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はなまるマーケット料理レシピ

はなまるマーケット 

TBS はなまるマーケット 今日のとくまるは?5月13日放送
「アジレシピ特集」

アジの南蛮漬けや、お刺身でも、干物でも美味しい鯵。
子供達は、魚料理がイマイチですが、アジのなめろうなら!食べます。
アジの南蛮漬けは、野菜タップリで栄養満点ですね。
酢を控え目にして、骨まで食べれるようにして作ります。

今日のはなまるマーケットは、アジ料理レシピタップリ!

◎美味しいアジの見分け方
1.目が透き通っている・美しい
2.肌のつや、張りが良い。
3.幅が太っている。


■アジの南蛮漬けレシピ
材料

豆アジ 12〜16尾
小麦粉 大さじ2
薄口 しょう油1/4カップ
酢 1/4カップ
砂糖 大さじ1と1/2
だし 1/4カップ
唐辛子 1本
新タマネギ 1個(輪切り)
赤ピーマン 1個

作り方
1.アジの頭の方から指を入れ、ワタとエラなどを一気に尻尾側に引っ張り出す
2.水洗いして、表面や お腹の水気をふき取る。
3.ビニール袋に小麦粉、水気を切ったアジを入れ、よく振る。
4.ボールに薄口しょう油、酢、砂糖、だし、唐辛子を入れ混ぜる
5.混ぜ合わせた南蛮酢に、唐辛子、タマネギ、赤ピーマンを混ぜる
6.フライパンに油を1cm入れ、160〜170度の油で、中火で4〜5分揚げる。
7.アジを裏返し、また4〜5分揚げる。
8.油の表面の泡が少なくなったら火を強火にする。
9.揚がったアジに南蛮酢をかけて完成



■洋風アジのたたきレシピ
材料

アジ(中)4尾


(調味料A)
オリーブ油 大さじ3
みりん 大さじ1
酢 大さじ2
ショウガ 1/2片(みじん切り)
塩、コショウ 各少々

好みの野菜適宜

作り方
1.アジは3枚におろして小骨を取り、皮をはぐ。
2.アジの表面に包丁で3本の筋を入れ、細切りにする。
3.(調味料A)混ぜ合わせる。
4.切ったアジに、(調味料A)をかけて馴染ませる。
5.好みの野菜と一緒に盛り付けたら出来上がり。


■韓国風アジのたたきレシピ
材料

アジ(中) 4尾


(調味料A)
しょう油 大さじ5
酢 大さじ2
みりん 大さじ1
ごま油 大さじ1
コチュジャン 適量

作り方
1.アジは3枚におろして小骨を取り、皮をはぐ。
2.アジの表面に包丁で3本の筋を入れ、細切りにする。
3.(調味料A)を混ぜ合わせる。
4.切ったアジに、(調味料A)をかけて馴染ませる。
5.好みの野菜と一緒に盛り付けたら出来上がり。


■なめろうレシピ
材料

アジ(中) 4尾
タマネギ 1/4個
シソ 4枚
ミョウガ 1個
味噌 大さじ1と1/2

作り方
1.アジは3枚におろして小骨を取り、皮をはぐ。
2.アジを包丁で細かく刻む
3.みじん切りにしたシソ、ミョウガ、タマネギを混ぜ合わせる。
4.味噌を加え、全体を混ぜ合わせたら出来上がり。

◎なめろうのアレンジ料理
A/酢なめろう
1.なめろうに酢をかけるだけでサッパリと!
好みで七味唐辛子をかけてもOK

B/なめろう茶漬け
ご飯の上になめろうをのせ、だしをかける

C/つみれ汁
なめろうを団子状にし、味噌汁の中に入れ、つみれ汁に。


■さんが焼きレシピ
材料

アジ(中)5尾
ネギ 1/4本
ショウガ(すりおろし)小さじ2
シソ(なめろう用)4枚
味噌 大さじ2
しょう油 小さじ2
酒 小さじ2
シソ(包み用)12枚
バター 20g

作り方
1.アジは3枚におろして小骨を取り、皮をはぐ。
2.アジを包丁で細かく刻み、ネギ、シソ、ショウガを混ぜ合わせる。
3.約2分〜3分、アジから粘りが出るまで包丁でたたく。
4.みそ、しょう油、酒を加え混ぜ合る。
5.出来上がったなめろうをシソの裏側で包む。
6.バターをフライパン全体に塗り、バターを真ん中に置く。
7.その周りにシソで包んだなめろうを 敷き詰め、強火にかける。
8.フタをして強火で1分焼いて、中火にし、1分加熱する。
9.一度返したら、フタをし、中火で1分焼いたら完成。


■アジの煮つけレシピ
材料

アジ(中)4尾
水 1と1/2カップ
砂糖 大さじ3
しょう油 大さじ3
みりん 1/2カップ
ショウガ 1片(千切り)

作り方
1.アジのエラを開き指を入れ、身を引きはなす。
2.内臓に指をかけ下に引っ張る。
3.アジを水でしっかりと洗い皮をはぐ。
4.しっぽを持って、腹びれを下に向けて下に引っ張り皮をはぐ。
5.背びれもしっぽの先を持ち、頭の方に引っ張り皮をはぐ。
6.鍋に、水、砂糖、しょう油、みりん、ショウガを入れて沸騰させる。
7.アジを入れ、落とし蓋をして10分強火で煮込む。


■アジフライレシピ
材料

(下処理)
アジ(中)4尾
塩、ショウガ汁 適量

(味付け)
塩、コショウ、ショウガ汁 適量

(衣付け)
小麦粉、生パン粉 適量
卵 1個
水 1/2カップ
小麦粉 大さじ3
サラダ油 1200cc
ごま油 大さじ3

下準備の仕方
1.3枚におろしたアジのゼイゴを包丁で取る。
2.身の真ん中の骨を抜く。
3.塩、ショウガ汁を振りかけ、冷蔵庫で30分置く
4.30分後アジを取り出し、水で洗い流し、ふき取る。
5.水気を切ったアジに、塩、コショウ、ショウガ汁を振りかける。

衣付けの仕方
1.割った卵に、水と小麦粉を入れて混ぜ合わせる。
2.アジに小麦粉を付け、手で無駄な小麦粉を叩く、
3.次に溶き卵にアジを付ける。
4.最後にパン粉を付ける。


揚げ方
1.鍋にサラダ油を入れ、火を付け温める。
2.180度まで温度を上げ、サラダ油の中にごま油を入れる。
3.衣を付けたアジを油に入れる。
4.約1分して、油の表面に出ている泡が少なくなり、表面が固まったらひっくり返す。
5.ひっくり返してから、約20秒揚げれば出来上がり。


かんたん干物づくり
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mom_baby003.jpg簡単レシピが大好きな3人の男の子のママです。テレビで放送される簡単料理を、日常の食事にアレンジして楽しんでいます。男子4人の家庭なので、食費も悲鳴を上げている状態ですが、節約レシピ情報が助かっています♪
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