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はなまるマーケット料理レシピ

スモークサーモンのクリームパスタ 落合シェフ

TBS はなまるマーケット 今日のとくまる!! 2011年2月16日放送

「落合シェフのイタリアンレシピ」

今日のお料理は、スモークサーモンのクリームパスタ♪
桜チップで自家製スモークにしたサーモンの香りがクリームソースに!

本格的なイタリアンがネットで注文できる便利な時代になりましたね。


ところで、落合務シェフのお店!ラ・ベットラは、一度は行ってみたいですね。
日本一予約が取りづらいお店で、有名なので行けたらラッキー!?

スモークサーモンの燻製の香りと、クリームソースは相性が良いそうです。

◎落合シェフのスモークサーモンのクリームパスタ♪ポイント
スモークサーモンを最初に炒めるというのがコツ
あまり炒めすぎず、焦がさないようにじっくり炒める
油に香りを引きだすようにすると、油に生クリームが入る
生クリームに香りを移す火かげんが美味しさのコツ


■スモークサーモンのクリームパスタレシピ
材料/下ごしらえ

オリーブ油大さじ1
バター(炒め用)4g
塩、コショウ適量
スパゲティ160g
パルメザンチーズ20g
バター(仕上げ用)8g

スモークサーモン(切り落とし可)100g
(1cm幅位に切っておく)

生クリーム200cc
乳脂肪分35%の低脂肪タイプを使う
低脂肪タイプがない場合は、水で少し薄めて使ってください。

エリンギ小2本
(長さを半分に切った後、縦半分に切り、幅2〜3mmに縦スライスにする)

ホウレンソウ2株
(根元を切り落とし、茎は3cm、葉は2cm位に切り、茎と葉を別々に置いておく)

作り方
1.フライパンにオリーブ油、バターを入れて火にかける
2.バターが溶けたらスモークサーモンを入れて強火で香りが出るまで炒める。
3.その後すぐ中火に落とし油にサーモンの香りを移す。
4.生クリームをフライパンに加え、沸いたら弱火にして2〜3分、焦げないように煮詰める。
5.スモークサーモンの塩分があるので、必ず味をみてから、塩・コショウで味を調える
6.エリンギを加えてさらに煮詰めていく。
7.弱火で2〜3分煮詰めて、トロリとしてきたらソースは完成!フライパンの火は消す
8.沸騰したお湯に対し1〜1.5%(分量外)の塩を加え、スパゲティを表示時間より1分早く茹でる。
7.茹で上がりの30秒前にホウレンソウの茎の部分を入れる
8.時間になったら葉の部分も入れ、 すぐ火を止めて、お湯を切ります。
9.お湯を切ったスパゲティとホウレンソウをクリームソースの入ったフライパンに入れて弱火にかける
10.パルメザンチーズとバターを加えて和えれば完成。
※ソースは炒めずスパゲティと和えるだけなので弱火厳守。


【送料無料】落合務シェフのイタリアン
ラ・ベットラ・ダ・オチアイ
東京都中央区銀座1-21-2
TEL 03-3567-5656
営業時間
ランチ11:30〜14:00(ラストオーダー)
ディナー18:30〜22:00(ラストオーダー)
※土・祝日は、18:00〜21:30

定休日 日曜日、第1・第3月曜日
予約方法
ランチ 当日朝10時から店頭にて予約。※電話での予約は受付ていません。
ディナー電話予約。
奇数月の第3日曜日に、次の奇数月とその翌月の2ヶ月分予約を電話で受付。


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mom_baby003.jpg簡単レシピが大好きな3人の男の子のママです。テレビで放送される簡単料理を、日常の食事にアレンジして楽しんでいます。男子4人の家庭なので、食費も悲鳴を上げている状態ですが、節約レシピ情報が助かっています♪
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