はなまるマーケット料理レシピ
落合シェフのナス料理レシピ
TBS はなまるマーケット 今日の料理レシピ 2011年8月10日放送
「落合シェフのナス料理レシピ」
はなまるマーケットの楽しみの一つ！落合シェフの生クッキング！
今までも、たくさんの本格イタリアン料理を伝授してくれましたね。
ママ友との、ランチ時のおもてなし料理に、とても参考にさせて頂いてます。
今日の落合シェフのお料理は、ナスを使った料理！！
夏のナスは、水水しくて、安くて、この時期重宝しますね。
ナスは、縦方向に切ると煮崩れしないそうです。
美味しいお料理を作るには、野菜類の切り方もあるんですね。
落合シェフの水ナスのサラダに使われる煮詰めたバルサミコ酢は、バルサミコ酢を1/3くらいに量が減るまで煮詰めれば、甘みを感じるソースになるそうです。
バルサミコソースとして市販のものを使ってもＯＫ！！
■ナスとトマトのパスタレシピ
材料（2人分）
ナス・・・2本（縦半分に切り、それをさらに3つに切り、食べやすい長さに切る）
タマネギ・・・1/2個（薄切り）
ケーパー・・・10g（粗みじん切り）
ホールトマト缶・・・1缶400g（手で潰しておく）
オリーブ油・・・大さじ4
塩・・・小さじ1/3
黒コショウ・・・適量
パルメザンチーズ・・・大さじ3
スパゲティ・・・160g
イタリアンパセリ・・・適宜
作り方
1.フライパンにオリーブ油大さじ3を入れて温め、タマネギを加え、中火で軽く焼き色がくよう炒める。
2.ナスを入れて炒め、ナスが油を吸うので、残りの オリーブ油（大さじ1）を足す。
3.軽く塩を振って（分量から少し使う）下味をつけ、ナスの表面にも軽く 焼き色がつくまで炒める。
4.さらに、ケーパー、ホールトマトを 入れ、残りの塩で味付けをし、強めの中火で4分位煮詰めていく。
※煮詰めるとトマトの旨みが凝縮し、水分が飛びトロっと美味しいソース状!
5.スパゲティはお湯に対して1～1.5％の塩加減で茹で、表示時間より1分位早くお湯からあげる。
6.最後に、黒コショウを加え、茹であがったスパゲティを入れる
7.仕上げに パルメザンチーズを加えて、全体を和えたら完成。
■水ナスのサラダレシピ
材料（4人分）
水ナス・・・2個（1.5cm角に切る）
塩・・・小さじ1/4
コショウ・・・少々
レモン汁・・・1/2個分
パルメザンチーズ・・・大さじ1
ロースハム・・・3枚（１㎝角に切る）
タマネギ・・・1/8個（繊維を断ち切るように薄切りにする）
バジル・・・3枚（手でちぎる）
オリーブ油・・・大さじ3
煮詰めたバルサミコ酢・・・適量
作り方
1.ボウルに、塩・コショウ・レモン汁を入れて塩をよく溶かす
2.溶けたら オリーブ油を入れてさらにかき混ぜる。
3.トロッとしてきたら、タマネギ、ハム、バジルを入れ、パルメザンチーズを加えて混ぜる。
5.ボウルに、水ナスを加えてさらに混ぜる。
6.盛り付けて、煮詰めたバルサミコソースをスプーンなどでかけ、バジルを散らして完成。
LA BETTOLA da Ochiai（ラ・ベットラ・ダ・オチアイ）
住所＝東京都中央区銀座1-21-2
TEL＝03-3567-5656
営業時間＝ランチ11：30～14：00（L.O.14：00）
ディナー18：30～22：00（L.O.22：00）
※土・祝日はディナー18：00～21：30
定休日＝日曜・第1第3月曜
※完全予約制
予約方法＝
ランチ：朝10時より店頭にて受付け（※電話予約は受け付けていません。）
ディナー：電話予約。
（※奇数月の第3日曜日に、次の奇数月とその翌月の2ヶ月分を電話にて受け付け。）
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はなまるマーケットの楽しみの一つ！落合シェフの生クッキング！
今までも、たくさんの本格イタリアン料理を伝授してくれましたね。
ママ友との、ランチ時のおもてなし料理に、とても参考にさせて頂いてます。
今日の落合シェフのお料理は、ナスを使った料理！！
