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はなまるマーケット料理レシピ

なすといんげんの黒ごまあえ

小川聖子先生のなすレシピ!3分クッキング〜2011年8月11日放送
「なすといんげんの黒ごまあえ」

夏野菜の代表のナスといんげんを使った料理!
なすといんげんの黒ごまあえは、豚肉が入るのですが、無くせばお盆料理にも最適!
黒ゴマの香ばしさが、漂ってきそうな家庭的なお料理でした。

なすやインゲンは、油で揚げるのではなく茹でるのでサッパリ!
この時期、料理する方も、食べる方も油料理は、ちょっと・・的な感じですね。

なすといんげんの黒ごまあえのポイント!
・なすは6〜7分箸でつまんで確認し、いんげんは2〜3分茹で柔らかくするのがポイント
・黒ごまはすりやすいように軽く炒っておく
・ごまは油がでるほどすらなくても大丈夫で、サラサラで良い
・あえ衣の酢がかくし味でさっぱりとした味わいに。
・最後に黒ごまを加えて水分を吸わせますのが大事。
(先に混ぜるとほかの調味料がなじまなくなる)



■なすといんげんの黒ごまあえレシピ
材料 4人分

なす 4個(400g) ・・縦半分に切る
さやいんげん 200g ・・長さを2〜3等分に切る
豚肉(しゃぶしゃぶ用) 250g ・・食べやすい大きさにちぎる

(調味料)
 みそ 大さじ3
 砂糖 大さじ2
 酢 小さじ1
 炒り黒ごま 50g  

粗塩

作り方
1.たっぷりの湯を沸かし、なすを入れ、再び煮立ったらさやいんげんを加える。

2.1〜3分してさやいんげんに火が通ったらザルにとり出し、なすはさらに3〜4分ゆでる

3.やわらかくなったらザルにとって広げて冷ます。

4.あとの湯に豚肉を広げ入れて色が変わるまでゆで、水気をきって粗塩少々をふる

5.乾かないようにラップをして冷ます。

6.なすは両手ではさんで水気を絞り、斜めに1cm幅に切る。

7.炒り黒ごまはフライパンに入れて温まる程度に炒り、すり鉢にとってざっとする。

8.ボウルにみそ、砂糖、酢を合わせてよく混ぜ、まず豚肉とさやいんげんをざっとあえる

9.なすを加えてあえ、最後に黒ごまを加えてざっくりとあえる。



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mom_baby003.jpg簡単レシピが大好きな3人の男の子のママです。テレビで放送される簡単料理を、日常の食事にアレンジして楽しんでいます。男子4人の家庭なので、食費も悲鳴を上げている状態ですが、節約レシピ情報が助かっています♪
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