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はなまるマーケット料理レシピ

野崎洋光さんレシピ 肉のおかず

TBS はなまるマーケット 今日のとくまるは!6月18日放送
「肉のおかず」

和の巨匠野崎洋光さんから、肉のおかずの極意を伝授!

1.とろける「冷しゃぶ」
2.やわらか「しょうが焼き」
3.ふんわり「肉団子」
4.ジューシー「和風ローストビーフ」


■とろける「冷しゃぶ」
◎牛肉は薄切りよりも、少し厚めの肉の方が味が良い
◎肉を加熱する時、沸騰する前の75度位で、肉を湯に通す
(70度以下にならないように注意する)
(75度ならピンクでも火が通っている)
(1ℓのお湯を沸騰させて、水500CCを足すと75度になる)
◎肉を冷やす時は、氷水につけると脂肪が固まるので水で良い

材料
すきやき用の牛肉200g
ネギ1/4本(4p位の長さの千切りにする)
キュウリ1本(4p位の長さの千切りにする)
長いも4p(4p位の長さの千切りにする)

(タレ調味料)
醤油大3
酢大2
オレンジ絞り汁大1
ごま油大1/2

作り方
1.水を火にかけ、ゆげが出ている程度のお湯に牛肉をくぐらす
2.牛肉を泳がすように、火を入れたら水にさらす
3.ザルにあげて、水気を取る
4.器に盛り付け、千切りにした野菜を盛り付ける
5.(タレ調味料)を混ぜて、器に盛った冷シャブにかけて食べる


■やわらか「しょうが焼き」

材料
豚ロース厚切り肉2枚
醤油、酒、みりん各大2
しょうが1片

作り方
1.豚肉は、両面塩、こしょうし15分位置いておく
2.フライパンに油を薄くひいて、火をつける前に肉を並べる
3.弱めの中火で焼き、厚みの半分が白くなったら裏返す
4.白くなってきたら、酒、醤油、みりんを加える
5.タレが沸騰したら、パットに肉を取り出す
6.フライパンに残っているタレにしょうがを混ぜる
7.タレが煮詰まってきたら、肉を戻し入れて絡める
8.食べやすい大きさに切り、器に盛り付けて完成


■肉だんごのうま煮レシピ
材料
合いびき肉150g
片栗粉大1
卵1個
薄口醤油小1
レンコンのすりおろし70g

(煮汁調味料)
みりん大6
水、酒各大3
醤油大1
水溶き片栗粉小2

(付け合せ)
かいわれ大根適宜
おろししょうが、卵の黄身

作り方
1.ボールに合びき肉、れんこんのすりおろし、卵を割り混ぜる
2.手でよく練り混ぜる(空気を入れるように混ぜていく)
3.全体が白っぽくなったら、片栗粉と薄口醤油を加える
4.170度の油に、ボールの形にした肉団子をいれていく
5.鍋にみりん、酒、醤油を加え、肉団子を加える
6.沸騰したら、水溶き片栗粉を回しかけとろみが付いたら完成


■和風ローストビーフレシピ
材料
牛モモ肉500g
ネギ1本(みじん切り)
シソ10枚(短く細切り)
醤油大
酒大6
水大4
昆布5cm角
みずあめ大

作り方
1.肉全体に薄く塩をして15分置く
2.フライパンに油を少しひき、強火で肉の表面を焼く
(肉汁がでないように、表面だけを固める)
3.お湯に入れ、脂肪や汚れを落とし、パットに取り出す
※この作業で、スッキリとした味わいになる
4.蓋付きの鍋に、酒、醤油、水、昆布、ネギ、シソを加え煮たてる
5.肉を加え、絡ませたら蓋をして弱火で10分加熱する
(途中で1度ひっくり返す)
6.肉を取り出し、タレを強火にかけ沸騰させる
7.泡が大きくなってきたら、水あめを入れとろみをつける
8.肉は、クッキングペーパーをかぶして、人肌に冷ましておく
9.付け合せにカイワレとおろししょうがに黄身を混ぜたものを添える
10.タレも付け合せても良い

野崎洋光が教える「分とく山」のごはん料理

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mom_baby003.jpg簡単レシピが大好きな3人の男の子のママです。テレビで放送される簡単料理を、日常の食事にアレンジして楽しんでいます。男子4人の家庭なので、食費も悲鳴を上げている状態ですが、節約レシピ情報が助かっています♪
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