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はなまるマーケット料理レシピ

菜の花レシピ はなまるマーケット

TBS はなまるマーケット 今日の料理レシピ 2012年3月9日放送
「菜の花レシピ」

今日のはなまるマーケットのとくまるは、菜の花情報。

我が家では、菜の花を使ったお料理は、お浸しが殆どです。
菜の花の辛子和えは、お客様がいらした時のお酒のおつまみに、この時期美味しいですね。

旬の菜の花の料理のレパートリーが少なかったので大助かりです。
菜の花は、緑色が映えて、お料理の彩りが綺麗ですね。

今日は、なすび亭の店主吉岡 英尋さん
オステリアルッカのオーナーシェフの桝谷 周一郎さんが伝授。

菜の花のピーナッツ和え、焼き菜の花のおひたし菜の花のフリット
菜の花の漬物、菜の花とシラスのパスタ、菜の花とトマトのパスタ
菜の花とアジの昆布じめ、菜の花とアジのつみれ汁、菜の花と鶏もも肉の温サラダ
菜の花とスズキのパスタなど、菜の花のお料理が満載。


■菜の花のピーナッツ和えレシピ
材料(4人分)

菜の花 1束
つぶしたピーナツ 大さじ4
めんつゆ(2倍濃縮) 大さじ1/2 
砂糖 大さじ3
みそ 小さじ1

作り方
1.ピーナツはすり鉢で粒が残る程度にすり潰し、粉にする。

2.20秒くらい茹でた菜の花をひと口大に切り、めんつゆで下味をつける。

3.2.の菜の花をピーナツ粉、砂糖、みそと和えてできあがり。


■焼き菜の花のおひたしレシピ
材料(4人分)

菜の花 1束
練りからし 小さじ1
めんつゆ(2倍濃縮) 大さじ4
カツオ節 適量
水 適量

作り方
1.ひと口大に切った菜の花を、薄く油をひいたフライパンにのせ焼き目をつけていく。

※あまり動かさず、焼き目をつけていくのがポイント。

2.水で薄めためんつゆと練りからしを合わせたタレをフライパンに入れる。

3.フライパンにカツオ節を入れ、菜の花と和えれば完成。

■菜の花のフリットレシピ
材料(4人分)

菜の花 1束
卵 2個
小麦粉 大さじ2

作り方
1.卵をハンドミキサーでマヨネーズ状になるまで混ぜる。

2.1.に小麦粉を入れよく混ぜれば衣液の完成。

3.生の菜の花を衣液につけて、180度の油で揚げる。

※揚げるときにあまりかき混ぜないのがポイント。

4.衣がきつね色に変わったら、油からあげて完成。

■菜の花の漬物レシピ
材料

菜の花 1束
めんつゆ(2倍濃縮) 大さじ2
鷹の爪 少々

作り方
1.20秒茹でて冷ました菜の花を保存袋に入れ、めんつゆ、鷹の爪を加えてよく揉む。

2.一晩冷蔵庫で寝かせれば完成。

■菜の花とシラスのパスタレシピ
材料(4人分)

菜の花 1束
パスタ 400g
ウインナー 適量
シラス 適量
カツオ節 適量
めんつゆ(2倍濃縮) 大さじ3
パスタのゆで汁 70cc
昆布茶 小さじ1/2

作り方
1.パスタを茹でる。

2.菜の花を茹で汁で茹でる。

※茹で時間は20秒、さっとでOK。

3.茹でた菜の花はすぐに冷水に浸す。(色が変わるのを防ぐため)

4.茹で汁でそのままウインナーを茹でる。

5.めんつゆに茹で汁と昆布茶を入れてタレを作る。

6.具とタレとパスタを合わせれば完成。


■菜の花とトマトのパスタレシピ
材料(2人分)