夏のナスは、水水しくて、安くて、この時期重宝しますね。
ナスは、縦方向に切ると煮崩れしないそうです。
美味しいお料理を作るには、野菜類の切り方もあるんですね。
落合シェフの水ナスのサラダに使われる煮詰めたバルサミコ酢は、バルサミコ酢を1/3くらいに量が減るまで煮詰めれば、甘みを感じるソースになるそうです。
バルサミコソースとして市販のものを使ってもＯＫ！！
■ナスとトマトのパスタレシピ
材料（2人分）
ナス・・・2本（縦半分に切り、それをさらに3つに切り、食べやすい長さに切る）
タマネギ・・・1/2個（薄切り）
ケーパー・・・10g（粗みじん切り）
ホールトマト缶・・・1缶400g（手で潰しておく）
オリーブ油・・・大さじ4
塩・・・小さじ1/3
黒コショウ・・・適量
パルメザンチーズ・・・大さじ3
スパゲティ・・・160g
イタリアンパセリ・・・適宜
作り方
1.フライパンにオリーブ油大さじ3を入れて温め、タマネギを加え、中火で軽く焼き色がくよう炒める。
2.ナスを入れて炒め、ナスが油を吸うので、残りの オリーブ油（大さじ1）を足す。
3.軽く塩を振って（分量から少し使う）下味をつけ、ナスの表面にも軽く 焼き色がつくまで炒める。
4.さらに、ケーパー、ホールトマトを 入れ、残りの塩で味付けをし、強めの中火で4分位煮詰めていく。
※煮詰めるとトマトの旨みが凝縮し、水分が飛びトロっと美味しいソース状!
5.スパゲティはお湯に対して1～1.5％の塩加減で茹で、表示時間より1分位早くお湯からあげる。
6.最後に、黒コショウを加え、茹であがったスパゲティを入れる
7.仕上げに パルメザンチーズを加えて、全体を和えたら完成。
■水ナスのサラダレシピ
材料（4人分）
水ナス・・・2個（1.5cm角に切る）
塩・・・小さじ1/4
コショウ・・・少々
レモン汁・・・1/2個分
パルメザンチーズ・・・大さじ1
ロースハム・・・3枚（１㎝角に切る）
タマネギ・・・1/8個（繊維を断ち切るように薄切りにする）
バジル・・・3枚（手でちぎる）
オリーブ油・・・大さじ3
煮詰めたバルサミコ酢・・・適量
作り方
1.ボウルに、塩・コショウ・レモン汁を入れて塩をよく溶かす
2.溶けたら オリーブ油を入れてさらにかき混ぜる。
3.トロッとしてきたら、タマネギ、ハム、バジルを入れ、パルメザンチーズを加えて混ぜる。
5.ボウルに、水ナスを加えてさらに混ぜる。
6.盛り付けて、煮詰めたバルサミコソースをスプーンなどでかけ、バジルを散らして完成。
落合務（オチアイツトム）東京・足立区生まれ。
1978年?81年、イタリア各地のレストランで修業を積む。
帰国した翌82年、東京・赤坂にオープンしたイタリア料理店「グラナータ」の料理長に就任する。
97年9月、銀座「ラ・ベットラ」開店、オーナーシェフになる。
LA BETTOLA da Ochiai（ラ・ベットラ・ダ・オチアイ）
住所＝東京都中央区銀座1-21-2
TEL＝03-3567-5656
営業時間＝ランチ11：30～14：00（L.O.14：00）
ディナー18：30～22：00（L.O.22：00）
※土・祝日はディナー18：00～21：30
定休日＝日曜・第1第3月曜
※完全予約制
予約方法＝
ランチ：朝10時より店頭にて受付け（※電話予約は受け付けていません。）
ディナー：電話予約。
（※奇数月の第3日曜日に、次の奇数月とその翌月の2ヶ月分を電話にて受け付け。）
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 | 簡単レシピが大好きな3人の男の子のママです。テレビで放送される簡単料理を、日常の食事にアレンジして楽しんでいます。男子4人の家庭なので、食費も悲鳴を上げている状態ですが、節約レシピ情報が助かっています♪ お問い合わせはこちらへ lala77@auone.jp |
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