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はなまるマーケット料理レシピ

はなまるマーケット 塩麹レシピ

TBS はなまるマーケット 今日の料理レシピ 2012年3月23日放送
「塩麹レシピ」

今日のはなまるマーケットは、今、大ブームの塩麹料理レシピ特集!
健康に良い発酵食品と大注目ですね。
塩麹を調理に加える事で、非常に消化しやすく胃腸に負担をかけない調理になるそうです。

塩麹には、柔らかくする効果と旨みアップするそうです。
キュウリを使って塩麹で漬物を作ったり、豚肉を焼いたりすると美味しいですね。
更に、魚類も臭みが抜けて旨みが出て、家族も大のお気に入りです。

はなまるマーケット出演の岡江久美子さん、柴田理恵さんからも伝授。

麹料理研究家のおのみささんから伝授


■塩麹の作り方
材料

米麹(乾燥) 200g
塩 60g
水 300cc

作り方
1.器に乾燥麹を細かく手でほぐす。

2.塩を加えて全体をさっくりと混ぜ合わせ、さらに水を入れてなじむまでかき混ぜる。

3.密閉容器に入れ、表面をならして緩めに蓋をする。

4.1日1回かきまぜ、常温のまま1週間〜10日放置。

5.軽くとろみがついたら出来上がり。

6.出来上がったら密閉容器の蓋をぴっちりと閉め、冷蔵庫で半年は保存可能。

■キュウリの塩麹漬けレシピ
材料(2人分)

塩麹 大さじ2
キュウリ 3本
ショウガ 1片

作り方
1.キュウリは縦じま模様に沿って皮をむいて、5ミリの斜め切り。ショウガは、皮をむいてせん切りにする。

2.保存袋に1.の野菜と塩麹を入れてもみこみ、しっかりと空気を抜いて冷蔵庫で一晩おけば出来上がり。(1〜2時間の浅漬けでもおいしくいただけます)

■豚ロースの塩麹漬け焼きレシピ
材料(2人分)

塩麹 大さじ1と1/2
豚ロース肉 2枚

作り方
1.ラップの上に塩麹を伸ばし、その上に表面の水気をとった豚ロース肉を乗せ、さらに塩麹を表面に伸ばし、ラップで包む。

2.冷蔵庫で一晩置く。

3.塩麹は洗い流さず、サラダ油をひいたフライパンで焼いていく。

4.蓋をして蒸し焼きにし、肉に焼き色がつけばひっくり返し、さらに蓋をして加熱し、中まで火が通れば出来上がり。

▼岡江久美子さんの塩麹レシピ

■サワラとモヤシの蒸し物レシピ
材料

塩麹 大さじ1と1/2
サワラ 2切
モヤシ 1袋
お好みの野菜 適量

作り方
1.サワラは塩麹に一日ほど漬けておく。

2.皿にモヤシを敷き、その上に漬けておいたサワラを乗せる。(お好みで塩麹をふき取って下さい)

3.周りにお好みの野菜を添え、蒸し器で12〜13分ほど蒸して出来上がり。

▼柴田理恵さんの塩麹レシピ

■野菜の塩麹炒めレシピ
材料

塩麹 大さじ1/2
鶏ささみ 2本
お好みの野菜 適量

作り方
1.鶏ささみは塩麹で漬けておく。

2.漬けた鶏ささみと野菜を食べやすい大きさにカットする。

3.熱したフライパンに鶏ささみを入れ焼いていく。

4.鶏ささみに火が通ったら、野菜を入れて全体に火が通れば出来上がり。

▼本上さんの塩麹レシピです。

■ゴロゴロ塩麹サラダ
材料

塩麹 大さじ1と1/2
お好みの野菜 300g
オリーブ油 適量
黒コショウ 少々

作り方
1.野菜をお好みの大きさにカットし、保存袋などに野菜と塩麹を入れてもむ。

2.もみこんだ後、10分ほどおく。

3.皿に盛り付けたあと、仕上げにオリーブ油や黒コショウをお好みでかけたら出来上がり。

麹料理研究家:おのみささんから伝授。

■長イモのわさび塩麹漬けレシピ
材料

塩麹 大さじ2
長イモ 300g
練りわさび 小さじ1/2

作り方
1.長イモは皮を剥いて、短冊切りにする。

2.塩麹と練りわさびを合わせる。

3.保存袋に長イモと合わせた調味料を入れ、軽くもみこむ。

4.冷蔵庫で30分以上漬けて、出来上がり。

■切干し大根のカレー塩麹炒めレシピ
材料(2人分)

塩麹 小さじ2
切干し大根 30g
ツナ缶(ノンオイル) 1缶
カレー粉 小さじ1/2
サラダ油  少々

作り方
1.切干し大根はさっと洗った後に水で戻し、軽く水気を切って4〜5cmにカット。

2.塩麹とカレー粉をあわせる。

3.油をひいたフライパンに切干し大根、ツナを汁ごと入れて水気を飛ばしながら炒める。

4.合わせた調味料を加え、全体に絡めたら出来上がり。

■鶏もも肉のハーブ塩麹焼きレシピ
材料(2人分)

塩麹 大さじ1と1/2
鶏もも肉 1枚
ローズマリー(ドライ) 小さじ1

作り方
1.鶏肉は表面をキッチンペーパーでふき取り、余分な脂肪を包丁で取り除き、筋を切るように数箇所切り込みを入れておく。

2.ラップに塩麹を敷き、その上にローズマリーをふり、ラップでつつんで、香りをなじませるように軽くおさえる。

3.保存袋に入れ、空気を抜いて口を閉じ1〜2晩冷蔵庫でおく。

4.焼く前に、鶏肉についたローズマリーをふきとる(こげやすいため)。

5.フライパンで皮目から焼いていき、両面に火が通れば出来上がり。
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mom_baby003.jpg簡単レシピが大好きな3人の男の子のママです。テレビで放送される簡単料理を、日常の食事にアレンジして楽しんでいます。男子4人の家庭なので、食費も悲鳴を上げている状態ですが、節約レシピ情報が助かっています♪
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