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はなまるマーケット料理レシピ

蒸し炒めレシピ

TBS はなまるマーケット 今日のとくまるは?12月3日放送
「蒸し炒めレシピ」

蒸し料理がタジン鍋の流行に伴い注目されてますね。
今年の冬は野菜が安くて蒸しレシピで大量に食べれます!

はなまるマーケットの番組で、美味しい野菜を食べる方法として〜
・野菜をしゃぶしゃぶして食べるべジシャブ!
・干し野菜で甘さアップ
などの野菜を美味しく食べるコツを教えてくれました!

今日のとくまるは、「蒸し炒めレシピのコツ」

野菜嫌いの子供が野菜が大好きになる方法が蒸しべジなんですって!
しかも、蒸し炒めは、新調理方法!
蒸し料理の進化版を伝授して下さるのは!若林三弥子さん
4年前、専業主婦から料理研究家に転身。
今は料理教室が大人気で200人待ちなんですって♪
若林三弥子の蒸しいため


鍋、フライパンで蒸し炒めが圧倒的支持を受けているそうです。
その方法は簡単で、普通の鍋・フライパン+きっちり閉まる蓋

◎レタスなどの水分の多い野菜は、水分大さじ1→強火で1分
(水菜、もやし、ピーマン、白菜など)
◎茎野菜、キノコ類は、水大さじ2→強火で2分
(ブロッコリー、シイタケ、アスパラなど)
◎根菜、イモ類は、水大さじ3→強火で3分
(ごぼう、大根、人参、レンコン、かぼちゃなど)
位置情報水分と火にかける時間は同じだけなので分かりやすい

■ブロッコリーの蒸し炒め
ブロッコリー1株
塩ひとつまみ
油ひとたらし
水分少量

作り方
1.ブロッコリーを小房に分けて芯の部分は皮を剥き食べやすい大きさに切る
2.鍋に入れる
3.塩をブロッコリーにふりかける
4.油は中央にひとたらし
5.水分を少量加える
6.蓋をして強火で2分間
7.串を通して通ればOK 少し固かったら火を止め余熱で蒸す

位置情報塩、油、水分で美味しい蒸し野菜が出来るそうです。
塩は、野菜から水分を出す役割
油は、まろやかさ、コクを与える役割
水分は、蒸気が中に閉じ込められ、食品の中まで通る


◎加熱時間の違う野菜を同時に調理する
■和風版 カポナータレシピ
材料
ネギ2本(4p長さに切る)
レンコン1個(食べやすい大きさに切る)
人参1本(輪切り)
かぼちゃ1/4個(1p幅位に切る)
シイタケ6枚(半分に切る)
パプリカ(赤黄)各1個(細切りにする)
塩少々、油少々
だし大6(水から和風だしに変えて蒸す)
ポン酢100cc

作り方
1.加熱時間のかかるネギ、人参、レンコン、カボチャを入れる
2.塩ひとつまみ、油を中央にひとたらし、だし大さじ3加える
3.蓋をして1分後、しいたけ入れる
4.塩ひとつまみ、油を中央にひとたらし、だし大さじ2を加える
5.蓋をして1分加熱する
6.パプリカを加える
7.塩ひとつまみ、油を中央にひとたらし、だし大さじ1加える
8.蓋をして1分加熱する
9.蓋を開けて、冷めるまで置いておく
10.冷めたら保存袋に移す
11.ポン酢を加え、1時間置いておく

◎蒸し炒めで素材が生きて、みそ汁が絶品に!
■蒸し炒めのみそ汁レシピ
材料
かぶ3個(茎・葉は小口切り、白い部分は4分の1に切る)
塩少々
油少々
だし大3
みそ汁のだし750cc

作り方
1.鍋にかぶの白い部分を入れる
2.塩ひとつまみ、油を中央にひとたらし、だし大さじ2加える
3.蓋をして強火で2分加熱ですが、1分後に茎と葉を入れる
4.塩ひとつまみ、油を中央にひとたらし、だし大さじ1加える
5.みそ汁のだしを入れ、温める
6.味噌を溶いて完成

◎ディナーやクリスマスにピッタリ!
■豚ばら肉とブロッコリーの蒸し炒めレシピ
材料
豚バラ3cm厚さ150g
ベーコン2枚
ブロッコリー1株
にんにく1片
塩少々、唐辛子1本
オリーブ油大2
こしょう少々
水大2

作り方
1.豚バラ肉の両面に包丁で2p幅の格子状に切り込みを入れる
2.両面に塩、こしょうで下味をつける
3.オリーブオイルを熱したフライパンでベーコンを炒める
4.ベーコンをカリカリにし脂をだし取り出す
5.豚バラ肉、にんにく、タカの爪を入れ中火で焼き色を付ける
(肉をなるべく触らず、カリっと焼き色を付ける)
6.豚バラ肉を裏返し、周りにブロッコリーを入れる
7.塩ひとつまみをブロッコリーに振り、水大さじ2をかける
8.蓋をして、強火で2分加熱する
9.火を止めて、3分蒸らす
10.肉をスライスして皿に、ブロッコリーと一緒に盛りつける
11.マヨネーズ、牛乳、柚子こしょうを混ぜソースを作る
12.肉とブロッコリーにソースをかけ、カリカリベーコンを細かくして振り掛ける

◎レストランの味!スープが美味♪
■タラと白菜の蒸し炒めレシピ
材料
タラ2切れ
アサリ100g
白菜1/8個(全体を3ツに切り分け・芯の部分を縦半分に切る)
ミニトマト6個
大葉5枚
バター25g
塩ひとつまみ
白ワイン大2
コンソメスープの素1個
水200cc

作り方
1.フライパンにバターを溶かし泡だってきたら白菜の茎を置く
2.白菜に焼き色が付いたら、裏返す
※白菜は焼き色を付ける事で甘みが出て美味しくなる
3.周りにミニトマト、アサリを置く
4.塩一つまみ、白ワイン大2を振り掛ける
5.蓋をして強火で2分加熱する
6.水と刻んだコンソメスープの素を加えタラを白菜の上に置く
7.大葉を全体に散らし、蓋をして中火で1分半加熱して完成

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mom_baby003.jpg簡単レシピが大好きな3人の男の子のママです。テレビで放送される簡単料理を、日常の食事にアレンジして楽しんでいます。男子4人の家庭なので、食費も悲鳴を上げている状態ですが、節約レシピ情報が助かっています♪
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