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はなまるマーケット料理レシピ

麹レシピ はなまるマーケット

TBS はなまるマーケット 今日の料理レシピ!!2011年4月22日放送
「麹レシピ」

日本の保存方法で代表的な発酵は、カビや細菌など微生物の働きにより、食材の成分が分解。
人に有益な状態に変化する事で、長寿につながる可能性もあるそうです。

麹の専門レシピ本が存在する程、麹は人気!!
                         麹レシピ本詳細


発酵商品の良いところは、保存性に優れているところ!
栄養が豊富に含まれているところ!
独特の旨みや風味がある事!
良い事だらけの麹♪ 今日のはなまるマーケットは麹レシピを伝授。


■塩麹の作り方
材料

乾燥麹200g
塩60g
水300cc

作り方
1.乾燥麹をバラバラにして、ボウルに入れ塩を加え馴染むように混ぜ水を加えさらに混ぜる
2.密閉容器に移して、ふたを少しゆるめた状態で常温に置く
3.1週間から10日程度で、常温で放置して熟成されたら完成
※1日1回は混ぜるようにす(気温が暖かくなると発酵が進み分散するから)

■塩麹の漬物レシピ
材料
キュウリ3本
塩麹大さじ2
しょうが1片

作り方
1.きゅりは縦じま模様に沿って、皮をむいて5oの斜め切りにする
2.皮をむいて千切りにする
3.保存袋に、野菜類と塩麹をいれてもみこみ空気を抜いて冷蔵庫で一晩置いたら完成

■塩麹のステーキレシピ
材料

塩麹大さじ2
豚ロース肉2枚

作り方
1.ラップの上に塩麹を伸ばし、その上に表面の空気を抜いた水気を取った肉を乗せる
2.塩麹を加え伸ばしてラップで包む
3.保存袋に入れて空気を抜いて冷蔵庫で一晩置く
4.蓋をして1分蒸し焼きにして、肉に焼き色が付いたらひっくり返す
5.蓋をして中火で1分加熱したら完成

■みそ麹レシピ
材料
乾燥麹100g
お湯100cc
味噌200g
ネギの白い部分1本
しょうが2片
にんにく1片

作り方
1.乾燥麹をバラバラにほぐしてボウルに入れる
2.50〜60度のお湯を加えスプーンで馴染むように軽く混ぜる
※60度以上のお湯では、麹菌が死んでしまうので、沸かしたお湯に半分位の水を足した位が適温
3.タッパーなどに移して蓋をして温度が下がらないようにタオルで巻く
4.2時間放置したら熟成させて麹が戻る
5.戻した麹に、味噌、刻んだにんにく、しょうが、ネギを混ぜ合わせる
6.密閉容器に移して蓋をして冷蔵庫で一晩寝かせて完成

■みそ麹スープレシピ
材料
だし300cc
ベーコン1枚・・1p大に切る
しめじ1/2袋・・下の方を切り落としてほぐす
みそ麹大さじ2

作り方
1.だし汁にしめじとベーコンを入れ、みそ麹を加え火を止めたら完成
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mom_baby003.jpg簡単レシピが大好きな3人の男の子のママです。テレビで放送される簡単料理を、日常の食事にアレンジして楽しんでいます。男子4人の家庭なので、食費も悲鳴を上げている状態ですが、節約レシピ情報が助かっています♪
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