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はなまるマーケット料理レシピ

はなまるマーケット 魚の煮付け

TBS はなまるマーケット 今日のとくまるは?2月10日放送
「魚の煮付け・煮魚」

男性が喜ぶ料理の一つとして、魚の煮付けがあるようですね。
でも、最近の若い人も魚の煮付けを食べるのかな?

昔は、魚の方が安くて、魚が食卓に上がる事もありましたが・・。
最近は、魚が高いですよね〜。

高い魚を出して、ガッカリされるなら、安い肉を出した方が喜ばれる我が家です。

◎煮魚に適している魚
・金目鯛 ・真ダラ ・銀だら・ ぶり ・かれい
・メカジキ ・鰆(さわら) 

◎魚の煮付けのポイント
魚を煮汁で食べるので長く煮ない!!
加熱時間=7分 火を通すのに4分、艶を出すのに3分

わーい(嬉しい顔)魚に味をしみこませようと、長く煮込むのは、魚がパサパサになるのでタブーと言う事なんですね。

■カレイの煮付けレシピ
材料
カレイ2切れ
しょうが1片(繊維を断ち切るように千切りにする)
水200cc

(調味料)
酒100cc
みりん大3
砂糖大2
醤油大5

作り方
1.カレイは、身から卵を出す
2.取り出した卵に切れ目をいれておく
3.ボウルにカレイの身と卵を入れ、クッキングペーパーをのせる
4.上から、湯をかけていく(魚に直接湯をかけない)水に入れる
※ペーパーで落し蓋をして、霜降りして、臭みや汚れを取る
5.カレイの身両面に切れ込みを入れる
6.フライパンに水と(調味料)を入れ強めの中火にかける
7.完全に沸騰したら、しょうがを加え一煮たちさせる
8.カレイの身と卵を加え、落し蓋をする
9.強めの中火で、途中でアクを取り4分煮る
10.魚の上にお玉で、汁をかけながら3分煮る


■鰆と春キャベツのさっと煮レシピ
材料
鰆2切れ(一口大のそぎりにする)
春キャベツ1/4個(千切りにする)
しょうが1片(繊維を断ち切るように千切りにする)
水200cc

(調味料)
酒100cc
みりん大3
砂糖大2
醤油大5

作り方
1.ボウルに鰆を入れ、キッチンペーパーをかぶせ、湯をかける
2.霜降りが終わったら、水に取り、表面の汚れが取れる
3.フライパンに水と(調味料)を入れる
4.煮汁をしっかりと沸騰させたら、しょうがを加える
5.キャベツを加え中火にする
6.煮汁が沸騰したら、鰆を加え、箸でキャベツを上に乗せていく
※キャベツが落し蓋の代わりになる
7.アクを取り、少し煮詰めたら完成

うれしい煮もの
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mom_baby003.jpg簡単レシピが大好きな3人の男の子のママです。テレビで放送される簡単料理を、日常の食事にアレンジして楽しんでいます。男子4人の家庭なので、食費も悲鳴を上げている状態ですが、節約レシピ情報が助かっています♪
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