簡単レシピTOP ≫  はなまるマーケット料理レシピ

はなまるマーケット料理レシピ

ぬか漬けレシピ はなまるマーケット

TBS はなまるマーケット 今日の料理レシピ 2012年1月12日
「ぬか漬けレシピ」

今日のはなまるマーケットは、ぬか漬け特集とぬけ漬けのポイント、レシピなど
ぬか漬けの知っておくと便利な情報が満載でしたね。

ぬか漬けの乳酸菌は、免疫力がアップし、美肌効果もあると言われているそうです
その理由は、植物性乳酸菌は腸内環境を整えてくれるからと言うことでしたね。

乳酸菌には「動物性」と「植物性」があるそうです。
動物性乳酸菌は酸に弱く、多くが胃液で死滅し腸に届きにくい。
植物乳酸菌は、酸や塩にも強く生きて腸まで届きやすい。

上記のように乳酸菌でも、植物乳酸菌は嬉しい作用があるんですね。
ぬか床は、1g当たり数千〜1億もの植物性乳酸菌が含まれてるそうです。

▼ぬか床ができるまで
1.米ぬか、水、塩を練り合わせたところに、種となるくず野菜を入れる
2.野菜の養分をえさに、植物性乳酸菌が増殖していく

▼用意するものは?
冷蔵用の保存袋で作るのが便利
袋の口を開けて袋の上から揉み込むとかき混ぜるのと同じ効果がある
冷蔵庫で保存する際も、場所を取らず簡単。

▼漬ける前の野菜のポイント
ぬか漬けにすると、野菜の皮は柔らかく食べやすくなるので、皮はむかずに丸ごと漬ける

▼漬けるときは
ぬかを掘り起こして漬けるのではなく、平らにならしたぬか床に野菜を押しこむようにしてなるべく空気に触れないようにして漬ける。

▼代表的な野菜の特徴(→漬ける前の下処理→漬け時間)
・皮が硬めの野菜
(キュウリ、カブ、ニンジン、大根など)→塩 ひとつまみをすりこむ→冷蔵庫で一晩漬ける

・変色しやすい野菜
(ナス)→塩 小さじ1をよくすみ、水分を絞る→冷蔵庫で一晩漬ける

・葉物野菜
(白菜、キャベツ、小松菜、チンゲンサイなど)→塩 ひとつまみを軽くこする→冷蔵庫で一晩漬ける

・生では食べられない固い野菜
(ジャガイモ、カボチャ、ゴボウなど)→固茹でし塩は付けない→冷蔵庫で一晩漬ける

■アボカド・サーモン・豆腐のぬか漬けレシピ
作り方
1.アボカド・・・完熟一歩手前のアボカドを選び、半分に切って種と皮を取り除いたら、形が崩れないようにぬか床へ入れ、冷蔵庫で6時間漬ける。
2.刺身用サーモン・・・漬かりやすいように2cm幅程度に切ったら、そのままぬか床へ入れ8時間漬ける。
※ サーモンを漬けたぬか床は再利用せずに、廃棄して下さい。またサーモンの消費期限は守って下さい。
3.木綿豆腐・・・クッキングペーパーで包んだ豆腐に重しをのせ、30分程度水切りをする。水切りをしたらクッキングペーパーに包んだまま、ぬか床に入れて、一晩ほど漬ける。

■鶏むね肉のマヨネーズ和えレシピ
材料(4人分)

お好みの野菜のぬか漬け 適量
鶏むね肉 1枚
塩、コショウ 各少々
酒 大さじ1
マヨネーズ 大さじ3

作り方
1.鶏むね肉にフォークで穴を開け、塩、コショウ、酒で下味をつけたら、ふんわりとラップをかけて600wの電子レンジで6〜7分加熱して蒸す。
2.野菜のぬか漬けを5mm幅程度に切る。
3.1.の鶏むね肉の粗熱が取れたら、野菜のぬか漬けと同じくらいの大きさに裂く。
4.鶏むね肉と野菜の古漬けをマヨネーズで和えて完成。

ぬか漬けチャーハンレシピ
材料(4人分)

お好みの野菜のぬか漬け 適量
ごはん 2杯分
卵 1個
ゴマ油 大さじ1
塩、コショウ 各小さじ1
しょう油 少々

作り方
1.溶き卵をゴマ油でさっと炒め、フワフワになったら一旦皿に取り出しておく。
2.5mm角程度に刻んだ野菜の古漬けを炒めたらご飯を加え、塩、コショウで味をつける。
3.葉物野菜がある場合には最後に、加えて軽く炒める。
4.1.の卵を戻し入れ、鍋肌からしょう油を回し入れたら、全体を混ぜて完成。
<スポンサードリンク>
季節の料理レシピ
 はなまるマーケット冷うどんレシピ
(サラダ冷やしうどん ジャジャ冷やしうどん カレーつけ麺冷やしうどん) 
mom_baby003.jpg簡単レシピが大好きな3人の男の子のママです。テレビで放送される簡単料理を、日常の食事にアレンジして楽しんでいます。男子4人の家庭なので、食費も悲鳴を上げている状態ですが、節約レシピ情報が助かっています♪
お問い合わせはこちらへ
lala77@auone.jp
Reference・Site Links
お取り寄せはぐるなび食市場で!
Copyright (C) 簡単レシピ. All Rights Reserved.