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はなまるマーケット料理レシピ

かに料理レシピ はなまるマーケット

TBS はなまるマーケット 今日の料理レシピ 2011年12月15日放送
「かに料理レシピ」

年末年始には、蟹料理が頂きたいものですね。
蟹は、ぜいたく品で、普段はなかなか食べれないですが!
年に1度のお正月には、我が家でも大奮発します。

インターネットでも、今は、直産で蟹が気楽に購入できて便利ですね。

カニおせち南房総びわ問屋

今日のはなまるマーケットは、蟹特集。
▼目利きのポイント
・ずっしりと重みがあるものは、大きいものより、身やみそもつまっている
・脚を触ったとき固ければ身がつまっている証拠
・茹でガニは「浜茹で」と書いてある、漁から戻ってすぐに茹でられたもの、店先で茹でたものが美味しい。

▼カニの相性の良いタレ
・毛ガニやズワイガニは酢じょう油や三杯酢
・タラバガニなどはマヨネーズ

▼蟹のお取り寄せのポイント
・身入りに自信あり”などと明記されているものを選ぶ
・産地から直接仕入れているお店は安い
・早めに注文するといわゆる「早割」と呼ばれる割引がされるところもある

▼冷凍カニの解凍の仕方
・生カニの冷凍の場合
水に落として30分ほど(夏は15分ほど)置き、半解凍の状態で調理するのが良い。

・茹でカニの冷凍の場合
1.40度くらいのぬるま湯に1〜2分入れて、表面の氷の膜(グレーズと呼ばれる)を溶かす
2.一度氷水で冷やし、水気を拭きとったらラップをして冷蔵庫で8時間くらい置く
3.ゆっくりと解凍する

▼活けガニの茹で方
・ぬるめの真水に1時間ほど入れてカニをしめる。
・カニが浸るくらいたっぷりの、海水と同程度の塩水(塩分濃度はおよそ3%)で茹でる。
 (茹で時間は、500〜600gのカニなら20分程度・1kgくらいなら30分程度でOK)

氷を入れた塩水(塩分濃度はおよそ1%)に入れ、20分ほど置く。

▼さばき方
1.カニの腹部にある「ふんどし」と呼ばれる前掛け部分をはがし取り、はがした部分から指を入れて甲羅を剥がす。

2.胴と脚の部分を、包丁か調理ばさみで切り離す。
腕と爪の部分は、やわらかい関節部分を切り落とす。

3.脚の部分は、包丁の先を差し込んで足を持ち上げ、包丁の先を軸にして脚をゆっくりと下ろすようにして半分に切る。

4.爪は、内側の白い部分から包丁を入れ、そのまま半分に切る。

5.脚先は関節部分からそのまま半分に切る。

6.お腹は固い面を上にして、真ん中から横方向に包丁を入れて半分に切る。

7.甲羅のみそは、口の部分をぐっと前に押し出すと取りやすくなる。

■カニ鍋レシピ
材料(4人分)

カニ(ゆで) 300g
お好みの具材 適量
ジャガイモ 2個
.【だし】
だし 4カップ
酒 大さじ2
みりん 大さじ2
味噌 大さじ4
バター 20g
カニみそ 1杯分

作り方
1.カニは身が取り出しやすいようにはさみを入れ、ジャガイモは電子レンジで加熱しておく。

2.鍋にお好みの具材とニンジン、ジャガイモを入れ、だし、酒、みりんを入れ沸騰させる。

3.味噌を溶かし入れたらカニ味噌も加え、最後にカニを入れる。

4.バターを入れてコクを出したら完成。
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mom_baby003.jpg簡単レシピが大好きな3人の男の子のママです。テレビで放送される簡単料理を、日常の食事にアレンジして楽しんでいます。男子4人の家庭なので、食費も悲鳴を上げている状態ですが、節約レシピ情報が助かっています♪
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