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はなまるマーケット料理レシピ

はなまる から揚げ

TBS はなまるマーケット 今日のとくまる 6月2日
「から揚げ」

から揚げは、子供達が大好きなお料理。
コンビ二やファミレスでは、から揚げを注文したがります。

人気のから揚げ専門店やテイクアウトのお店も多いようですね。
今日のはなまるマーケットは、名店から伝授のから揚げレシピ!
から揚げの美味しい秘密やポイントが嬉しいですね。

◎東京・以け田さん直伝!絶品から揚げの極意
1.皮付き鶏むね肉を使用
2.香り酒に1時間漬け込む
3.しょう油と酒を揉み込んで水気を切る
4.片栗粉をまぶして冷蔵庫で30分

■絶品から揚げレシピ
<材料>(4人分)

鶏むね肉500g
片栗粉適量

(香り酒材料)
ネギ(青い部分)適量
ショウガ4片
酒大さじ3

(下味材料)
酒大さじ2
しょう油大さじ2

作り方
1.鶏むね肉は皮目を下にして余計な血筋・脂身を取り除く
2.鶏むね肉を一口大のそぎ切りにする。
3.ポリ袋に鶏むね肉、香り酒の材料を入れて軽くもみこむ
4.冷蔵庫で1時間程度置く。
レストラン酒は煮切らず、そのまま使用してください。
※ネギの青い部分は切らずにそのまま入れる。
5.1時間位たったら、下味の酒・しょう油を入れ軽くもみこむ
6.ポリ袋からザルにあげて10分程度水気を切る。
7.片栗粉をまんべんなくつけ、パッドに並べる
8.ラップをかけて30分冷蔵庫で寝かす。
レストラン肉と皮の間にも漬けると油はねの防止になる。
レストラン冷蔵庫で時間を置く事で、衣がしっとり!中は柔らか!
おまけに、外がカリッと仕上がる。
9.衣を軽く落とし、180度に熱した油で5分程度揚げる。
レストラン衣を油に落とし、すぐに浮かんで来る位が180度の目安。
レストラン表面がきつね色になったら裏返し、何度もいじらない
レストラン泡が細かくなり、パチパチと弾ける音に変わったらOK


■から揚げアレンジレシピ
<材料>(4人分)

水200cc
めんつゆ(2倍濃縮)100cc
砂糖大さじ1と1/2
酢50cc
から揚げ、ネギ、ゴマ油、白ゴマ各適量

作り方
1.鍋に水、めんつゆ、砂糖、酢を入れ沸騰させる
2.アクをとったらタレの完成。
3.皿に適当に切ったから揚げを並べ、細切りにしたネギをのせる
4.ゴマ油をたらし白ゴマをふり、たれを上から かけたら完成。


◎大分・もり山直伝!絶品から揚げの極意
1.皮付き鶏もも肉を使用
2.下味をつけ冷蔵庫で2時間
3.塩ニンニクダレをもみ込み、冷蔵庫で4時間
4.片栗粉をまぶしてザルで振る
5.空気に触れさせながら180度で約5分揚げる。

■絶品塩から揚げレシピ
材料(4人分)

鶏もも肉500g
片栗粉適量

(下味)
塩小さじ1
一味唐辛子少々
黒コショウ少々
ゴマ油小さじ1/2

(塩ニンニクダレ)
酒大さじ2
ニンニク(すりおろし)小さじ2
ショウガ(すりおろし)小さじ1/2
りんご(すりおろし)小さじ1
塩小さじ1/2

作り方
1.鶏もも肉の皮目を下にして、余分な脂や血管を取り除く
2.鶏もも肉を三角形に切る。
3.ボウルに鶏もも肉を入れ、下味用の塩を振ってもみ込む。
4.塩がまんべんなく肉についたら、 一味唐辛子、黒コショウ、ゴマ油を加えもみ込む
5.ラップをして冷蔵庫で2時間位置く。
6.(塩ニンニクダレ)の材料をよく混ぜ合わせる
7.鶏もも肉が入ったボウルに入れてよくもみ込む
8.ラップをかけて冷蔵庫で4時間位置く。
9.肉に片栗粉をまんべんなくまぶす
10.ザルにあけ余分な片栗粉をふるい落とす。
11.軽く握って形を整えたら、180度に熱した油で5分程度揚げる。
レストラン一度に油に、鶏を入れない(急激に温度が下がる)
レストラン数回に分けて油の温度をキープで、カリッと揚がる。
レストラン揚げ物用のかす揚げなどでかき混ぜながら揚げると、二度揚げしたように カリッと仕上がる。

旨い居酒屋メニュー


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mom_baby003.jpg簡単レシピが大好きな3人の男の子のママです。テレビで放送される簡単料理を、日常の食事にアレンジして楽しんでいます。男子4人の家庭なので、食費も悲鳴を上げている状態ですが、節約レシピ情報が助かっています♪
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