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はなまるマーケット料理レシピ

ロールキャベツレシピ はなまるマーケット

TBS はなまるマーケット 今日の料理レシピ 2012年1月17日
「ロールキャベツレシピ」

ロールキャベツは、キャベツの甘みが美味しいですね。

今日のはなまるマーケットは、ロールキャベツレシピ。
キャベツには、胃の粘膜を修復する効果や肝臓の働きを助けるビタミンU(キャベジン)が含まれているそうです。

ロールキャベツは、手間が掛かりますが、家族が大好きです。
キャベツを一度茹でて、肉タネを巻くのが難しいですね。
キャベツの中から、お肉がはみ出てしまったり・・。
やっぱり、ロールキャベツの悩みは多いみたいですね。

▼はなまるマーケット情報(ロールキャベツの悩み)
1.キャベツが上手くはがせない
2.キャベツが上手く巻けない
3.煮崩れてしまう
4.肉に味が染みない
5.肉がパサパサしてしまう

■ロールキャベツレシピ
材料(8個分)

キャベツ  1個
合びき肉  400g
タマネギ  1個・・みじん切りにする
ニンジン  1/2本・・みじん切りにする
セロリ  1/3本・・みじん切りにする

無塩バター  40g
ケチャップ  大さじ1
塩  小さじ2/3
コショウ  適量

作り方
1.フライパンを中火にかけて無塩バターを溶かす

2.にんじん、玉ねぎ、セロリ、塩少々(分量外)を加え、甘みが出るまで中火で5分位じっくりと炒める

3.バットに広げて冷蔵庫で冷やしておく。

4.キャベツは芯を奥までくりぬき、深さのある大きめの鍋に湯を沸かす

5.塩を一掴み入れ、キャベツを芯のほうを上にして入れ、軸が柔らかくなるまでゆでる

6.氷水にとって水気をふく。

7.ボウルに合びき肉、塩を入れてよく練り、肉の粘り気が出て、ひと塊になれば、コショウ、ケチャップ、2.の野菜類を加え、さらによく練り、8等分にして俵型にする。

8.(6)のキャベツの軸の部分をそぎ落とし、小さい葉と大きい葉に分ける。

9.(7)を小さい葉で包んでから、大きい葉の手前に置き、ひと巻きをギュッときつく締めてから片方を折りたたみ、くるくると巻く。巻き終りで出ている片側部分は内側に入れ込む。

10.ロールキャベツを隙間なくきっちりと詰められるサイズの鍋(直径20cm〜24cm程度)に(9)の巻き終りを下にしてきっちりと並べ入れ、水をひたひたに注いで火にかける。沸騰したらごく弱火にしてふたをする。焦げ付くといけないので、途中で中の様子を見て、必要なら水を足しながら煮る。2時間煮れば出来上がり。


▼ロールキャベツのソース
トマトソースレシピ
材料(2人分)

トマト缶  1缶(400g)
タマネギ  1/2個・・スライスする
ニンニク  1片・・スライスする
オリーブ油  小さじ2
水  50cc
鶏がらスープの素  少々
塩  小さじ1/3
コショウ  少々

作り方
1.フライパンにオリーブ油をひき、中火でニンニクとタマネギをしんなりするまで炒める。
2.ミキサーに1.で炒めたもの、トマト缶の汁のみを入れ混ぜ合わせる。
3.野菜が細かくなったら、ホールトマトを加えて3回程ミキサーをまわす。(あまり潰しすぎないのがポイント)
4.3.を鍋に移し、水と鶏がらスープの素を加え沸騰したら、塩、コショウで味を調え中火で半分の量になるまでおよそ10分煮詰めたら出来上がり。
※トマト缶によっては酸味が強い場合は、その場合は砂糖を加えて調整

■テリヤキソース
材料(2人分)

ブナシメジ  1/2パック
エノキタケ  1/2袋
バター  10g
しょう油  大さじ3と1/2
みりん  大さじ2
砂糖  大さじ1
水  200cc
鶏がらスープの素  少々
水溶き片栗粉  大さじ1

作り方
1.鍋にしょう油、みりん、砂糖を入れ中火でおよそ3分。半分程度の量になるまで煮詰める。

2.煮詰まったら、水、鶏がらスープの素を加えて混ぜ合わせ、一度沸騰させたら、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。

3.フライパンにバターを入れて強火にかけ、子房に分けたブナシメジと細かく切ったエノキタケを加えてしんなりするまで炒める。

4.炒まったら、先ほど作ったテリヤキソースをいれ、全体を混ぜ合わせたら出来上がり。
※好みで万能ネギを散らす
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mom_baby003.jpg簡単レシピが大好きな3人の男の子のママです。テレビで放送される簡単料理を、日常の食事にアレンジして楽しんでいます。男子4人の家庭なので、食費も悲鳴を上げている状態ですが、節約レシピ情報が助かっています♪
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