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はなまるマーケット料理レシピ

はなまるマーケット 干し野菜レシピ

TBS はなまるマーケット 今日のとくまるは?11月20日放送
「干し野菜」

干し野菜が大ブーム!うまみ凝縮で、色んな料理に使える♪

はなまるマーケットでは、安い野菜を「干し野菜」と言う提案!
干し野菜は、乾燥したこの時期に適しているそうです。
                             お勧め干し野菜レシピ本はこちら

野菜が安い時期に干し野菜を作ると節約にもなりますね。
干し野菜について、色々勉強になる事が沢山!
賢い主婦を目指して覚えておきたい事ばかりです。

干し野菜の甘みは、時間を追うごとに糖度がアップ!
(12時間後には生の倍近い数値に!)
長時間干せば、保存もより簡単!
(干し時間が短い場合保存に注意が必要)


位置情報干し野菜のコツ伝授!
◎干し野菜の特長
・甘みや旨みが凝縮!
・調理時間が短縮!
・残り野菜も無駄がない!

◎干し野菜に適している野菜
・レタスやもやしなどの水分が多く傷みやすい野菜は向かない
・レタス、もやし以外の野菜は全て干し野菜が作れる

◎干し野菜の干し方
・皮付きのまま、食べやすい大きさに切る
・乾燥すると縮むので、少し大きめに切る。
・干す時は、水分を軽く拭き取る。

◎干し野菜の切り方
・大根=輪切り、イチョウ切り、短冊切り、乱切り、細切り。
・ブロッコリー=小房に分けて切る。
・トマト、ミニトマト=横にして切り、種を取り除く。
・葉物(キャベツ類)=芯をつけバラバラにならないようにする。
・ザルなどの通気性の良い物の上に、間隔をあけて並べる。
・日当たりがよく、風通しのよい場所に置く。
・キャベツは、密集している葉を広げておく。

◎干し時間の目安
・キノコや根菜など水分の少ない野菜は3時間程で乾燥。
・それ以外の野菜は、6時間以上で乾燥。
※(季節により異なる)

◎干し野菜の注意
・外で干した場合、夜は取り込み、密閉容器に入れ冷蔵庫へ。
・干し時間が足りなければ翌日に再度、日に当てる。
・外干しが気になるなら日に当たる窓際でもOK!
 (ただし風通し良くすること)
・ほこりが気になる方は調理する前に表面をさっと洗って調理。
(洗った後は水気をふき取る)
・保存は密閉できる容器や袋に入れて冷蔵庫で5日以内に使い切る。

位置情報干し野菜のレシピを色々伝授!
※干し野菜は干す前の分量
■干し野菜の素焼きレシピ
材料
干し赤パプリカ2個
干し大根4cm分(300g)
干しエリンギ3本
塩適量

作り方
1.好みの干し野菜をバットに並べて、塩を振る
2.表面にこすり付けるようにする。
3.塩をなじませたら、フライパンに並べ弱火で加熱していく。
4.蓋をして3分したら返して全体にきれいな焼き色がつけばOK

位置情報炒め物でも、干し野菜はすごい実力が!
・干して水分が抜けることで繊維質の食感、シャキシャキ感アップ
■干しキャベツのぺペロンチーノ炒めレシピ
材料
オリーブ油大さじ1
ニンニク1〜2片(みじん切り)
干しキャベツ1/2個
唐辛子1本
塩小さじ1/2強

作り方>
1.深めのフライパンにオリーブ油とニンニクを入れる
2.弱火にかけニンニクが色づいてきたら干したキャベツをちぎり入れ中火で炒める。
※水分が出る心配がないので、炒める時間は2〜3分。
キャベツに火が通ったら唐辛子、塩で味を調えればOK。


位置情報干し野菜は、味がしみ込みやすいので煮物にも最適。
■干しカブと干しキノコの煮浸しレシピ
材料
だし1と1/2カップ
しょう油大さじ2
塩少々
干しカブ3〜4個
干しシメジ1パック
油揚げ1枚

作り方
1.鍋にだしを入れ、強火にかけ沸いたら中火におとす
2.カブの実とシメジ、油抜きした輪切りの油揚げも加える
3.混ぜながら3〜4分煮ていく。
4.全体に火が通ったら、仕上げに干したカブの葉を入れる
5.1〜2分火を通せば完成。

位置情報干し野菜はたれに漬けるだけでOK
■干し野菜の漬け物レシピ
材料
砂糖大さじ4
みそ大さじ2
しょう油大さじ3
トウバンジャン小さじ1
ごま油大さじ2
干し大根2cm分(60g)
干しカブ(実)1個
干しニンジン1/3本

