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はなまるマーケット料理レシピ

はなまるマーケット ゆで鶏のオードブルレシピ

TBS はなまるマーケット 今日の料理レシピ 2012年9月18日放送
「ゆで鶏のオードブルレシピ」

今日のはなまるマーケットは、家族の夢叶える!シェフが即興クッキング。
東京都の品川にあるフレンチモルソー。
秋元シェフのお料理レシピ!

高級そうなジューシ−鶏胸肉料理。

安価で節約の味方!鶏むね肉を美味しく調理するコツが満載でしたね。

■ゆで鶏といろどり野菜のオードブルレシピ
材料(4〜6人分)

(ゆで鶏)
鶏むね肉 2枚・・厚い部分に包丁を入れて開き、均等の厚さにする。
さし水1カップ

水 1リットル
コンソメスープの素 1個
塩 小1

(野菜類)
エリンギ  1パック(3本)・・縦半分に切る
マッシュルーム 1パック(6個)・・縦半分に切る
サラダ油適量

ブロッコリー 1株・・小房に分ける
ズッキーニ 1本・・角切りにする
塩1/2

パプリカ 1個・・角切りにする
インゲン豆 1袋
カリフラワー 1株・・小房に分ける
塩 小1/2

(ポーチドエッグ)
卵 2個
酢 小2程度

(ソース)
マヨネーズ 100g
ケチャップ 大1強
とんかつソース 大1
鶏のゆで汁 大3

(盛り付け用)
サラダ菜3〜4枚
黒こしょう適宜

作り方
1.鍋に水、コンソメ、塩を加えて、強火にかける。
沸騰したら、さし水1カップ程度をし、80℃くらいの温度で鶏むね肉を入れる。
※ぐらぐらがおさまれば80℃の目安。

2.鶏むね肉を入れたら、弱火にして、8分ほど茹でる。
※沸騰させず、80℃を保つようにするのがポイント

3.8分後、鶏むね肉とゆで汁をボウルに移し、氷水を入れたボウルの上で冷ます。
冷めたら、鶏むね肉の皮をとって、食べやすい大きさにそぎ切りにする。

4.エリンギとマッシュルームは、サラダ油をひいた鍋で、焦げ目がつくまで強火で炒める。

5.ブロッコリー、ズッキーニとパプリカを加え、塩小1/2で下味をつけて炒める。

6.食感が残る程度に炒めたら、バットに取り出す。

7.カリフラワーとインゲン豆は塩茹でして、冷水に入れて冷ます。

8.鍋にお湯を沸かし、酢を小2程度加える。※酢を加えると、白身がまとまりやすくなる。

9.ボウルに卵を割り、お湯の中に静かに落としたら、スプーンなどで丸く形成する。

10.白身が固まったら、氷水にとりポーチドエッグ完成

11.マヨネーズ、ケチャップ、とんかつソースを混ぜ、鶏むね肉をゆでたときのゆで汁で伸ばしソース完成

1.サラダ菜をひき、野菜、鶏むね肉、ポーチドエッグの順で重ね、ソースをかける。仕
上げに、黒コショウをかける。
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mom_baby003.jpg簡単レシピが大好きな3人の男の子のママです。テレビで放送される簡単料理を、日常の食事にアレンジして楽しんでいます。男子4人の家庭なので、食費も悲鳴を上げている状態ですが、節約レシピ情報が助かっています♪
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