簡単レシピTOP ≫  はなまるマーケット料理レシピ

はなまるマーケット料理レシピ

あんかけ料理レシピ はなまるマーケット

TBS はなまるマーケット 今日の料理レシピ 2012年1月26日
「あんかけ料理レシピ」

寒い季節にピッタリなあんかけ料理レシピ!
トロッとした食感♪癒される感じがしますよね。

今日のはなまるマーケットは、あんかけ特集。

あんかけは、温かさがお腹の中でも持続し、体の体温も上がり免疫力もアップするそうです。

あんの魅力は、熱々で冷めにくいのは勿論、とろとろで味がからみやすい!
なめらか食感で食べやすいと言う特徴が嬉しいですね。

京都祇園に昔からある出前文化の中でそばを温かいまま提供するための「あんかけ」という文化が生まれたそうです。


■基本の銀あんレシピ
材料

だし 2カップ
薄口しょう油 小さじ1
みりん 小さじ1
塩 少々
片栗粉 大さじ1と1/2
水 大さじ3

作り方
1.片栗粉に水を加え、水溶き片栗粉を作る。
※ポイント 片栗粉を水に20分ほど漬けておくこと
2.カツオと昆布の合わせだしを火にかけ、薄口しょう油、みりんで味付けする。
3.だしが煮立ってきたら火を弱め、水溶き片栗粉を混ぜ直してから回し入れ、再び火を強める。
4.煮立ってとろみが出始めてから更に1分加熱したら完成。(水溶き片栗粉を入れてからは常にだしは混ぜ続ける)
※ポイント とろみが出始めてから更に加熱することが重要

■かぶら蒸しレシピ
材料(2人分)

カブ(大) 1個 ※小カブの場合は3〜4個使ってください
塩 少々
卵白 2個分
残り物のお刺身、かまぼこ、煮物など 適量
銀あん 適量

作り方
1.皮をむいたカブをすりおろし、水気を軽く切ったら塩と卵白を加えよく混ぜる。
2.残り物のお刺身や、かまぼこ、煮物などを器に盛り、カブの形を整えてのせる。
3.ラップをかけたら600wの電子レンジで1分加熱し、ここに銀あんをかけて完成。

■朝がゆレシピ
材料(4人分)【だし】

水 1リットル
昆布 10g
カツオ節 20g

(あん)
だし 2カップ
薄口しょう油 大さじ1
濃口しょう油 大さじ1
片栗粉 大さじ1と1/2
だし 大さじ3

(おかゆ)
米 2合
水 1.6リットル

作り方
(だしのとり方)
1.表面を軽く拭いた昆布を水と一緒に鍋にいれ、火にかける。
2.鍋肌に小さな泡がつき始めたら火を弱め、沸騰させないように火加減を調節しながら10分煮たら昆布を取り出す。
3.ここで火を強め、アクが出てきたら弱火にしてアクを取り除く。
4.アクを綺麗に取り除いたら、カツオ節を加えて火を止め、2分置いたらこしてだしの完成。
(あんの作り方)
1.片栗粉をだしで溶く。
2.だしを加熱し薄口しょう油、濃口しょう油を加える。
3.だしが沸いてきた所で火を弱めたら、だし溶き片栗粉を少しずつ加え、加熱してとろみをつけ完成。

(おかゆの作り方)
1.沸騰した湯に、水洗いして20分ほど置いたお米を入れ、強火で加熱する。
2.再び沸騰させ、たまにお米がくっつかないように優しく混ぜつつ8分ほど煮る。
3.8分煮て泡が立ってきたら中火にして、都度優しく混ぜながら5分煮る。
4.粘りが濃くなって鍋の縁にお米がくっつきそうになったら、縁をヘラでなぞり、弱火にする。
5.弱火にして2分煮込んだら火を消して、3分蒸らせば完成。

■梅肉あんレシピ
材料

梅干し 50g
だし 500cc
しょう油 60cc
みりん 60c
片栗粉 大さじ1と1/2
水 大さじ3

作り方
1.片栗粉に水を加え、水溶き片栗粉を作る。
2.だしにしょう油、みりんを加えたら火にかける。
3.沸騰してきたら水溶き片栗粉を少しずつ加え、とろみをつける。
4.そこに細かくたたいた梅干しを加え、加熱しながらよく混ぜ合わせて完成。

■キムチあんレシピ
材料

キムチ 100g
だし 500cc
しょう油 60cc
みりん 60cc
砂糖 大さじ1
片栗粉 大さじ1と1/2
水 大さじ3

作り方
1.片栗粉に水を加え、水溶き片栗粉を作る。
2.だしにしょう油、みりん、砂糖を加えたら火にかける。
3.沸騰してきたら水溶き片栗粉を少しずつ加え、とろみをつける。
4.そこにキムチを加え、加熱しながらよく混ぜ合わせて完成。


■牛乳あんレシピ
材料

牛乳 150cc
生クリーム 35cc
水 50cc
砂糖 小さじ1
塩 少々
コショウ 少々
片栗粉 大さじ1と1/2
水 大さじ3

作り方
1.牛乳に生クリーム、水、砂糖、塩、コショウを加え強火で加熱する。
2.ある程度温まってきたら中火にし、沸騰・焦げつきに注意して混ぜながら水溶き片栗粉を加え、じっくり加熱して完成。
※ポテトサラダやコロッケにかける
<スポンサードリンク>
季節の料理レシピ
 はなまるマーケット冷うどんレシピ
(サラダ冷やしうどん ジャジャ冷やしうどん カレーつけ麺冷やしうどん) 
mom_baby003.jpg簡単レシピが大好きな3人の男の子のママです。テレビで放送される簡単料理を、日常の食事にアレンジして楽しんでいます。男子4人の家庭なので、食費も悲鳴を上げている状態ですが、節約レシピ情報が助かっています♪
お問い合わせはこちらへ
lala77@auone.jp
Reference・Site Links
お取り寄せはぐるなび食市場で!
Copyright (C) 簡単レシピ. All Rights Reserved.