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はなまるマーケット料理レシピ

はなまるマーケット 大根レシピ

TBS はなまるマーケット 今日のとくまるは?12月21日放送
「大根レシピ」

大根と言えば、煮るが定番!
ところが、今日のとくまるは?煮るだけじゃない!
炒める、揚げるなど、常識を破る大根レシピ

◎甘い大根の見分け方
・大根の形がまっすぐなもの
(ストレスを受けた大根は曲がっているので辛い)

・大根にある毛穴を見る
(毛穴がまっすぐのものはストレスがない)

・大根の重さが見た目よりも重い

大根料理専門店 福来鳥 神奈川県鎌倉市〜
■大根のかきあげレシピ
材料
大根1/5本
小麦粉大4
片栗粉大2
水大2
塩少々

作り方
1.大根の皮を厚めに剥き1p角の拍子木切りにする
2.ボールに大根を入れ、小麦粉、片栗粉を混ぜる
(大根には水分が有るので、水分を取る感じで混ぜる)
3.水を少しづつかけて、絡める
(普通のかき揚げより固め)
4.油を温め150度位になったら、3本づつまとめて揚げる
5.最後に塩を振りかける

■ジャーマン大根レシピ
材料
大根1/3本
大根の葉適宜
ベーコン8枚
塩、こしょう各少々
バター10g

作り方
1.大根を乱切りにし、ベーコンは食べやすい大きさに切る
2.大根を鍋に入れ、下ゆでする
(アクとベーコンの味を染みやすくなる)
3.竹串が通るまで10分ゆでたら取り出す
4.フライパンに油をひき、ベーコンを炒める
5.ベーコンの周りが泡立ったら大根を加える
6.こしょうと塩を振り、大根の表面に焼き色が付いたらバターを加える
7.全体を絡めて、ゆでてみじん切りにした大根の葉を散らす

■大根ステーキレシピ
材料
大根1/5本
和風だし5カップ
スライスチーズ1枚

作り方
1.大根を1p厚の輪切りにし、和風だしで下ゆでする
2.竹串を刺して少し固い状態で火を止める
3.フライパンに油をひき、大根を焼く
4.両面に焼き色が付いたらチーズを乗せて蓋をする
5.チーズが溶けたら出来上がり

■大根の皮のキンピラレシピ
材料
大根の皮1/2本
唐辛子1本
みりん大1
酒大2
しょう油大2

作り方
1.大根の皮をキンピラ風に細く切る
2.フライパンに油をひいて、大根の皮を炒める
3.みりん、酒、しょう油で味を絡め、唐辛子を加える

★江戸割烹 米村 東京都中央区
(江戸時代のお料理を再現しているお店)
ふろふき大根は時間が掛かるので、時間短縮レシピ
天明5年発行 大根料理飛傳抄に乗っている料理が林巻大風呂吹大根
■林巻大風呂吹大根レシピ
作り方
1.厚めのかつらむきにしてから、巻き戻して和風だしで煮る

◎家庭では、かつら剥きが出来にくいので
■あっと言う間のふろふき大根レシピ
材料
大根1/3本
和風だし5カップ
みそ100g
砂糖50g
酒大2

作り方
1.大根を1pの厚さに輪切りする
(通常は4pなので、4枚セットにする)
2.大根の表面に格子状に隠し包丁を入れる
3.鍋に和風だしを入れ、だしで大根を煮る
4.鍋に味噌、砂糖、酒を入れ合わせ加熱し合わせ味噌を作る
5.大根に竹串がスーッと通ったら、火を止め冷ます
6.大根を4枚重ねて盛り付け、あわせ味噌をかける

■洋風ふろふき大根レシピ
材料
大根1/3本
コンソメスープ5カップ
ホタテ貝柱3個
白ワイン1/2カップ
ホワイトシチューの素大4
バター10g

作り方
1.大根を1pに切り、コンソメスープで20分煮込む
2.別の鍋で、ホタテの貝柱を白ワインで煮る
3.ホタテが白くなったら、ホワイトシチューの素を入れる
4.バターを加え和え、大根を煮たスープでとろみ調整する
5.煮えた大根を皿に盛り、ホワイトソースをかける
※白ワインは、酒代用 ホタテは缶詰でも可能

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mom_baby003.jpg簡単レシピが大好きな3人の男の子のママです。テレビで放送される簡単料理を、日常の食事にアレンジして楽しんでいます。男子4人の家庭なので、食費も悲鳴を上げている状態ですが、節約レシピ情報が助かっています♪
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