全体に粉チーズをふりかける(ソース味)。

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mom_baby003.jpg簡単レシピが大好きな3人の男の子のママです。テレビで放送される簡単料理を、日常の食事にアレンジして楽しんでいます。男子4人の家庭なので、食費も悲鳴を上げている状態ですが、節約レシピ情報が助かっています♪
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