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はなまるマーケット料理レシピ

落合シェフのペスカトーレレシピ

TBS はなまるマーケット 今日の料理レシピ!2011年4月20日放送

落合務シェフから教わるイタリアンレシピ♪

日本一予約が取りにくいイタリア料理と言えば・・!
ラ・ベットラ・ダ・オチアイの落合務さんのお店。
落合シェフのお料理がネットで注文できるんですね。
                       詳細はこちらから

はなまるマーケットでは、落合シェフから教わる生クッキングをシリーズ化。

今日のお料理は、ペスカトーレ・ビアンコを披露してくれました。


■ペスカトーレ・ビアンコレシピ
材料(2人分)

アサリ300g
エビ100g
イカ50g・・表面積を広くする為にそぎ切りにする
アスパラガス3本・・下半分だけの皮をむき、食べやすい斜め切りにする
ニンニク2片・・厚めにスライスする
赤唐辛子1本・・種を抜く
オリーブ油大さじ3
バター10g
水50cc
スパゲティ120g
塩適宜
イタリアンパセリ適宜

作り方
1.エビとイカに塩少々を振って下味をつける。

2.フライパンにオリーブ油と、ニンニクを入れて強火にかける。

3.ニンニクの周りから泡が出てきたら弱火に落として、油に香りを移す。

4.ニンニクがキツネ色になったら火を止めて、赤唐辛子を加えて30秒ほど揺する。

5.油に辛みと香りを移したら、ニンニクと赤唐辛子を取り出す。

5.そのフライパンにイカとエビを加え、中火で30秒ほど軽く炒めたら取り出す。

※炒め過ぎると硬くなってしまうので注意

6.アサリと水を加えてフタをし、強火で蒸す。

7.沸騰したら中火に落とし、 アサリが開いたら取り出す。

8.ソースを中火にかけ、オリーブ油をひと回し加えて煮詰める。

9.味を見て足りなければ塩で調整し、バターを加えソース状になるようとろりとさせソースは完成。

10.パスタ鍋に水と、水の1〜1.5%の塩を加え、パスタを入れ表示時間より1分早くゆでる。

11.茹で上がる1分半前になったらアスパラを加えて茹でる。

12.フライパンにエビ、イカ、アサリを戻し入れ、パスタとアスパラガスを加える

13.ごく弱火にかけて和える。

14.皿に盛り付け、イタリアンパセリを散らして完成。



落合シェフのお店!行ってみたい。

◎ラ・ベットラ・ダ・オチアイ
東京都中央区銀座1-21-2
TEL 03-3567-5656
営業時間    ランチ11:30〜14:00(ラストオーダー)
        ディナー18:30〜22:00(ラストオーダー)
        ※土・祝日は、18:00〜21:30

予約方法
   ランチ:当日朝10時から店頭にて予約。※電話での予約は受付しない。
   ディナー:電話予約。
    ※奇数月の第3日曜日に、次の奇数月とその翌月の2ヶ月分予約を電話で受付。
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mom_baby003.jpg簡単レシピが大好きな3人の男の子のママです。テレビで放送される簡単料理を、日常の食事にアレンジして楽しんでいます。男子4人の家庭なので、食費も悲鳴を上げている状態ですが、節約レシピ情報が助かっています♪
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