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はなまるマーケット料理レシピ

はなまるマーケット 鮭(サケ)レシピ

TBS はなまるマーケット 今日の料理レシピ 2011年9月30日
「鮭(サケ)料理レシピ」

鮭は、癖が無くて、我が家では、子供達も比較的よく食べるお魚です。
お料理の幅も広く、鮭があると、お肉の代わりのようにお料理もできます。
これから、寒くなると、鍋ものの具としても美味しいですね。

今日のはなまるマーケットは、鮭の料理選手権でした。
驚きのアイデア満載の鮭料理レシピが、美味しそうでしたね。

優勝は、サケのモチフワつくね&サケとトマトのだし茶漬けでしたね。

■生サケと生ハムのロール巻きレシピ
材料(2人分)

サケ(刺身用) 150g
生ハム(大きめのもの) 4枚
バジル 12枚
カマンベールチーズ 40g〜スティック状に切る
小麦粉 適量
粗びき黒コショウ 適量
オリーブ油 適量

付け合せ材料
ミニトマト
ブロッコリー〜ゆでる

作り方
1.生ハムに薄く小麦粉を振る

2.生ハムの上に、スライスした生サケを乗せ、黒コショウを振る。

3.上からバジルの葉、カマンベールチーズを乗せて巻く。

4.オリーブ油を引いたフライパンに、(3)を巻き終わりを下にして、中火で焼いていく。

5.途中で返しながら、全体に焼き色がつけばOK!

6.食べやすい大きさに切って、付け合せにトマト、を盛り付ければ出来上がり。

■サケのモチフワつくねレシピ
材料(2人分)

サケ(生) 2切れ
タマネギ 1/8個〜薄くスライスする
シソ 5枚〜細切りにする
マヨネーズ 大さじ2
片栗粉 大さじ4
牛乳 大さじ1
塩 小さじ1/2
コショウ 小さじ1/2
ゴマ油 大さじ2

作り方
1.生サケの皮、骨を取り、細かく切ってから包丁で軽く叩く。

2.ボウルに移し、タマネギ、シソ、塩、コショウ、牛乳、マヨネーズ、片栗粉を入れる

3.スプーンで混ぜ合わせタネを作る

4.熱したフライパンにごま油をひき、スプーンでタネを小分けして入れる

5.弱火で3〜4分、ひっくり返しながら加熱し、両面に軽く焦げ目をつけさせる

6.表面を押した時に弾力がついていれば出来上がり。

■秋サケの食べるスープレシピ
材料(4人分)

サケ(生) 2切れ
キャベツ 200g〜ざく切り
タマネギ 1/2個〜ざく切り
水 200cc
コンソメの素 小さじ2と1/2
白ワイン 大さじ1(※酒大さじ1で代用可)
牛乳 200cc
塩 適量
コショウ 適量

トッピングエシャレット 1個

作り方
1.深めのフライパンに水を入れ、顆粒コンソメを加えて溶かす。

2.タマネギとキャベツを入れ、フタをして、中火強位で柔らかくなるまで5分ぐらい煮る。

3.野菜がしんなりしてきたら秋サケを皮を下にして置いていく。

4.上から白ワイン、もしくは酒を回しかけて、再びフタをして中火で7〜8分煮る。

5.サケの中までしっかり火が通ったら、サケを取り出し、皮と骨を取り除く。

6.野菜と鮭を冷まして煮汁も一緒にミキサーへ入れ、滑らかになるまで、ミキシングする
※ミキサーが回りにくい場合は少し牛乳を加える。

7.(6)をフライパンに戻し、そのままのミキサーに牛乳を入れてひと回しさせ、それもフライパンに加えると鮭も無駄なく使える

8.(7)を弱火でかき混ぜながら温め、塩・コショウで味を調えれば出来上がり。

9.好みで、刻んだエシャレットをトッピングしても美味しい


■サケとトマトのだし茶漬けレシピ
材料(4人分)

サケ(甘塩) 2切れ
ご飯 2膳
トマト 1個・・刻む
酒 大さじ1
刻み海苔 少々
白炒りゴマ 少々
かつおだし 300cc
しょう油 小さじ1
みりん 小さじ1
オイスターソース 小さじ1/2
ホットペッパーソース 少々

作り方
1.鮭に酒をかけてレンジで600W・1分ほど温める。

2.粗熱を取り、骨と皮を取り除き、身は大きめにほぐす。

3.冷えただしにしょう油、みりん、オイスターソースを加える

4.さらに、ホットペッパーソースを加えて冷たいダシを作る

5.ご飯の上に、トマト、サケを乗せたらダシをかける

6.最後に白ごまと刻み海苔を散らせば出来上がり!

鮭、いか、あじはえらい!365日魚のおかず 藤野嘉子


藤野嘉子(フジノヨシコ)料理研究家。
家庭料理、懐石料理、お菓子などに通じ、長年の主婦の経験を生かして、
生活に密着した料理を提案し続けている。
ご主人とフレンチレストラン&ケーキブティック「カストール」を営むほか、少人数制の和食教室を主宰。
雑誌、書籍、テレビなど幅広く活躍している
(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

 




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mom_baby003.jpg簡単レシピが大好きな3人の男の子のママです。テレビで放送される簡単料理を、日常の食事にアレンジして楽しんでいます。男子4人の家庭なので、食費も悲鳴を上げている状態ですが、節約レシピ情報が助かっています♪
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