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はなまるマーケット料理レシピ

塩麹レシピ はなまるマーケット

TBS はなまるマーケット 今日のとくまる!2011年3月4日放送

「塩麹(しおこうじ)レシピ」

塩麹(しおこうじ)が大ブームなんですって!
塩麹(しおこうじ)は、麹を基調とした漬物床。

糠漬けのような臭みが無く失敗が少ない塩麹。
残り野菜など、旨みのある漬物が簡単にできちゃう♪

西京焼や粕漬よりの魚や肉は、高価なものが多いですね。
でも。西京焼きや粕漬けよりも、塩麹の方が甘い塩味と旨味があり美味しいらしいです。

麹(乾燥タイプ)は、スーパーの豆腐売り場などに置いてあるそうですよ!!

   
塩麹の達人、おのみささんから塩麹レシピを伝授。

おのさんの著書
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塩こうじについて載っている漫画
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◎塩麹作りのポイント
気温が暖かくなると発酵が進んで麹と水が分離することがあるので1日1回混ると良い。


■塩麹の作り方
材料

麹(乾燥)200g
塩60g
水300cc

作り方
1.ボウルに、乾燥麹をバラバラにほぐし、塩を加える
2.全体をなじむように混ぜたら、水を加えてさらに混ぜる。
2.密閉容器(タッパー)に移し、フタを少しゆるめた状態で常温に置く。
※2〜3日に1度かき混ぜる。
3.1週間から10日ほど常温で放置して熟成させれば完成。


■タコの塩麹カルパッチョレシピ
材料(2人分)

オリーブ油少々
柚子コショウ少々
塩麹小さじ1強
ゆでダコ100g・・ぶつ切りにする

作り方
1.ボウルにオリーブ油、柚子コショウに塩麹を加えて混ぜ合わせる。
2.ゆでタコを加えれば完成。


■塩麹のお漬物レシピ
材料

キュウリ3本・・縦じま模様に沿って皮をむいて、5ミリの斜め切り。
塩麹大さじ2
ショウガ1片・・皮をむいて千切りにする。


作り方
1.保存袋に、野菜と塩麹を入れてもみこむ
2.しっかりと空気を抜いて冷蔵庫で一晩置けば出来上がり。


■豚肉の塩麹漬けレシピ
材料(2人分)

塩麹大さじ2
豚ロース肉2枚(150g)・・表面の水気を拭く

作り方
1.ラップの上に塩麹を伸ばし、その上に豚肉ロース肉をのせる
2.塩麹を加えてのばしラップで包む。
3.保存袋に入れて、しっかりと空気を抜き、冷蔵庫で一晩ほど置く。
4.塩麹は洗い流さず、サラダ油をひいたフライパンで焼いていく。
5.フタをして1分ほど蒸し焼きにしたら、肉に焼き色がつけばひっくり返す
6.さらにフタをして中火で1分ほど加熱すれば出来上がり。



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mom_baby003.jpg簡単レシピが大好きな3人の男の子のママです。テレビで放送される簡単料理を、日常の食事にアレンジして楽しんでいます。男子4人の家庭なので、食費も悲鳴を上げている状態ですが、節約レシピ情報が助かっています♪
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