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はなまるマーケット料理レシピ

ぬかみそ炊きレシピ

柴田理恵さんの美食ハンターDX〜2011年9月13日放送
「ぬかみそ炊きレシピ」

珍しい食材を紹介してくれるコーナー!美食ハンター♪
はなまるマーケットの情報では、福岡県北九州市の美食としてぬかみそ炊きが紹介。

ぬかみそ炊きって、初めて聞くのですが、とても美味しそうですね。
長時間煮たものは、20日位の保存がきくそうです。便利ですね!

ぬかみそ炊きは、城下の人々が豊富に獲れる魚の保存として、ぬかみそで炊きこんだのが始まりと言うことでした。

現在では、卵、シイタケ、たけのこなどの、ぬかみそ炊きも登場しているそうです。

◎ぬかみそ炊きとは!?
鯖、鰯などの主に青魚をぬかみそで炊いたり、煮たりする料理。
ぬかみそで炊くと、青魚独特の臭みがなくなるそうです。
そして、ぬかみそ独特の香りも和らぐそうです。
ぬかみそ炊きを美味しく作るポイントは、野菜などを漬け込んで旨みが染みたぬかみそを使うと良いそうです。

■ぬかみそ炊きレシピ
材料

さば4切れ・・3枚におろし4切れにする
水100cc
砂糖大さじ1
醤油大さじ1と1/2
酒100cc
みりん大さじ2
しょうが10g・・刻む
鷹の爪1本
梅干し1個
ぬかみそ100g

作り方
1.鍋に水を張り、サバを入れ、沸騰したらお湯を捨てて軽く水道水で洗い臭みを取る

2.鍋に調味料、しょうが、鷹の爪、潰した梅干しを入れる

3.鯖を入れ、落し蓋をし弱火で5分煮る

4.ぬかみそを入れ、焦げないように弱火で10分位煮込む

※ぬかみそとしょう油は、好みで調整する

画期的!漬けない無塩梅干し&毎日混ぜないぬかみそ


小島みち子(コジマミチコ)料理研究家。
株式会社フードエディターズ代表。
山口県に生まれる。
大学卒業後、調理師専門学校を経て、父である、食文化研究家・小島高明に師事。
助手として10年間、料理製作などを担当する。

その後、梅干しやぬかみそなど発酵技術を活用した食品を専門に研究。
第1章 すべては、逆転の発想から始まった!
第2章 1500年の歴史!日本が誇る保存食・梅干し
第3章 オーブンで簡単!無塩梅干し実践編
第4章 健康食品「梅肉エキス」も自宅でラクラク作れる!
第5章 万能健康食!梅を使ったおいしいレシピ
第6章 手間いらずの新手法!小島流ぬか漬け 小島流の無塩梅干しとぬかみそは、長年の研究により、はじめて作る方でも簡単においしくできる日本の味。
話題騒然、これならできる、日本人の食卓にかかせない伝統食。
はじめてでもわかりやすいよう、方法やコツをシンプルにまとめている。

 





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mom_baby003.jpg簡単レシピが大好きな3人の男の子のママです。テレビで放送される簡単料理を、日常の食事にアレンジして楽しんでいます。男子4人の家庭なので、食費も悲鳴を上げている状態ですが、節約レシピ情報が助かっています♪
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