作り方
1.口を広げた保存袋を器に立てる
2.砂糖・味噌・しょう油・トウバンジャン・ごま油を入れる
3.もみながら混ぜる。
4.干し大根と、干しカブ、干しニンジンを加える
5.空気を抜いてよく馴染ませる。
6.冷蔵庫に入れて3時間ほど漬ければ完成。


■干しキャベツの甘酢漬けレシピ
材料
砂糖150g
酢1と1/2カップ
塩少々
しょう油少々
ごま油大さじ2
干しキャベツ1/4個

作り方
1.口を広げた保存袋を器に立てる
2.砂糖・酢・塩・しょう油・ごま油を入れる
3.もみながら混ぜる。
4.ここに1/4個の干しキャベツを半分に切り加える
5.よくもみ、空気を抜いてよく馴染ませる。
6.このまま、冷蔵庫に入れて3時間ほど漬ければ完成。

位置情報電子レンジで簡単!干し野菜
野菜は水分が多くレンジで2分以上加熱すると煮える!
ニンニク、ハーブ類が適してるそうです。

◎レンジで干し野菜の注意
・必ず電子レンジ対応のクッキングペーパーを使う
(軸の水分がある場所を取り除き、必ず水気をふき取る。
・途中で、裏返す(ほぐす)ようにする。
(冷めてから行うこと)
・作業の際は、電子レンジから離れない。
・分量、加熱時間を守る。
・ニンニク、パセリは、10gを600wで2分30秒
(その他のハーブ類は、5gを600wで2分40秒)
※一度に倍量を加熱すると失敗しやすい

◎ニンニクの干し方
1.ニンニクの場合、1回に作る量は10gが目安。
2.切り方は薄切りにし水気をよく拭き取る。
3.クッキングペーパーをレンジのターンテーブルにはみ出る部分を折りたたみ敷く
4.ニンニクをドーナツ状に並べて 600wで2分半加熱。
5.途中で裏返して、むらなく加熱すれば、完成。

◎パセリの干し方
1.パセリの場合、1回に作る量は10gが目安。
2.茎の部分を取り外し、繊維直に切って水気をよく拭き取る。
3.クッキングペーパーをレンジのターンテーブルにはみ出る部分を折りたたんで敷く
4.パセリをドーナツ状に並べたら 600wで2分半加熱。
5.途中でほぐして、むらなく加熱すれば、完成。

◎葉の大きい(バジルなど)ハーブの干し方
1.バジルなどの葉の大きいハーブ類の場合、1回に作る量は5gが目安。
2.太い茎の部分をしっかりと取り外し葉だけの状態にし水気をよく拭き取る。
3.クッキングペーパーをレンジのターンテーブルにはみ出る部分を折りたたんで敷く
4.バジルをドーナツ状に並べたら 600wで2分40秒加熱。
4.途中で裏返して、むらなく加熱すれば、完成。

◎葉の細かい(ローズマリーなど)ハーブの干し方
1.ローズマリーなどの葉の細かいハーブ類の場合、1回に作る量は5gが目安。
2.水気をよく拭き取る。軸はつけたままにしておく。
3.クッキングペーパーをレンジのターンテーブルにはみ出る部分を折りたたんで敷く
4.ローズマリーをドーナツ状に並べたら 600wで2分40秒加熱。
5.途中で裏返して、むらなく加熱すれば、完成。
※保存方法=密閉容器に入れ、常温で3ヶ月保存可能。

位置情報乾燥ハーブを使ったオススメレシピ!
■ハーブ&ガーリックバターレシピ
材料
バター100g
乾燥ニンニク適量
乾燥ハーブ類(お好みで)大さじ1
塩小さじ1
黒コショウ小さじ1
オリーブ油大さじ1

作り方
1.ボウルにバターを入れて常温にする
2.バターをクリーム状にする
3.細かくした数種類のハーブとニンニク・塩・黒コショウ・ オリーブ油を加え混ぜるだけ!
このバターをパンに塗ってオーブンレンジで焼くとガーリックトーストの完成!

※保存方法
密閉容器に入れ、冷蔵庫で10日、冷凍庫で3ヶ月保存可能
※ニンニク・パセリは、10g600wで2分30秒
※ローズマリー・バジル5gで600wで2分40秒

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mom_baby003.jpg簡単レシピが大好きな3人の男の子のママです。テレビで放送される簡単料理を、日常の食事にアレンジして楽しんでいます。男子4人の家庭なので、食費も悲鳴を上げている状態ですが、節約レシピ情報が助かっています♪
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