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はなまるマーケット料理レシピ

しじみレシピ 下処理 はなまるマーケット

TBS はなまるマーケット 今日の料理レシピ 2011年12月12日放送
「しじみレシピ」

しじみは、肝臓に良いと言うのは有名ですね。
二日酔いの時は、しじみの味噌汁が飲みたくなります。

必須アミノ酸がバランス良く含まれ、ビタミン、ミネラルも豊富ですね。
疲労回復にも良いと言われてますが、美肌にも良いそうです。

しじみの栄養素のオルニチンは、肝臓や疲労回復だけでなく
基礎代謝を上げてくれるので体力増強、ダイエット効果があるそうです。
コラーゲンの生成を促進し美肌効果も!

しじみを冷凍する事で、オルニチンが増加するそうです。

しじみ料理と言えば、味噌汁やスープしか思いつかなくてレパートリーが少ないです。
今日のはなまるマーケットは、しじみ特集!
しじみの下処理から、しじみレシピを提供してくれました。

▼しじみの下処理法
1.ボウルに1%濃度の塩水を入れ(水1リットルに対し塩小さじ2杯)よくかき混ぜる

2.その上にザルを乗せて、しじみ同士が重ならないよう、しじみを浸す。

3.室温で最低3時間放置する。
※放置することで旨み成分であるアラニンが増加する。

4.水道水で10回くらいしじみ同士をこすり合わせるように洗う。

5.しじみをバットなどに移して、上から水分を含ませたクッキングペーパーをかける

6.空中で最低3時間放置する。
※放置することで、旨みの主成分であるコハク酸が増加する。

7.冷凍保存バッグにしじみを入れ、バットなどに置いて一晩冷凍庫へ。

8.冷凍することでオルニチン増加する。

10歳若返る!!しじみビューティー

しじみはどうして若返り・美肌に効果的なのか?
今まで知られていなかった「しじみ」と「美」の関係を徹底解明!
生のしじみと市販のしじみスープの効果の違い、しじみの味噌汁

 

■しじみ出汁のとり方レシピ
材料

冷凍しじみ 500g
水 1リットル
酒 50cc
昆布 5×10cm

作り方
1.鍋に水、酒、昆布を入れて強火にかけ、沸騰させる。

2.沸騰したら昆布を取り出し、冷凍したしじみを入れる。しじみが口を開けるまで強火で加熱。

3.口が開いてきたら中火にし、アクをとりながら加熱する。

4.完全に口が開いたら火を止め、ザルにあげて出汁としじみに分ける。

5.ザルの上にキッチンペーパーをおいて、出汁をこして出来上がり。


■潮汁レシピ
材料

しじみ出汁 適量
塩 適量

作り方
1.しじみ出汁に塩で味付けしてできあがり。

■しじみ粥レシピ
材料(2人分)

しじみ出汁 900cc
米 1合
しじみの身 適量
塩 少々

作り方
1.鍋に洗った米、しじみ出汁、水を入れ強火にかける。

2.沸騰し米が踊ってきたら軽く混ぜて中火にする。アクが出てきたらとる。

3.しじみの身を入れ、水分が飛んだら塩で味付けして出来上がり。

■しじみの豆乳茶碗蒸しレシピ
材料(4人分)

しじみ出汁 大さじ2
無調整豆乳 300cc
卵白 3個分
塩 少々

(餡の材料)
しじみ出汁 90cc
しょう油 小さじ1
みりん 小さじ1
水溶き片栗粉 少々

作り方
1.しじみ出汁、無調整豆乳、卵白、塩をボウルで混ぜ合わせ、ザルで濾したら器に流し入れる。

2.電子レンジ(600w)で5分間、ラップをせずに蒸す(4個同時に蒸す場合)
※4個同時に蒸したとき、並べ方や器によって蒸され方にムラができる場合があります。
固まり方がゆるい時は、ゆるいものだけ再度加熱する、または数分置いて余熱で調理する等、調整をして下さい。

4.しじみ出汁、しょう油、みりんを鍋に入れて強火にかけ、沸いたら水溶き片栗粉を入れ餡にする。

5.蒸しあがった豆乳に餡をのせ、しじみの身とミツバをトッピングして出来上がり。

■豪快キャベツ鍋レシピ
材料(4人分)

冷凍しじみ 300g
キャベツ 1/2個・・ざく切りにする
大根 適量・・5p幅のいちょう切りにする
ニンジン 適量・・薄い輪切りにする
水 1リットル
しょう油 適量
塩 適量

作り方
1.沸騰した鍋の湯に冷凍しじみを入れ、しじみの口が開くまで強火で加熱する。

2.しじみの口が開いたら、しょう油と塩で味付け。味を見ながら調味してください。

3.野菜を硬いものから順に入れ、強火でさらに3分煮てできあがり。

■鍋のシメ「しじみラーメン」
材料

鍋の残り汁
中華めん 2袋
ウインナー 適量

作り方
1.鍋に残った具材は取り出し、沸騰させた残りの出汁に中華めんとウインナーを入れる。

2.中華めんが茹であがれば出来上がり。

※中華めんのゆで時間は商品によって異なります
※鍋に残った具材もお好みでトッピングしてください。
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mom_baby003.jpg簡単レシピが大好きな3人の男の子のママです。テレビで放送される簡単料理を、日常の食事にアレンジして楽しんでいます。男子4人の家庭なので、食費も悲鳴を上げている状態ですが、節約レシピ情報が助かっています♪
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