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はなまるマーケット料理レシピ

はなまるマーケット 煮物レシピ

TBS はなまるマーケット 今日のとくまるは?2月22日放送
「極上の煮物の作り方」

煮物の達人!野崎洋光さんから教わる煮物のコツ!
野崎洋光さんは、お店も人気ですが、料理教室も大人気なんですって!

分とく山 料理長 野崎洋光さん

◎煮崩れせずほっくり
■カボチャの煮物レシピ
位置情報カボチャに水分が入らないよう煮上がる時に水分がなくならないように仕上げる

材料
カボチャ400g
(2.5cm×5pに揃えて切る)
(皮を少しだけむいておく)

水100cc
酒130cc
砂糖大2
薄口醤油小1と1/2

作り方
1.皮を下にして重ならないように隙間なく並べる
2.水と酒を入れ、砂糖、醤油を加え落し蓋をし、強めの中火にする
※カボチャは上の部分がやわらかく、下が固いので酒を多く入れる事で、荷崩れしない
3.7分位して煮汁が少なくなってきたら、鍋をふり全体を絡める


◎根菜シャッキリ、鶏肉ふっくら
■筑前煮レシピ
位置情報素材の味を生かすと美味しく食べれるので、調味料でたべるのではなく絡めて食べる
材料
(野菜の切り方は、火が通りを考えて大きさをカットする)
里芋2個(大き目に切る)
人参1/2本(ひと口大に切る)
ごぼう2/3(小さめに切る)
レンコン、こんにゃく各150g(一口大に切る)
シイタケ8枚
鶏もも肉200g


(調味料)
水400cc
砂糖大3
醤油、みりん各50cc

ネギの青い部分適宜

作り方
1.野菜類とコンニャクをザルに入れ、水を入れた鍋に入れ下ゆでする
2.2〜3分下ゆでしたら、同じ鍋でシイタケと鶏もサッと湯通しする
3.鍋に油をひき、野菜類、こんにゃくを炒め水分を飛ばす
4.水を入れる(煮汁は少なく中火強で煮上げる)
5.ネギの青い部分を入れ甘さを出す
6.砂糖、醤油を半分加え、落し蓋をして煮ていく
7.里芋が半分位火が通ったら、鶏肉、シイタケを入れ落し蓋をし煮る
8.煮汁が粘り気出てきたら、青ネギを取り、残りの醤油を加える
9.一煮たちしたら出来上がり

レストラン乾物に油揚げ、練り物など定番ですが、それは昔、肉が少なかったからなんですって!
乾物には、動物性たんぱく質がピッタリと言う事でした。

◎黄金比率でびっくり
■乾物の煮物レシピ
位置情報水で戻した乾物200g対動物性たんぱく質100g対野菜50g
この割合が乾物の煮物を美味しくする比率。

■ひじきの煮物レシピ
材料
ひじき200g
ベーコン100g(一口大に切る)
パプリカ50g(細長く切る)

(調味料)
水150g
しょうゆ、みりん各大2
砂糖大1

作り方
1.水で戻したひじきを30秒位、湯通しする
2.鍋に油を入れ、ひじきを炒めて水分を飛ばす
3.水、醤油、みりん、砂糖を加え、あればネギの青い部分を入れる
4.煮汁が半分位になったら、ネギを取り出す
5.ベーコンを加え、パプリカを加え煮えたら完成

■切干大根レシピ
材料
切干大根200g(水に戻しておく)
豚バラ肉100g(一口大に切る)
人参50g(千切りにする)

(調味料)
水150g
しょうゆ、みりん各大2
砂糖大1

作り方
1.鍋に沸騰した湯を入れ、水に戻した切干大根を湯通しする
2.1分茹でたら、ギュっと絞り水気を切っておく
3.同じ鍋で、豚バラ肉を加え、サッと湯通しする
4.鍋に油をひいて、切干大根を加え炒める
5.余分な水分を飛ばしたら水、醤油、みりん、砂糖を加える
6.あればネギの青い部分を入れ甘みを出す
7.煮汁が半分位煮詰まったら、豚バラ肉を入れ、青ネギを取る
8.最後に人参を加え汁が無くなったら完成

かんたん煮物
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mom_baby003.jpg簡単レシピが大好きな3人の男の子のママです。テレビで放送される簡単料理を、日常の食事にアレンジして楽しんでいます。男子4人の家庭なので、食費も悲鳴を上げている状態ですが、節約レシピ情報が助かっています♪
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