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はなまるマーケット料理レシピ

はなまるマーケット クリームシチューレシピ

TBS はなまるマーケット 今日の料理レシピ 2011年11月28日放送
「クリームシチューレシピ」

風が冷たいこの季節は、クリームシチューの献立が嬉しいですね!
子供達も大好きなクリームシチューは、アレンジがきいて良いですね。

クリームシチューが残ったら、コロッケ、ドリアにするのが我が家の定番。
市販のルウを使うことが多いですが、ホワイトソースから作れると良いですね。

今日のはなまるマーケットは、友近さんが極上クリームシチューに挑戦!!
「ル・マンジュ・トゥー」オーナーシェフの谷 昇さんが教えてくれるクリームシチュー。

▼クリームシチューの作り方・ポイント
(下ごしらえ)
・肉の下味は、両面に塩をし10分以上置く
・肉、野菜を炒めず、余分な味、香り、色をつけない
・野菜のうまみを煮汁に出す
・アクは、ひと塊になったら一気にとる

(ホワイトソース)
・澄ましバターは、上澄みだけ鍋に入れる
・強力粉は、グルテンの量が多くつなぐ力が強い、サラサラしている
・煮汁でのばすと言うことは、温かいもの同士だとダマになりにくい

(仕上げ)
・木べらを使いなるべく混ぜすぎず、煮崩れ防止
・生クリームとブロッコリーは最後に入れる 


■クリームシチューレシピ
材料(4人分)

鶏もも肉 600g
塩 適量
ニンジン 1本
タマネギ 1個
ジャガイモ 2個
マッシュルーム 7個
ブロッコリー 1株
水 1.6リットル
バター 80g
強力粉 70g
生クリーム 100cc

作り方
1.10分以上塩を揉み込んだ鶏もも肉、野菜を一口大に切る。

2.鍋Aに水、鶏もも肉を入れ強火で沸騰させアクを取り、中火で10分ほど煮込む。

3.電子レンジで1分ほど加熱したバターの上澄み部分(澄ましバター)をスプーンですくい、鍋Bに入れ強力粉と混ぜ合わせ弱火でフツフツと泡が出るまで炒める。

4.10分経った鍋Aに、ニンジン、タマネギを入れさらに煮込む。

5.鍋Aの煮汁を少しずつ鍋Bに入れ伸ばしていき、ホワイトソースが出来上がったら、鍋Aに加える。

6.さらにジャガイモを加え、ある程度柔らかくなったら、マッシュルーム、ブロッコリーの芯を加える。全体が混ざったら、乳しょうを入れ、塩で味を調え、生クリーム、ブロッコリーを入れひと煮立ちしたら出来上がり。

▼シチューのリメイク術
■チキンドリアレシピ
材料(2人分)

バター 15g
ご飯 2膳分
ケチャップ 大さじ1
しょう油 小さじ1と1/2
クリームシチュー 適量
粉チーズ 適量

作り方
1.フライパンにバターを入れ、溶け始めたらご飯を入れ、そのあとケチャップを加える

2.全体にケチャップの色がついたら、しょう油を加え、すばやく混ぜ合わせる。

3.グラタン皿に、1.のケチャップライスを平らに敷き、温めたシチューをのせる。

4.最後にチーズをかけ、オーブントースターで焼き色がつくまで焼いたら出来上がり。

■クリームカレーレシピ
材料(2人分)

カレー粉 小さじ2
コショウ 適量
水 適量
クリームシチュー 適量

作り方
1.カレー粉をフライパンに入れ 火で少し煙が出るまで炒める。

2.香り付けにコショウを入れ、水を少しずつ加え混ぜ合わせる。

3.温めたシチューに2.を流し入れ、味を見ながら加えひと煮立ちさせたら完成。

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mom_baby003.jpg簡単レシピが大好きな3人の男の子のママです。テレビで放送される簡単料理を、日常の食事にアレンジして楽しんでいます。男子4人の家庭なので、食費も悲鳴を上げている状態ですが、節約レシピ情報が助かっています♪
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