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はなまるマーケット料理レシピ

はなまるマーケット 卵レシピ

TBS はなまるマーケット 今日のとくまるは?4月14日
「卵レシピ」

南麻布・分とく山 野崎料理長さん直伝の卵料理
驚きの卵料理のワザが満載でしたね。

春の卵料理
1.半熟卵
2.落とし卵
3.黄身ソース
4.卵焼き
5.卵かけご飯
6.かき玉汁
7.卵とじ

■味つき半熟卵レシピ
作り方
1.卵は尖っている方に画びょうで5ヶ所位穴を開ける。
位置情報熱で膨張し、殻にひびが入るのを防ぐ為。
2.沸騰させた湯に卵を入れて、5分間茹でる。
位置情報水から茹でると火が通りすぎてしまう。
3.5分経ったら氷水に茹でた卵を入れて冷やす。
4.尖っていない丸みのある方を叩いて割って殻をむく。
5.座りをよくするために卵の両端を少し切り落とす
6.黄身を傷付けないよう、ゆっくり回転させながら 白身に包丁を入れ、黄身を半分に立ち切り、手早く返す。
7.ストローで醤油を吸い上げ、黄身の奥に入れて出来上がり


■半熟卵のゼリー添えレシピ
材料

半熟卵 2個
茹でキャベツ 適量

(しょう油ゼリー)
だし 150cc
しょう油 大さじ2
粉ゼラチン 5g

作り方
(しょう油ゼリー)
1.鍋にだしとしょう油を入れ煮立たせる。
位置情報粉ゼラチンは、あらかじめふやかしておく。
2.沸騰したら、ゼラチンを加え、混ぜ合わせる。
3.ゼラチンが溶けたら、容器に流し冷蔵庫で冷やし固める。
4.固まったゼリーを細か切る。

(盛り付け)
5.半熟卵に半分切り込みを入れて器に盛る
6.茹でキャベツを添え、しょう油ゼリーをのせて出来上がり。


■落とし卵レシピ
作り方
1.沸騰した湯に3%の量の酢を加える。
位置情報酢を入れると白身が固まりやすくなる。
2.卵を鍋の端から滑らせるように落とし、おたまで寄せて覆い隠すようにする
3.そのまま3分加熱したら、出来上がり。



■落とし卵のつゆがけレシピ
材料

落とし卵 1個
具材 適量
薄めためんつゆ 適量
ショウガ 適量

作り方
1.器に落とし卵、好みの具材をのせ、薄めためんつゆをかける
2.おろしたショウガを 加えたら出来上がり。


■黄身ソースレシピ
材料

黄身 2個分
明太子 50g

作り方
1.黄身をボウルに入れ、よくかき混ぜながら湯煎にかける。
2.湯煎した黄身に、明太子を加え混ぜて出来上がり。


■イカとソラマメの黄身ソース和えレシピ
材料

(黄身ソース)
黄身 2個分
明太子 50g
イカ 50g
ソラマメ 10粒

作り方
1.湯通ししたイカと茹でたソラマメに黄身ソースを和えて出来上がり。


■卵焼きレシピ
材料

卵 3個
水 50cc
薄口しょう油 大さじ1

作り方
1.溶いた卵に、水、薄口しょう油を加えよく混ぜる。
2.クッキングペーパーでフライパンに薄く油をひき、中火にする。
位置情報熱したフライパンを濡れ布巾の上に落とすと、熱が均等になる。
3.全体が薄く広がるくらいの量の卵液を流し入れる
4.火が通ったら巻く。
位置情報空気で膨らんだ部分は、菜箸でつぶす。
位置情報フライパンを手前に引かず、手首を返して、放り投げるように巻いていく。
4.あいた部分に油を薄くひき、巻いた卵を奥にずらして手前に油をひいてから、 再び卵液を流し入れる。
5.卵液がなくなるまで、繰り返す。
6.最後の卵液を巻くときは弱火に落とし、同様に卵を巻き上げ、最後にまきすなどで形を整えて出来上がり。


■野菜入り卵焼きレシピ
材料

卵 3個
水 50cc
薄口しょう油 大さじ1
トマト 1/4個
ニラ 2本
コショウ少々

作り方
1.溶いた卵に、水、薄口しょう油、細かく切ったトマトを入れる
2.5ミリ幅位に切った ニラ、コショウを加え、よくかき混ぜる。
3.卵焼きと同じように焼いて、完成。


■赤飯入り卵焼きレシピ
材料

卵 3個
水 50cc
薄口しょう油 大さじ1
赤飯 50g
ミツバ 適宜

作り方
1.溶いた卵に、水、薄口しょう油、赤飯、小さく切ったミツバを加え、混ぜる。
2.卵焼きと同じようにに焼いて、出来上がり。


■卵かけご飯レシピ
材料

卵 1個
ご飯 1膳
しょう油、ネギ 各適量
ワサビ 少々

作り方
1.卵は黄身と白身を分け、白身は軽く切っておく。
2.ご飯を山型に盛り、直接しょう油をかける。
3.ごはんの中央を山にして、ご飯の横に、黄身と白身をそれぞれ分けて入れる。
4.ネギやワサビをトッピングして出来上がり
位置情報先に白身、次に黄身、最後に両方混ぜて頂く。


■かき玉汁レシピ
材料

卵 1個
だし 250cc
薄口しょう油 小さじ2
酒 小さじ1
ミツバ 適量

作り方
1.鍋にだし、薄口しょう油、酒を入れ、火にかける。
2.中心から泡が出たら、混ぜたところに溶き卵を入れ、弱火にする。
3.卵に火が通ったらすぐに火を止める。
4.最後にミツバを散らして完成。


■アナゴの卵とじ
材料

卵 1と1/2個
アナゴ 1尾
ネギ 1/2本
ミツバ 適量
だし 120cc
薄口しょう油 大さじ1
みりん 大さじ1/2

作り方
1.だしに、薄口しょう油、みりんを合わせる。
2.鍋に斜め切りしたネギと霜降りし食べく切ったアナゴを並べる。
3.だしを鍋に入れ、火にかける。
4.具に火が通り中心が沸騰しているのを確認したら、溶き卵を半量回し入れる。
5.残りの卵を流し入れたら火を弱め、ミツバを加え火を止めて完成。
位置情報火を止める時は半熟の状態で、余熱で火を通す!

自慢したくなる卵の料理


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mom_baby003.jpg簡単レシピが大好きな3人の男の子のママです。テレビで放送される簡単料理を、日常の食事にアレンジして楽しんでいます。男子4人の家庭なので、食費も悲鳴を上げている状態ですが、節約レシピ情報が助かっています♪
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