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はなまるマーケット料理レシピ

麻婆豆腐レシピ はなまるマーケット

TBS はなまるマーケット 今日の料理レシピ 2012年1月11日放送
「麻婆豆腐レシピ」

今日のはなまるマーケットは、マーボ豆腐レシピ。
ご飯がすすむ一品として、我が家でも大人気。

ヘルシーで、節約できるお料理なので、大助かりです。
お酒のおつまみにもなるし、麻婆豆腐は重宝するお料理ですね。

忙しい時は、市販の麻婆豆腐にするのですが、美味しいですね。
隠し味に、味噌を少し入れたりしてアレンジしてます。

四川飯店オーナーシェフの陳建一さんから麻婆豆腐の色々レシピを伝授。

■陳さん流 おうち麻婆豆腐レシピ
材料(4人分)(下ごしらえ)

湯 1リットル
塩 小さじ1強
絹ごし豆腐 1丁(350g)
豚ひき肉 100g

(味付け1)
ニンニク 1片
豆板醤 大さじ2
テンメンジャン 大さじ1/2
鶏がらスープ 150cc

(味付け2)
しょう油 大さじ1/2
コショウ 少々
酒 大さじ1
オイスターソース 小さじ2
昆布茶 少々
万能ネギ 4本
水溶き片栗粉 大さじ2
ラー油 適宜
油 少々

作り方
1.沸騰した湯に塩をいれ、さいの目に切った豆腐を茹でる。
2.油をひいたフライパンにひき肉をいれ、強火で炒める。
※ひき肉から出た水分が濁った状態から透明になるまで十分炒める。
3.(味付け1)(おろしニンニク、豆板醤、テンメンジャン)を加え、香りがたってきたら鶏がらスープを加える。
4.スープが蒸発しないよう火を弱め、塩茹でした豆腐を加える。
※豆腐は鍋の中で揺れている状態が目安。それを直接フライパンに入れる。
5.豆腐の形を崩しながら混ぜ、(味付け2)(しょう油、コショウ、酒、オイスターソース)を加え、昆布茶、ネギを入れよく混ぜる。
※味付け2をしたら味見をして調整する。
6.一度火を止め、水溶き片栗粉を加える。
7.再び火を強火にし、片栗粉にしっかり火を通したらラー油、仕上げに油を鍋肌から加えてプツプツ音がしてきたら完成。


■マーボーうどんレシピ
材料(1人分)

麻婆豆腐 適量
鶏がらスープ 小さじ2
塩 少々
しょう油 小さじ1/2
コショウ 少々
うどん 1玉

作り方
1.丼に鶏がらスープ、塩、しょう油、コショウを入れ、茹でたうどんをからめる。
2.そこに麻婆豆腐をかけて完成。
※お好みで万能ネギを散らしても美味しい

■マーボーパスタレシピ
材料(2人分)

麻婆豆腐 4人分
パルメザンチーズ 適量
生クリーム 大さじ1
スパゲティ 160g

作り方
1.麻婆豆腐を作り、そこにチーズと生クリームを加える。
2.そこに茹でたパスタを絡めて完成。
※お好みでパセリを散らしても美味しい
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mom_baby003.jpg簡単レシピが大好きな3人の男の子のママです。テレビで放送される簡単料理を、日常の食事にアレンジして楽しんでいます。男子4人の家庭なので、食費も悲鳴を上げている状態ですが、節約レシピ情報が助かっています♪
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