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はなまるマーケット料理レシピ

落合シェフ ミートソース

TBS はなまるマーケット 今日のとくまるは?4月28日放送
「落合シェフ ミートソース」

ラ・ベットラ・ダ・オチアイ オーナーシェフ
落合務さんから学ぶ ”真実のミートソース”

本場のミートソースのポイント!肉を触りすぎない。

■落合シェフのミートソースレシピ
材料(5〜6人分)
合いびき肉500g
塩(下味用)大1
こしょう(下味用)適量
オリーブ油大4
セロリ10p(みじん切り)
タマネギ1/2個(みじん切り)
人参1/4本(みじん切り)
赤ワイン1カップ
ホー津トマト缶詰800g
塩適量
バター20g
パルメザンチーズ適宜

作り方
1.ひき肉に下味用の塩、こしょうをし、3分置く
2.鍋に油を入れ、セロリ、人参、たまねぎを入れ炒める
3.鍋があたたまる迄、強火で炒める
4.途中で中火にし、20分位じっくり、炒めていく
5.ペースト状に野菜が近くなったら、油を足す
6.合びき肉を加え、全体を大きく混ぜたら手を加えないで、放置する
※焦げ目が付くまで、かき混ぜない
※混ぜすぎると、鍋が冷めて肉から水分が出て美味しくなくなる
※肉は、炒めるというより、焼くようにする
※肉の焦げたものの、ソースのコクになる
7.肉の焦げを、そげ落としながら、おおまかに混ぜる
8.強火にして、赤ワインを回し入れる
※ジューと言う音から、パチパチと言う音に変わる
10.ホールトマトは、ボールに入れて、手でしっかり潰す
※芯の部分は、取り除く
9.鍋の煮込みが、3〜4分たったら、ホールトマトを加える
10.鍋の側面から、混ぜ合わせていく
11.塩を加え、沸いたら弱火で20分煮込む
12.スパゲッティ用の湯を鍋に沸かし、1.5%の塩を加える
13.表示時間より30秒早くゆで上げる
※最初だけ、箸でかき回して、後は放置
14.ミートソースの具が、20分煮えたら、バター、こしょうを加える
15.弱火で全体を混ぜ、火を消しておく
16.スパゲッティがゆで上がったら、水気を取る
17.パスタを器に盛り付け、上からミートソースをかける
18.好みでパルメザンチーズを振り掛けて完成

落合シェフの美味しすぎるイタリア料理
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mom_baby003.jpg簡単レシピが大好きな3人の男の子のママです。テレビで放送される簡単料理を、日常の食事にアレンジして楽しんでいます。男子4人の家庭なので、食費も悲鳴を上げている状態ですが、節約レシピ情報が助かっています♪
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