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はなまるマーケット料理レシピ

はなまるマーケット 白だしレシピ

TBS はなまるマーケット 今日の料理レシピ 2011年11月29日放送
「白だしレシピ」

白だしは、今、人気で売り上げも伸びているそうです。
しかも、種類も増えて6種類もあるそうです。

めんつゆは、普段の料理使いにとっても便利。
ここぞと言う時に、麺つゆを使って「美味しい」って喜ばれてます。

白だしは、今まで使った事が無いのですが、やはり味付けに良いんですね。
今日のはなまるマーケットは、白だしを使った料理が満載。

全てのレシピは、白だしの料理は、味を見ながら調整するそうです。

■白滝とヒジキのチャチャッと和えレシピ
材料

芽ヒジキ 15g
エノキタケ 1/2パック
しらたき 1玉
カッテージチーズ 50g
白だし 大さじ2
みりん 大さじ1
水 90cc

作り方
1.鍋に芽ヒジキ、しらたき、水、白だし、みりんを加え炒り煮にする。
2.水分がなくなってきたら器に盛りカッテージチーズをのせる。

■キノコとミツバと白だし浸しレシピ
材料

エノキタケ 1パック
シメジ 1パック
ミツバ 1袋
白だし 大さじ3
梅肉 2個分
水 300cc

作り方
1.鍋に沸騰したお湯を用意し、シメジ、エノキタケ、ミツバの順で煮ていく。
(ミツバはサッと短時間で)
2.皿に水で薄めた白だしを用意し、そこへお湯を切った、エノキタケとシメジ、ミツバを入れしばらく漬けこむ。
3.エノキタケとシメジ、ミツバに白だしが染み込んだところで、梅干しをまな板の上で叩いたものを、2.に乗せればできあがり。

■チャチャッとネバ出汁レシピ
材料(4人分)

オクラ 7本
長イモ 100g
白だし 大さじ2

作り方
1.オクラは軽くゆがき、冷水にいれて冷やす。ヘタを切り、適当な大きさに切る。
2.フードプロセッサーにオクラ、長イモ、白だしを加え、ミキシングすれば完成。
※お好みでオクラを添えてお召し上がりください。

■ズッキーニのナムル丼レシピ
材料(2人分)

ズッキーニ 1/2本(80g)
ゴマ油 小さじ1
塩 少々
鶏がらスープの素(顆粒) 少々
長イモ(すりおろし) 100g
白だし 小さじ1と1/2
ウズラの卵 2個
韓国のり 2枚

作り方
1.ズッキーニはたてじまになるように間隔をあけて皮をむき、スライサーで薄い輪切りにする。沸騰したお湯で10秒ほど湯がき水気を切る。
2.1.のズッキーニに、ゴマ油と塩、鶏がらスープの素を合わせてよく揉みこみなじんできたら水気を切る。
3.すりおろした長イモに白だしを加える。
4.器に盛ったご飯の上にズッキーニのナムルを盛り付け、長イモのすりおろしをかけ、ウズラの卵をのせ、ちぎった韓国のりをちらせば完成!

■夏のオカエレシピ
材料(4人分)

キュウリ 1本
オクラ 5本
ミョウガ 2個
切り昆布 20g
白だし 大さじ3
水 300cc
梅肉 少々

作り方
1.オクラは3分ほどゆでる。
2.キュウリは細切りにし、オクラは小口切りにし、ミョウガは縦割りにし斜めに薄く切り、昆布は細く切る。切った材料を水で薄めた白だしにつける。
3.材料に白だしが染み込むように冷蔵庫で冷やし、最後に梅肉をお好みで添えれば完成。


■わかめスープレシピ
材料(1人分)

白だし 大さじ1
湯 150cc
ワカメ 適量
白ゴマ 適量
万能ネギ 適量

作り方
1.白だしを入れた器にお湯を注ぎ、ワカメ、白ゴマ、万能ネギを入れ完成。

■和風ペペロンチーノレシピ
材料(1人分)

白だし 大さじ1
スパゲッティ 100g
ニンニク 1片
唐辛子 1/2本
オリーブ油 大さじ1と1/2
大葉 2枚

作り方
1.スパゲッティは塩を加えたお湯で、表示時間よりも1分短めに茹でておく。
2.フライパンにオリーブ油、スライスしたニンニク、輪切りにした唐辛子を加え中火にかける。
3.ニンニクの香りがしてきたら、茹でたパスタと白だしを加えて混ぜ合わせる。
4.火を止めてから細切りにした大葉を加えて手早くかき混ぜ皿に盛り付け完成。


■肉じゃがレシピ
材料(4人分)

白だし 大さじ3
ジャガイモ 4個
牛薄切り肉 200g
タマネギ 1個
ニンジン 小1本
糸こんにゃく 小1袋
サヤエンドウ 8個
水 300cc
サラダ油 大さじ1

