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はなまるマーケット料理レシピ

減塩レシピ はなまるマーケット

TBS はなまるマーケット 今日の料理レシピ 2012年1月31日放送
「減塩レシピ」

今日のはなまるマーケットは、減塩に関しての情報が満載でしたね。
年齢を重ねるにつれ、成人病を意識して家庭での健康管理していきたいですね。

塩分の過剰摂取は、高血圧の原因となり、脳卒中や心筋梗塞のリスクも高まる。
血管疾患の要因以外に、胃ガンの原因になる場合も多いそうです。

いかにも減塩しているお料理では、食生活が楽しくなくなりますね。
美味しいお料理を作り、減塩できるのが理想ですね。



▼はなまるマーケット情報!美味しい減塩ポイント
・八方だしに漬け込む 
(だしが中に浸透するので薄味でもおいしい)

★八方だしのレシピ
減塩の八方だし割合
15(だし):1(薄口しょう油):1(みりん)

■鯛の煮物盛り合わせレシピ(好みの白身魚でOK)
材料(4人分)

タイ  160g・・半分にして、4〜5センチ幅を目安に均等に切る(約3×4〜5センチ)。

ニンジン 28g・・皮を剥いてから1p程度の厚さに切る
シメジ 80g
絹さや 40g・・ヘタと筋を取る

(鯛を漬け込む八方だし調味料)
かつおだし 120cc
薄口しょう油 8cc
みりん 8cc
ショウガ 4g

(野菜を漬ける八方だし)
かつおだし 120cc
薄口しょう油 8cc
みりん 8cc

作り方
1.鯛は半分にして、4〜5センチ幅を目安に均等に切る(約3×4〜5センチ)。

2.(鯛を漬け込む八方だし調味料)を合わせ、軽く混ぜ、八方だしを作ったらひと煮立ちさせる、冷ましてから鯛を漬け込む。(1時間半程度)

3.絹さやを、沸騰した熱湯でさっと茹で、ひと煮立ちさせた八方だしに漬ける。

4.シメジ、ニンジンは沸騰した熱湯に入れて落とし蓋をし、ニンジンに串が通るくらいの柔らかさになるまで、しっかりと下茹でする。
※ポイント
火が通った野菜は、余熱で味が染み込むように八方だしに漬けておく。

5.鯛は一度取り上げて余分な汁をクッキングペーパーでふき取る

6.蒸し器の温度を最大に上げて15分ほど蒸し焼きにする。

7.皿に盛り付けたら出来上がり!


■豚肉ロースのカルパッチョレシピ
材料(4人分)

豚肉ロース薄切り 80g
水菜 8g・・2p幅に切る
レタス 20g・・3p幅に切る
ピーマン 8g・・縦半分の細切りにする
パプリカ(3種) 各12g・・厚さを半分にしてから細切りにする
赤タマネギ 12g・・細切りにする
ナス 60g・・一口大に切る
※野菜はお好みでOK

(八方だし調味料)
かつおだし 160cc
みりん 8cc
薄口しょう油 8cc
おろしショウガ 4g
※ショウガを入れることで臭み消しに!

(ソース材料)
トマトピューレ 80g
オリーブ油 8cc
砂糖 小さじ1
薄口しょう油 10cc
酢 16cc
コショウ 少々
おろしニンニク 0.4g

作り方
1.パプリカ、ピーマン、赤タマネギは水にさらしておく。
※ポイント
野菜を細かく切ると、調味料に絡みやすくなる。

2.鍋に、かつおだし、みりん、薄口しょう油、すりおろしたショウガを入れて沸騰させ八方だしを作る

3.豚肉を火が通るように湯通しする。

4.ナスは両面を焼き、しっかりと火を通す。

5.トマトピューレは少し煮詰めておき、オリーブ油、砂糖、薄口しょう油、酢、コショウ、すりおろしたニンニクを入れ、しっかりと混ぜ合わせる。

6.皿に、レタス、ナス、豚肉、野菜の順で、積み上げるように盛り付ける。

7.最後に周りにソースをかければ出来上がり!

■変わりまんじゅうのカニあんレシピ
材料(4人分)

ジャガイモ 80g
サツマイモ 60g・・1p角のサイコロ状に切る
小麦粉 8g
溶き卵 適量
ぶぶあられ 40g
ワサビ 適量
炒め物用油(※分量外) 20cc

(サツマイモの下味)
みりん 4cc
薄口しょう油 4cc
かつおだし 100cc
−あんかけ−
カニのほぐし身 20g
エノキ 12g
三つ葉 2g
おろしショウガ 2g
かつおだし 140cc
砂糖 1g
薄口しょう油 0.8cc
塩 1g
酒 8cc
水溶き片栗粉 適量

作り方
1.サツマイモは、だしで茹で下味をつけておく。

2.下茹でしたジャガイモをお玉でつぶす。

3.手のひらにおさまる量をつかみ、しっかりと丸めたら、平らにして茹でたサツマイモを6個ほど乗せて丸めながら包む。

4.サツマイモの周りに小麦粉をまぶし、溶き卵に通したら、ぶぶあられを周りにまんべんなくまぶす。

5.(4)を高温(170℃程度)の油で約20秒揚げる。

6.かつおだしに砂糖、薄口しょう油、塩、酒を入れてひと煮立ちさる

7.エノキ、カニのほぐし身、おろしショウガを入れ水溶き片栗粉でとろみをつける。

8.仕上げにミツバを入れ、ひと混ぜすれば出来上がり。

9.変わりまんじゅうにあんかけをかけ、お好みでワサビを添えて完成
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mom_baby003.jpg簡単レシピが大好きな3人の男の子のママです。テレビで放送される簡単料理を、日常の食事にアレンジして楽しんでいます。男子4人の家庭なので、食費も悲鳴を上げている状態ですが、節約レシピ情報が助かっています♪
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