簡単レシピTOP ≫  はなまるマーケット料理レシピ

はなまるマーケット料理レシピ

はなまるマーケット 塩おでん

TBS はなまるマーケット 今日のとくまるは?1月8日放送
「塩おでんレシピ」

塩味のおでん!我が家も塩味です。
しょう油味で作ると言う友人もいますが・・・!!

お正月も、いよいよ終わり、普通の生活が始まりましたね〜。
家庭で作るおでんも良いけど・・・♪
商店街で串に刺したおでん!
屋台で一杯やりながら食べるおでん!
おでん屋さん(小料理屋)で食べるおでん!
ひと味もふた味も違うんですよね〜。

今日のはなまるは、美味しい名店のおでん料理を伝授してくれました。

■塩おでんのだしレシピ
材料
水2ℓ
昆布20g
干ししいたけ(スライス)10g
カツオ節15g
酒150cc
みりん大さじ2
塩小さじ2

作り方
1.鍋に水、昆布、干しシイタケを入れ一時間置いておく
2.強火にかけて、細かい泡が出たら昆布を取り出す
3.沸騰したら中火に落とし10分煮る
4.火を止めてカツオ節を入れアクをすくう
5.クッキングペーパーを敷いたザルでこす
6.こした汁を鍋に戻し、酒、みりん、塩を入れ混ぜたらダシ完成

■おでん基本の下準備
材料
●大根1/2本
1.3cm幅の輪切りにし、皮を厚く剥き面取りする
2.ボウルに水をはり、大根をくぐらせレンジで3分加熱・600w
3.レンジから取り出し、中心を少し型抜きする
(型抜きすると味染みやすくなる)

●こんにゃく1枚
1.両面に隠し包丁を入れ、食べやすい大きさに切る
2.鍋に水、切ったこんにゃくを入れ沸騰したらザルに上げる
(アク抜き済みのこんにゃくを使う場合はやらなくて良いそーです)
3.フライパンに入れて弱火にして表面の水分を飛ばす

●卵4個
1.ゆで卵にする

●さつま揚げ4枚・ちくわ2本・がんも4個
1.ザルに入れ、熱湯をかけて油抜きする

●はんぺん4枚(切る)
1.斜めに切り三角を作る

●鶏団子8個
材料
鶏ひき肉(もも肉)200g
しょうが(みじん切り)小さじ2
ネギ(みじん切り)大さじ2
塩少々

作り方
1.材料を混ぜ合わせて、一口大の団子を作る

★おでんの具の煮込み方のポイント
・味を染み込ませたい具材は、最初から入れ煮込む
・練り物類は、後から加える
・汁は、沸騰する手前の火加減(いじめ煮)にする

■基本の塩おでんの作り方
1.基本のだしに、大根、こんにゃく、玉子、がんもを入れる
2.沸騰直前に弱火にし、落し蓋をする
3.具材が軽く揺れる位の状態で15分火にかける
4.鶏団子、さつま揚げ、ちくわを加え5分煮る
5.時間がたったら火を止め2時間〜3時間置く
6.食べる直前にはんぺんを入れ、温めなおして完成


◎東京渋谷にある「京都まろまろ」さんから伝授
野菜を一工夫すると美味しいおでんダネに!!
■おでんアレンジ具材
材料
人参1本
キャベツ1/2玉
ミニトマト(黄・赤)各8個
水菜1株
サツマ芋1/2本

作り方
1.人参を皮を剥く感じでスライスする
2.5〜6枚重ねクルクルと巻き串に刺す(1串に3個刺す)
3.キャベツを芯を残し、芯を中心にくし型に切る
4.水菜は小分けにし、結び昆布のように結び根元を切る
5.ミニトマトは、赤と黄色を交互に刺す(1本にトマト4個)
6.サツマ芋は縦模様に皮を剥き食べやすい大きさに切る
7.ラップで包んで電子レンジで5分加熱する
8.フライパンに油をひかず、さつま芋を置き、表面に焼き色をつける
9.以上の具材を、おでんを食べる直前に鍋に入れ温める程度に煮込む


◎おでんにつける!つけだれを伝授
■梅みそ
材料
白みそ大さじ3
梅肉20g
砂糖大さじ3
酒大さじ1
みりん大さじ1

作り方
1.鍋にみりん、酒を入れ火にかけアルコールを飛ばす
2.ボウルに白味噌、砂糖、梅肉、冷ました〔1〕を入れ完成

■青森おでん(しょうが味噌)
材料
酒大さじ2
みりん大さじ2
赤味噌大さじ6
砂糖小さじ2
カツオだし大さじ2
しょうが(すりおろし)1片

作り方
1.鍋に酒、みりんを入れ火にかけ、アルコールを飛ばす
2.アルコールが飛んだら弱火で、赤味噌、砂糖、カツオだしを入れる
3.焦げないように気をつけ、混ぜていく
4.最後に火を止めしょうがを加えて完成

■姫路おでん(しょうがしょう油)
材料
しょう油大さじ2
酒大さじ1
みりん大さじ1
おでんだし大さじ2
しょうが(すりおろし)1片

作り方
1.鍋にみりん、酒を入れ火にかけアルコールを飛ばす
2.ボウルにおでんのだし、しょう油、しょうが(すりおろし)を入れ混ぜて完成

とことん亭のおいしいおでん


<スポンサードリンク>
季節の料理レシピ
 はなまるマーケット冷うどんレシピ
(サラダ冷やしうどん ジャジャ冷やしうどん カレーつけ麺冷やしうどん) 
mom_baby003.jpg簡単レシピが大好きな3人の男の子のママです。テレビで放送される簡単料理を、日常の食事にアレンジして楽しんでいます。男子4人の家庭なので、食費も悲鳴を上げている状態ですが、節約レシピ情報が助かっています♪
お問い合わせはこちらへ
lala77@auone.jp
Reference・Site Links
お取り寄せはぐるなび食市場で!
Copyright (C) 簡単レシピ. All Rights Reserved.