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はなまるマーケット料理レシピ

秋刀魚(サンマ)料理レシピ はなまるマーケット

TBS はなまるマーケット 今日の料理レシピ!2011年9月5日放送
「秋刀魚(さんま)レシピ」

秋の味覚、秋刀魚が旬ですね〜。
町を歩いていると、秋刀魚定食やサンマの刺身がおすすめと目にします。

サンマは、塩焼きがシンプルで美味しいですね。
手を加えると、さんまは、色んなお料理に活用できるので便利です。

今日のはなまるマーケットは、秋刀魚を使ったお料理レシピ!
絶品塩焼きの極意を、料理研究家の堀江ひろ子さんから伝授。

■美味しいさんまの塩焼きの下処理
1.包丁を立てるようにしてサンマのウロコを取り、 水で洗い流し水気を拭き取る

2.サンマの1.5%の塩を振りかける (サンマ2尾に対し、小さじ1程度が目安)
※この時、揉みこんだりすると鮮度が落ちたり、塩にムラができてしまうので注意!

3.10分位たったら、表面の水気をペーパーでふき取る

4. 盛り付けた時表になる面にのみ、飾り塩をする。

5. 肛門から下から斜めに包丁を入れサンマを二つに切る

■美味しいサンマの塩焼きの焼き方
1.尾の部分が焦げるのを防ぐためにアルミホイルを巻く

2.盛り付けた時表になる方を下にしてグリルの上に並べ、強めの中火で5分焼く。

3.ひっくり返して、同様に強めの中火で4分ほど焼いたら出来あがり


■サンマの梅おろし和えレシピ
材料(2人分)

サンマの塩焼き1/2尾
しょう油適量
大根おろし80g
梅干し1個
ワサビ小さじ1/2
みそ小さじ1
ゴマ油小さじ1/2
ナメコ適量・・さっとゆがいておく
水菜各適量・・ざく切りにしてゆがいたら冷水に落とす

作り方
1.強めに水分を切った大根おろし、梅干し、ワサビ、みそ、 ゴマ油をボウルで混ぜ合わせる。

2.水菜と、ナメコを合わせる。

3.サンマの塩焼きを大きめにほぐしたら、塗るようなイメージでしょう油を万遍なく垂らす

4.(2)と和えたら出来あがり。


■薬味海苔巻きレシピ
材料(2人分)

サンマの塩焼き1尾
ミョウガ2個・・細かく刻んだら水にさらして水気を切っておく
シソ12枚・・細かく刻んだら水にさらして水気を切っておく
万能ネギ適量・・細かく刻んだら水にさらして水気を切っておく
カイワレ大根1/3パック・・細かく刻んだら水にさらして水気を切っておく
海苔適量

作り方
1.サンマの塩焼きのほぐし身、みょうが、シソ、万能ねぎ、カイワレを海苔に乗せる

2.好みで、柚子コショウを、を付けて巻いたらしょう油を付ける。

■サンマとキノコの炊き込みご飯レシピ
材料(4人分)

サンマの塩焼き1尾
米2合
シイタケ1/2パック・・食べやすい大きさにスライスする
シメジ1/2パック・・手で適当にほぐす
マイタケ各1/2パック
酒大さじ2
しょう油大さじ2
肝じょう油
・しょう油大さじ1/2
サラダ油大さじ1/2

作り方
1.炊飯器に米、酒、しょう油を入れ、2合の目盛に合わせて水を入れる

2.シイタケ、シメジ、マイタケを加えて一緒に炊き上げる。

3.サンマの塩焼きの肝の部分を取り、包丁でよく叩き、しょう油、サラダ油を加えよく混ぜ合わせ肝じょう油を作る

4.サンマの塩焼きのほぐし身を肝じょうゆと和えたら、炊きあがったご飯の上に乗せる

5.約3分蒸らし、好みで、三つ葉とゴマを振りかけて出来あがり。

魚と野菜の春夏秋冬


春(春の先附五点/先附二点 ほか)/
夏(たこ芦名漬け/先附 ほか)/
秋(晩秋の先附五点/長芋の芦名公好み ほか)/
冬(宮重巻き/ねぎの鹿の子和え ほか)/常備菜・あしらいもの
(仕込んでおきたい常備菜/保存のきくあしらいもの ほか)

一年を四季に大別し、春夏秋冬ごとに章立てをしている。
どの章も、献立の流れに沿って、「先附」「椀」「造り」「焼物」「煮物」「揚物」「デザート」の順番で料理を紹介。

 





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mom_baby003.jpg簡単レシピが大好きな3人の男の子のママです。テレビで放送される簡単料理を、日常の食事にアレンジして楽しんでいます。男子4人の家庭なので、食費も悲鳴を上げている状態ですが、節約レシピ情報が助かっています♪
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