菜の花 1束
パスタ 200g
オリーブ油 大さじ2
ニンニク 1片
鷹の爪 少々
トマト 2個
めんつゆ(2倍濃縮) 適量
シラス 適量

作り方
1.冷たいフライパンにオリーブオイル、ニンニクのみじん切り、たかの爪を入れ、きつね色になるまで炒める。

2.細かく切ったトマトを加え、つぶしながらソース状になるまで加熱。

3.パスタを茹で、茹であがる20秒前に菜の花を鍋にいれる。
※パスタと一緒にあげるのがポイント。

4.ソースにパスタと菜の花を加え、めんつゆとシラスを加え味付けする。

5.強火で汁気を飛ばして完成。

■菜の花とアジの昆布じめレシピ
材料(4人分)

菜の花 2束
アジ 1尾
塩昆布 適量
梅干し(大) 1個

作り方
1.菜の花を20秒ほどさっと茹でる。

2.冷水につけて冷やし、軽く絞ってひと口大の大きさに切る。

3.アジのお刺身を加える。

4.そこに塩昆布とたたいた梅を加え、さっと和えたら完成。

■菜の花とアジのつみれ汁レシピ
つくねの材料(4人分)

菜の花 1束
アジ 2尾
みそ 大さじ1
酒 大さじ2
水溶き片栗粉 少々

(あんの材料)
水 500cc
顆粒だし 小さじ2/3
みりん 大さじ2
薄口しょう油 1/3カップ
水溶き片栗粉 適量
ワカメ 適量

作り方
1.三枚におろしたアジをフードプロセッサーに入れる。

2.1.に味噌、酒、水溶き片栗粉を入れてミンチにする。

3.菜の花の固い軸の方を刻んで2.と混ぜる。

4.3.をひと口大の団子にして沸いた鍋に投入。

5.お湯に顆粒だし、みりん、薄口しょう油を加え煮込み、味がしっかり入ったらワカメを入れる。

6.水溶き片栗粉でとろみをつけたら、菜の花の葉の部分を入れて、温まったら完成。


■菜の花と鶏もも肉の温サラダレシピ
材料(2人分)

鶏もも肉 200g
菜の花 1束
白ワイン 大さじ2
酢 大さじ1/2
粒マスタード 小さじ1
オリーブ油 大さじ1
塩・コショウ 適量

作り方
1.塩・コショウをした鶏もも肉をオリーブオイルで炒める。
※皮7割、肉3割で焼くのがポイント。

2.肉にある程度火が入ったら菜の花をフライパンに入れる。
※菜の花はあまり動かさず、焼き目を付ける。

3.肉と菜の花をお皿に盛り付ける。

4.フライパンに残った肉の油に、白ワイン、お酢、粒マスタード、オリーブオイルを加える。

5.軽く加熱し、肉と菜の花にかければ完成。

■菜の花とスズキのパスタレシピ
材料(2人分)

菜の花 1束
スズキ 1/2尾
パスタ 200g
ニンニク 2片
オリーブ油 大さじ1
梅干し(大) 1個
鷹の爪 少々
パスタのゆで汁 150cc
顆粒コンソメ 小さじ2
塩 適量

作り方
1.さばいたスズキに塩をふって10分ほど置いて、臭みを取る。

2.パスタを茹でる。

3.冷たいフライパンにオリーブオイル、みじん切りのニンニク、鷹の爪を加え、火にかける。

4.フライパンが温まってきたら、ひと口サイズに切ったスズキを加え炒める。

5.スズキに火が入ったら、パスタのゆで汁、顆粒コンソメ、たたいた梅を加えてソースは完成。

6.菜の花を一口大にカットして、パスタが茹で上がる20秒前に取り出す。

7.ソースと一緒にサッと絡めて完成。
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mom_baby003.jpg簡単レシピが大好きな3人の男の子のママです。テレビで放送される簡単料理を、日常の食事にアレンジして楽しんでいます。男子4人の家庭なので、食費も悲鳴を上げている状態ですが、節約レシピ情報が助かっています♪
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