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はなまるマーケット料理レシピ

落合シェフ クリスマスレシピ

TBS はなまるマーケット 今日のとくまる!!2010年12月15日放送
「クリスマスレシピ」

ラ・ベットラレストランの人気シェフ!!落合務さんレシピ
本格的なクリスマスレシピ満載。
テレビでもお馴染みですが、沢山の本を出されてますね。

早いものですね。もうすぐクリスマス。
街のネオンも綺麗〜やっぱりクリスマスって良いですね。

不景気といわれている今、おうちパーティが流行しているそうです。
素敵な人を招いて、家でパーティを開くのは良いのですが、お料理が・・・。


■豚ロースのソテー バルサミコソースレシピ
材料

豚ロース肉2枚・・肉の脂身の部分に数か所、切り込みを入れておく
塩・コショウ(下味用)各適量
オリーブ油(炒め用)小さじ2
ジャガイモ(付け合わせ用)1個 ・・下茹でし厚さ1cmの輪切りにし塩(をふり5分位置く。


(バルサミコソース)
バルサミコ酢大さじ4
塩ひとつまみ
コショウ少々
砂糖ひとつまみ
バター5g
小麦粉適量

作り方

1.豚肉に塩・コショウを両面にしっかりふり、5分ほど置く。
2.フライパンにオリーブ油をひき、中火にし豚肉をトングで縦に持ち脂身部分を1〜2分焼く
3.脂身に軽く焼き目が付いたら、盛りつけの時、表になる方の面から5分位焼き付ける。
※豚ロース肉から出てきた油を、肉に回しかけながら焼くと、より早く均一に火が通る。
4.付け合わせのジャガイモも一緒にソテーする。
5.肉の赤身の部分のまわりが白く縁取られ、脂身の部分が透明になったらひっくり返す
6.火を止めて余熱で1分位加熱し皿に肉を取り出しておく。
7.付け合わせのジャガイモは取り皿に盛る。
8.(7)のフライパンから大さじ2くらいの油を残し余分な油を捨てる
9.バルサミコ酢を加え強火で沸かす。
10.バルサミコ酢が沸いたら弱火にし塩・コショウ、砂糖を加え、煮詰める。
11.ソースが半量くらいになったら火を消し、常温に戻し小麦粉をまぶしたバターを加える
12.バターを素早く溶かし、再び火をつけ、一度沸騰させたらソースは完成。
13.ジャガイモを盛った皿に、豚ロース肉を盛りつけ、ソースをかけたら完成。


■ロマノフレシピ
材料

マスカルポーネチーズ100g
卵黄1個分
生クリーム200cc(乳脂肪分40%くらいが良い)
砂糖30g
卵白1個分
ブランデー適量
イチゴ・ミント・ココア各適量

作り方
1.卵を卵黄と卵白に分け、マスカルポーネチーズと卵黄をよく混ぜ合わせる。
2.別のボウルに生クリームと砂糖を入れ、8分立てにしたら、1.と混ぜ合わせる
3.ブランデーを加える。
子どもが食べる時は、ブランデーは入れない
4.卵白を泡立てメレンゲを作る。
5.卵白のメレンゲを(3)に入れ、メレンゲの泡を壊さないように混ぜ合わせる。
6.器に盛り、イチゴとミントを添えて、ココアパウダーで飾り付けしたらOK


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mom_baby003.jpg簡単レシピが大好きな3人の男の子のママです。テレビで放送される簡単料理を、日常の食事にアレンジして楽しんでいます。男子4人の家庭なので、食費も悲鳴を上げている状態ですが、節約レシピ情報が助かっています♪
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