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はなまるマーケット料理レシピ

はなまるマーケット 牡蠣

TBS はなまるマーケット 今日のとくまるは?11月19日放送
「牡蠣レシピ」

牡蠣といえば、広島県、宮城県!
宮城県の気仙沼市は、牡蠣祭りが年に一度開催。(11月15日)

海のミルクと言われている牡蠣!
毎日でも食べたい冬の食材です!岡江久美子さんも大好き♪

牡蠣の下処理、美味しい炒め方、旨みを逃がさないコツ!
今日もはなまるマーケットでは、牡蠣の知りたい情報を伝授。

◎牡蠣が美味しいわけ
グルタミン酸・グリシン・タウリンなど
(20種類以上のアミノ酸が豊富)
グリコーゲンが豊富!旨みと味にコクがあるそうです。

◎牡蠣の栄養
タウリン、グリコーゲン、亜鉛

◎牡蠣の下処理方法
1.むき身のカキ(大)10個に対して、塩を大さじ2をふる。
2.指のすき間をあけ、優しくすくうように洗い水で洗い流して汚れとぬめりを落とす

◎生牡蠣の美味しい食べ方
・ポン酢しょうゆと大根おろし。
・長いもとしょう油で山かけ。

◎牡蠣の美味しい炒め方
・炒める直前に片栗粉につけて 熱湯に10秒つける
※片栗粉をつけることで表面に膜を作り旨みを逃がさない
(熱湯にさっと10秒つけることで、旨みを閉じ込める)


■カキのオイスターソース炒めレシピ
材料
カキ200g
ショウガ2片
パプリカ1/2個
ネギ1本
ブロッコリー1/2株(下ゆでする)
ごま油適量

(合わせ調味料)
オイスターソース大さじ1
酒大さじ1
しょう油小さじ2
砂糖大さじ1/2

作り方
1.カキに塩を加えて優しく水で洗い、汚れとぬめりを取る。
2.1.に片栗粉をつけ、熱湯に10秒さっと通す。
3.(合わせ調味料)を混ぜ合わせる
4.ごま油を引いたフライパンに、ショウガ・ネギを加える
5.香りが出るまで炒めたら、カキを入れる。
6.強火で2〜3分炒め、焼き色がついてきたら(合わせ調味料)を入れる。
7.2分ほど炒め、ブロッコリーとパプリカを加える
8.味をサックリと混ぜて出来上がり。
プリント用レシピはこちら

■カキ飯レシピ
材料
カキ200g
水500cc
塩少々
米3合

(味付け調味料)
酒大さじ1
みりん大さじ1
しょう油大さじ1
マヨネーズ小さじ1

作り方
1.カキに塩を加えて優しく水で洗い、汚れとぬめりを取る。
2.塩を入れて沸騰させた湯500ccにカキを加える
3.再沸騰したら弱火にして合計2分加熱する。
4.カキを湯から取り出し、残った湯はだし汁として取っておく。
5.取りだしたカキを、大きいものと小さいものと分ける
6.小さい方のカキを細かく切っておく。
7.炊飯器に(味付け調味料)細かくしたカキを入れる
8.取っておいた、ゆで汁を目盛りの 量まで加えて炊き上げる。
9.炊きあがったら、大きいカキを加え、軽く蒸らして完成。

■カキフライレシピ
材料
カキ200g
小麦粉、卵、生パン粉、塩、コショウ各適量

作り方
1.カキに塩を加えて優しく水で洗い、汚れとぬめりを取る。
2.クッキングペーパーで水気をよく拭き取る
3.塩・コショウで下味をつける。
4.小麦粉をまんべんなくつけて、よく溶いた卵にくぐらせ、
5.生パン粉でお寿司を握るように軽く握って形成する。
6.160度の油で約2分半揚げる。
※生パン粉を油に入れて色がつかずに表面で散る程度が160度
※カキフライに焼き色がついて浮いてくるまで揚げれば完成。

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mom_baby003.jpg簡単レシピが大好きな3人の男の子のママです。テレビで放送される簡単料理を、日常の食事にアレンジして楽しんでいます。男子4人の家庭なので、食費も悲鳴を上げている状態ですが、節約レシピ情報が助かっています♪
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