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はなまるマーケット料理レシピ

はなまる イカレシピ

TBS はなまるマーケット 今日のとくまるは?12月1日放送
「イカレシピ」

寒くなってくるとイカが旬で安くなりますね。
イカは、まるごと、ワタ、足、胴体全て使えますね。
和食、中華、イタリアン、何でも材料として使われてますね。

加熱しても柔らか、上手なワタの使い方!
最近、アナウンサーのシルビアさんが生き生きしてますね。


◎イカのさばき方
1.目のある方を上にし、まな板の上に置く
2.左手で軟骨、右手は目の上を持ち回すように、ゆっくり引っ張る
(目の上に軟骨が一箇所、胴体の部分に2箇所ある)
3.イカの胴体中央に縦に1本の骨があるので手で取る

◎イカの簡単な皮の剥き方
1.エンペラと胴体の付け根を外し引っ張る
2.軟骨があったところの皮がむける
3.皮に指をもぐらせるように取る

◎イカのワタのおろし方
1.ワタについている墨袋を破かないようにするっと外す
2.目の上のワタと足の付け根を切り離す
3.目の下の部分に口ばしがあるので、目の下を切り落とす
4.口ばしを手で抜き取る
5.足先を切り落とす

◎イカの刺身のポイント
1.軟骨を取った部分に包丁を入れると柔らかく切りやすい
2.縦に切り開き、内側をキッチンペーパーで拭き取る
3.横に繊維があるので、身を半分にしたら、縦に切っていく
※刃先を縦に立て、引くように切る
※イカの繊維(横)の逆(縦)に切ると柔らかくなる

◎イカと合えるだけレシピ
■イカの塩昆布和えレシピ
材料
イカ1/2ハイ

(調味料)
塩昆布10g
ごま油小1
白ゴマ適量
レモン汁少々

作り方
1.イカの刺身を作り、(調味料)で和える

◎イカのワタを使ったレシピ
■イカのホイル焼きレシピ
材料
イカ1杯分
玉ねぎ1/4個
シメジ1/4パック
みそ大2

作り方
1.イカを皮付きのまま輪切りにする
2.アルミホイルの上に1p幅に切った玉ねぎを乗せていく
3.イカの身と足を玉ねぎの上にのせる
4.ワタに少し包丁で切れ目を入れる
5.小房に分けたシメジをのせ、味噌をのせる
6.アルミホイルを包んでオーブントースターで15分加熱

■イカのワタ炒めレシピ
材料
イカ1杯分
味噌大1
しょう油、砂糖、塩各少々
マヨネーズ大2
万能ネギ適量

作り方
1.イカは皮付きで1p幅に切り、げそは食べやすい大きさに切る
2.ワタは薄皮を外し、中身をボールに取り出す
3.味噌、しょう油、砂糖、塩、マヨネーズを入れソース完成
4.フライパンに、イカを入れ素焼きする
5.軽く火が通ったら、ソースをのせ絡めるように炒める

■イカのなめろうレシピ
材料
イカ1杯分
みそ大1
ネギ適量
万能ネギ適量

作り方
1.イカを刺身状にし、1p角に切る、げそも細かく切り叩く
2.切ったイカを包丁で叩いていく
3.イカに粘り気が出たら、ワタ、味噌、ネギみじん切りを加え叩く
4.最後に万能ネギを加え混ぜたら完成

◎イカを柔らかく炒めるコツ・斜め切り、湯通し
■イカとセロリの柔らか炒めレシピ
材料
イカ1杯
しょうが1片
高菜漬け大2
セロリ1本
パプリカ1/2個
サラダ油大2
酢大2
鶏がらスープ50cc
しょう油小1
片栗粉小1/3

作り方
1.イカの皮をむいたら、斜めに切っていく
※斜めにすることで、火を入れても柔らかくなる
2.イカに湯をかけて、湯通しする
※イカを湯通しすると柔らかくなる
3.鶏ガラスープ、しょう油、片栗粉を混ぜ合わせ調味料を作る
4.フライパンにみじん切りのしょうがを入れ炒める
5.細かく切った高菜漬け、セロリの葉を粗く切り加える
6.茎は1pの斜め切りにし、加え炒める
7.合わせ調味料を加え、とろみが付くまで炒める
8.最後にイカをくわえ、サッと炒める
※イカは、火を通しすぎると固くなるので、絡める程度にする
10.最後に酢を加えたら完成

◎イカのスープ!パスタにもピッタリ
■イカのスープ煮レシピ
材料
イカ1/2杯
ベーコン4枚
にんにく1片
アサリ8個
トマト1/2個
トマトジュース200cc
コンソメ小1と1/2
カレー粉小1/2

作り方
1.イカを細い刺身状に切る
2.イカを束にして、ベーコンに巻き込み楊枝で止める
3.フライパンににんにくを入れ炒める
4.ベーコンで巻いたイカを入れソテーする
5.アサリ、1p角に切ったトマト、トマトジュースを加える
6.コンソメ、カレー粉を入れ蓋をし、弱火で10分煮る
7.最後に塩、こしょうで味をととのえる
8.器に盛り、つまよう枝を外す

魚介類の鮮度と加工・貯蔵改訂版
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mom_baby003.jpg簡単レシピが大好きな3人の男の子のママです。テレビで放送される簡単料理を、日常の食事にアレンジして楽しんでいます。男子4人の家庭なので、食費も悲鳴を上げている状態ですが、節約レシピ情報が助かっています♪
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