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はなまるマーケット料理レシピ

料理研究家!調理ワザ

TBS はなまるマーケット 今日のとくまるは?3月2日放送
「料理研究家!調理ワザ」

普段のお料理に役立つ調理のワザが満載でしたね。
テレビでお馴染みの料理研究家の先生達から伝授。
とっても役に立つ情報をメモ。

教えてくださった料理研究家の方々。
堀江ひろ子さん、西村淳さん、荻原悦子さん
青山隆さん、浜内千波さん、池上正子さん、梁久美子さん

<<下処理>>
◎タマネギ
1.タマネギのみじん切りを簡単に作る方法
頭の方から放射状に切り込みを入れる

2.10分であめ色タマネギを作る方法
冷凍したタマネギを、強火で10分炒める

3. タマネギの簡単皮むき
お風呂の温度くらいの湯に5分つけると簡単に皮がむける

◎キュウリ
1.転がらないキュウリの輪切り
斜めに包丁を入れ、キュウリを倒して切

◎長いも
1.長いものせん切りを簡単に作る方法
縦に置いて切り、90度回転して切る

◎エノキタケ
1.エノキタケを簡単に切る
袋のまま根元を(約1cm)切る。
つながったままの根元を上にして、細かく包丁を入れる

◎皮付き鶏肉
冷蔵庫から出してすぐの方が切りやすい。
皮を下にして切ると切りやすい!

◎ニンニクの簡単皮むき
木べらなどで皮ごとつぶすと簡単!

<<冷凍方法>>
◎薄切り肉が1枚ずつ使える冷凍方法
1.ラップの上に肉を1枚置き、ラップごと折りたたんだ上にもう1枚のせる。
2.5〜6枚繰り返して、冷凍保存袋に入れて冷凍する。

◎豆腐を冷凍する方法
1.3〜4cm角に切る。
2.すき間をあけて並べる。
3.4日間冷凍すると、凍ったまま調理出来きる

◎ショウガを冷凍
洗って皮ごとラップに包み冷凍する
(冷凍すると、すりおろしても繊維が出来ない)

◎長イモを冷凍
1.ヒゲ根を取り洗い、切断面を切る。
2.ラップをし、冷凍保存袋に入れて冷凍する。

◎トマトを丸ごと冷凍
洗ってヘタを切り抜き、ラップで包んで冷凍する。
流水をかけると皮が簡単にむけます!


■冷凍トマトの玉子とじスープレシピ
材料
冷凍トマト1個
水500cc
鶏がらスープの素大さじ1
片栗粉小さじ1と1/2
卵1個
黒コショウ少々

作り方
1.皮をむいた冷凍トマトと水を入れて火にかける。
2.強火で約5分加熱すると、煮崩れるので、鶏がらスープの素を入れ、火を止めて 水溶き片栗粉でとろみをつける。
3.再び火をつけ、沸騰したら溶き卵を回し入れ、黒コショウをふったら出来上がり!

<<料理テクニック>>
◎安いお肉をやわらかくする
1.すりおろしたタマネギに15分漬けると柔らかくなる

◎鶏ささ身の筋取り
1.筋をつまみやすくするためフォークで筋を切り離す。
2.筋をフォークの間に入れる。
3.筋をフォークの付け根まで差し込む。
4.フォークを固定し筋をゆっくり引っ張ると・・・キレイに取れる!


◎鶏ささ身ジューシー加熱
1.鶏ささ身2本に対し、酒小さじ1をまぶし、熱湯3カップを注ぐ。
2.軽く熱湯の中で泳がせ、器ごとラップをしタオルで包んで保温する。
3.10分おけば出来上がり!


◎水気を出さない野菜炒め
キッチンバサミなどで短く切った春雨を、野菜を炒める前に入れる
(肉と野菜を足した量500gに対して10gでOK)

■野菜炒めレシピ
材料

豚肉100g
サラダ油大さじ1
春雨(戻す前)10g
ニンジン30g
タマネギ1/4個
キャベツ3枚
もやし1/2袋
塩小さじ1/2
コショウ適量
酒大さじ2

作り方
1.フライパンに油をひき、肉を炒める。
2.やや火が通ったくらいで、春雨を入れる。
3.硬い野菜から順々に入れ、塩・コショウで味付けをし、酒を入れて炒めれば出来上がり!

<<ちょっとしたコツで味が良くなる>>
◎1.青のりを色々な料理に入れるだけ!
■豆腐の青のりあんかけレシピ
材料

絹ごし豆腐1丁
青のり小さじ1
カツオだし100cc
みりん小さじ1
しょう油小さじ1/2
片栗粉小さじ1

作り方
分量内のだし少々で片栗粉を溶いておく。
1.鍋に、残りのカツオだしとみりん、しょう油を混ぜて中火にかけ、豆腐を入れる。
2.汁をかけながら1分ほど加熱し、青のりを汁で溶いてから加え、3.片栗粉でとろみをつければ出来上がり!


◎2.旨みアップアイテム=お茶
お茶をだし代わりに色々な料理に使うだけ!
料理に使うのは2煎目のお茶でOK!
■煎茶で煮た肉豆腐
材料

煎茶2煎目180cc
しょう油大さじ2
みりん大さじ2
牛肉150g
焼き豆腐1丁

作り方
1.フライパンに、煎茶を入れ、火をつけ、しょう油・みりんを入れる。
霜降りした牛肉、焼き豆腐を入れ、3分ほど中火で煮て完成

裏ワザcookingカンタンレシピブック
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mom_baby003.jpg簡単レシピが大好きな3人の男の子のママです。テレビで放送される簡単料理を、日常の食事にアレンジして楽しんでいます。男子4人の家庭なので、食費も悲鳴を上げている状態ですが、節約レシピ情報が助かっています♪
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