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はなまるマーケット料理レシピ

はなまるマーケット 落合シェフ

TBS はなまるマーケット 今日のとくまるは?12月17日
「落合シェフの鶏料理」

有名店のラ・ベットラ・ダ・オチアイのオーナーシェフ!
テレビ出演も多く、はなまるマーケットでも第8弾

クリスマスも近づいて、鶏料理も何にするか決めないとね♪
そこで、節約料理にピッタリな鶏胸肉レシピ。

「鶏胸肉のソテー・レモンソース添えレシピ」を伝授。
硬い、パサパサ、臭みを感じる等の鶏むね肉ですが・・。

落合務さんのお話によると、焼き方で美味しい鶏料理になるそうです。
鶏胸肉の、皮はパリッと、肉はしっとり!が実現しちゃいます。
更に、さわやかなレモンソースが鶏胸肉の美味しさをアップさせるそうです。
落合シェフのお店で、クリスマスのディナーをしたいですね〜。
予約が取れないお店なんですってね!!

■鶏胸肉のソテー・レモンソース添えレシピ
材料

皮付きの鶏胸肉 2枚 220g
塩・コショウ 少々
オリーブ油 大さじ2

(レモンソースの材料)
水 50cc
レモン汁 1個分
砂糖 小さじ1/2
バター 20g
小麦粉 少々
塩・コショウ・イタリアンパセリ各適量
レモン、パセリ少々

◎鶏胸肉のソテーの作り方
1.鶏胸肉の厚い部分に、縦に切り込みを入れていく。
2.鶏胸肉の両面に塩・コショウをふり、5分間置いておく
3.オリーブ油を熱し、鶏胸肉の皮を下にしてフライパンに入れる。
位置情報皮が縮むのを防ぐ為、皿と重しをのせ、中火で1分焼く。
4.皿と重しを取り、フタをして弱火で6〜7分蒸し焼きにする。
位置情報鶏胸肉はひっくり返さず、白い脂の固まりが、焼き上がりの合図
5.焼き上がったら鶏胸肉を取り出し、フライパンの脂を捨てる。

◎レモンソースの作り方
1.フライパンに水を入れ、焦げをこそげとる。
2.強火で半量になるくらいまで煮詰める。
3.レモン汁を入れ沸いたら弱火にする。
4.塩を2つまみ、砂糖、コショウを入れ混ぜる
5.イタリアンパセリを加える。
6.バターに小麦粉をまぶして、フライパンに加える。
7.弱火のままバターを溶かし、溶けたら強火にする。
位置情報弱火でバターを溶かし、溶けたら強火がダマになりにくい。

◎仕上げ
1.ソースを皿にひき、皮を上にして斜めに切った鶏胸肉を盛り付ける。
2.レモンのスライスの上にパセリを振りかけたものを飾る


■ライスサラダレシピ
材料

冷やご飯 200g
タマネギ 1/8個 (スライスする)
ハム 8枚 (1pの角切り)
ツナ缶 1個(軽くほぐす)
モッツァレラチーズ 100g(5oの角切り)
トマト 3個 (湯剥きして1pの角切り)
ゆで卵 3個 (1pの角切りにする)
イタリアンパセリ(パセリでもOK) 適量(刻む)
塩 小さじ1弱
コショウ 少々
レモン汁 大さじ3
オリーブ油 大さじ5

作り方
1.冷やご飯はザルに入れ、水でサッと洗い、水気をよく切る。
2.ご飯をボウルに移し、ハム、タマネギを加える
3.更にモッツァレラチーズ、イタリアンパセリを加える
4.塩・コショウを加え和えたら、 レモン汁を加え和える。
5.トマト、ツナ、和えたら、オリーブ油を加えよく和える
6.ゆで卵を加えてざっくり混ぜる。
位置情報オリーブ油はボウルの側面に回し入れる事
皿に盛り付けて完成。

落合シェフの美味しすぎるイタリア料理
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mom_baby003.jpg簡単レシピが大好きな3人の男の子のママです。テレビで放送される簡単料理を、日常の食事にアレンジして楽しんでいます。男子4人の家庭なので、食費も悲鳴を上げている状態ですが、節約レシピ情報が助かっています♪
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