作り方
1.ジャガイモは皮をむき4等分し、水にさらしておく。タマネギはくし形、ニンジンは乱切りにする。糸こんにゃくは食べやすい長さに切り下ゆでする。サヤエンドウは筋を取り塩ゆでする。
2.フライパンにサラダ油をしき、牛肉を炒める。肉の色が変わったら、ジャガイモ、タマネギ、糸こんにゃく、ニンジンの順に加え炒め合わせる。
3.全体に油が馴染んだらかぶるくらいの水を加えふたをして煮る。沸騰したら灰汁を取り10分煮る。
4.白だしを加え煮汁が少なくなるまで煮詰め、最後にサヤエンドウを加えて完成。

■和風八宝菜レシピ
材料(4人分)

白だし 大さじ2
豚肉 150g
エビ 4尾
お好みの野菜 適量
ウズラの卵 6個
水 150cc
柚子コショウ 適量
水溶き片栗粉 適量
サラダ油 大さじ1

作り方
1.エビは背わたを取り、殻をむいておく。豚肉、お好みの野菜は食べやすい大きさに切る。ウズラの卵はゆでて殻をむいておく。
2.フライパンにサラダ油を熱し、豚肉、海老を加えて色が変わったら野菜を加えて炒め合わせる。
3.水を加え、沸騰したら白だし、柚子コショウで味を整え、水溶き片栗粉を加えとろみを付け完成。

■鶏のから揚げレシピ
材料(4人分)

白だし 大さじ1
鶏もも肉 大1枚
片栗粉 大さじ3
ショウガ 1片
.あん
白だし 大さじ1
水 100cc
片栗粉 小さじ1

作り方
1.鶏肉は一口大に切り、ポリ袋に入れ、おろしたショウガ、白だしを加え、袋の外から軽く揉み、冷蔵庫で30分ほど寝かせる。
2.別のポリ袋に片栗粉を入れ、1.を加え空気を入れて口を閉じ、軽く揺すり片栗粉をつける。180度の油で揚げる。
3.フライパンに白だし、水、片栗粉を入れ、一度かき混ぜ強火にかけてふつふつとさせる。透き通るまで火にかけてあんを作る。
4.から揚げに、あんをかけて完成。


■味付け玉子レシピ
材料

白だし 40cc
水 60cc
卵 5個

作り方
1.白だしを水で割り入れた保存袋の中にゆでた卵を加え、冷蔵庫で一晩寝かせ完成。

■蒸しアスパラレシピ
材料

白だし 小さじ1
水 小さじ1
アスパラガス 2本

作り方
1.食べやすい大きさにアスパラガスを切る。
2.白だしと水を混ぜ、アスパラガスにかけて電子レンジ(600W)で1分加熱して完成。
.プリント用レシピはこちら「白だし」で割烹料理店の味
和食おかもと
こちらの和の名店で、本格的なだし料理を白だしを使って美味しくできる技を教えていただきました。

※今回のレシピ白だしはお吸い物で10倍濃縮タイプを使用しています。

■二色茶碗蒸しレシピ
材料(4人分)

白だし 大さじ2
卵 2個
水 300cc
鶏ささ身 1本
酒 少々
絹ごし豆腐 1/2丁

作り方
1.鶏肉を一口大に切り、酒を全体になじませ少し置いておく。
2.ボールに卵を割り混ぜ、水、白だしを入れて更に混ぜ、ザルなどで一度泡が立たないように漉す。
3.鶏肉の水気を取り器の一番下に入れ、隠れるぐらいまで卵液を静かに加え、その上に水気を軽く切った豆腐を入れる。
4.蒸気がしっかりたった蒸し器の中に3.を入れ、強火で2分蒸し、ふたを少しずらして弱火で12〜13分蒸し完成。

■白だしあんレシピ
材料(4人分)
白だし 大さじ1
水 200cc
薄口しょう油 小さじ1/2
みりん 小さじ1/2
水溶き片栗粉 適量

作り方
1.鍋の中に水、白だし、薄口しょう油、みりんを入れ一度沸かす。
2.ひと煮たちしてみりんのアルコール分が飛んだら、みりんのアルコール分が飛び再度ひと煮たちしたら、よく混ぜた水溶き片栗粉を静かに鍋に加え、とろみが出てきたら完成。

■豚しゃぶ鍋レシピ
スープ材料(4人分)

白だし 大さじ3
水 800cc
薄口しょう油 大さじ1
みりん 大さじ1

(具材材料)
豚薄切り肉 200g
お好みの野菜 適量
お好みの薬味 適量

水菜 ・ニンジン ・ネギ ・白菜
ミョウガ ・梅肉 ・柚子コショウ

作り方
1.スープの入った鍋に火の通りにくい野菜を入れ、スープを沸かせたら豚肉をしゃぶしゃぶし、お好みで薬味を混ぜて付けだれにして食べる
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 はなまるマーケット冷うどんレシピ
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mom_baby003.jpg簡単レシピが大好きな3人の男の子のママです。テレビで放送される簡単料理を、日常の食事にアレンジして楽しんでいます。男子4人の家庭なので、食費も悲鳴を上げている状態ですが、節約レシピ情報が助かっています♪
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