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はなまるマーケット料理レシピ

はなまる 煮込み料理レシピ

TBS はなまるマーケット!今日のとくまるは?11月5日放送
煮込み料理レシピ注目シェフ直伝絶品あったか料理」

フレンチの鬼才 植木将仁シェフ42歳
RESTAURANT&BARJ
野菜を自由にあやつれるシェフ!
必ずご自分で野菜をチェック。野菜の土ごと試食されるんです。
その日の野菜の食材を見てから料理を考えるそうです。

和食の若き探求者 小河雅司さん30歳
元赤坂 ながすみ

おでんを中心にした創作和食で大人気。
1万軒以上の店を食べ歩き多くのグルメ本を執筆されている来栖けいさんのお話しでは、「あそこまで料理を変えられる人に会った事がない」と絶賛。

はなまるマーケットの為に考えてくれたオリジナルレシピを提案
◎まずは、植木将仁シェフから教わる煮込み料理
■簡単!ごちそうポトフレシピ
材料
大根1/3本
じゃが芋1個
人参1/2本
干ししいたけ6枚
鶏のむね肉2枚
ソーセージ4本
シメジ、マイタケ各適量
大葉4枚
塩、こしょう各適量

作り方
1.人参とじゃが芋は1p幅の輪切りにする
2.大根は半月切りにし、隠し包丁を入れる
(隠し包丁は、切った大根の表面に細かく両面に格子状に入れる)
3.鶏肉は、切り込みを入れて開く
4.塩、こしょうで下味をつける
5.大葉とキノコをのせ、クルクルと巻いていく
6.巻き上がった部分を竹串で止める
7.フライパンにのせ、巻き上げた鶏肉をソテーする(炒める)
(巻き上がった部分をしっかりと竹串で閉じる)
8.鍋に水を入れ、全ての野菜、鶏肉を入れ強火で沸かす
9.沸騰してきたら弱火にして30分煮込む
10.大根に串が入ったら、塩、こしょうで味をととのえる

◎残ったポトフの活用方法
■ポトフの豆乳チーズ仕立て
材料
無調整豆乳適宜
とろけるスライスチーズ適宜

作り方
1.残ったポトフに豆乳を加え軽く温める
2.皿に具を乗せ、その上からスープを注ぐ

■根菜のイワシそぼろ煮込みレシピ
材料
人参1/2本
レンコン1/2本
大根1/4本
じゃが芋2個
イワシのすり身200g
しょうが1片
酒50cc
薄口しょう油50cc
昆布20g
玉ねぎ1/2個

作り方
1.人参は5pの長さに切り、太い部分は縦半分に切る
2.レンコンと大根は2p幅の輪切りにする
3.じゃが芋は皮付きのまま半分に切る
(皮が付いている事で煮崩れを防ぐ)
4.ボールに水を加え野菜類を入れ電子レンジで15分加熱させる
5.フライパンに油をひき、イワシのすり身を炒める
(いわしのすり身を炒める事で臭みと飛ばし香ばしさを出す)
6.全体が炒ったら、粗く刻んだしょうがと酒を振り掛ける
7.クッキングシートを包丁で5箇所切り込みを入れ鍋底にひく
(焦げ付き防止になる)
8.電子レンジで柔らかくした野菜を汁ごと加え、いわしそぼろも加える
9.薄口しょう油を加え、上にクッキングシートをのせる
10.重めの皿を上にのせ、強火で一気に水分がなくなるまで煮込む
11.汁がなくなって来たらクッキングペーパーを取り、水と昆布を加え5分煮込む
12.最後に薬味として、玉ねぎのみじん切りをふりかけ完成

※一度目の煮込み方で具材に味を一気にしみこませる
※二度目の煮込みでスープに旨みを染み出させる

大人気鍋料理煮込み料理










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mom_baby003.jpg簡単レシピが大好きな3人の男の子のママです。テレビで放送される簡単料理を、日常の食事にアレンジして楽しんでいます。男子4人の家庭なので、食費も悲鳴を上げている状態ですが、節約レシピ情報が助かっています♪
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