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はなまるマーケット料理レシピ

はなまるマーケット 炊き込みご飯

TBS はなまるマーケット 今日のとくまるは?10月5日放送
「炊き込みご飯レシピ」
秋の食材は、炊き込みご飯の具として大活躍!

水加減や、味付け方が難しい炊き込みご飯♪
プロのテクニックで料理店の味が、簡単に作れちゃうそうです。

炊き込みご飯は、冷めても美味しいので、お弁当にも良いですね。
おもてなしや、パーティでも喜ばれる料理ですね。

炊き込みご飯は、つい食べ過ぎて太りそうで心配ですが!!

位置情報家庭でミシュラン名店の味を出すコツは?
1.お米の洗い方に気を付ける
(すぐに水を吸うので、ヌカ臭防止で、最初はサッと洗う)
(ザルとボールを用意して、綺麗な水で数回洗えばOK)
(洗った後、20分程度水に付ける)
(10分以上ザルで水切りをする・味が付きやすくなる)

2.味付けは1対1対1+だし 
(お米1合に対し大1の割合)
お米1+薄口醤油1+酒大1+だし

3.素材の味を生かす為に、具材はひとつ

4.味を引き立てる為に香りを付ける
きのこ+柑橘系
魚+三つ葉、青ネギ、水菜
肉+しょうが

喫茶店ダシは、キチンと取っても良いですが、即席のダシでも大丈夫と言う事です。


■きのこの炊き込みご飯レシピ
材料
米3合
水(ダシを入れてから、3合なら3の線まで)

(きのこ類)
・食べやすい大きさに切り、具の大きさは揃える
シメジ1/2パック
シイタケ2枚
えりんぎ1本

(味付け調味料)
薄口醤油大3
酒大3
カツオダシ(ダシに書いてある表示の分量より少なめ)

柑橘系(すだち、レモンなど)

作り方
1.米を基本のとき方で洗ったら、(味付け調味料)を入れる
2.炊飯器の3の線まで、水を加えダシも加える
3.きのこ類を加え、普通に炊く
4.炊き上がったら、柑橘系のものを絞ってふりかける
※きのこの味、香りがひきたつそうです。

モータースポーツ魚を具材にする時のダシは、昆布だしにするのがポイント!
魚同士だと、味が喧嘩してしまうそうです。
■鮭の炊き込みご飯レシピ
材料
米3合

(調味料)
薄口醤油大3
酒大3
昆布だし適宜

鮭切り身5切れ

(魚味付け調味料)
醤油大1
酒大1

水菜適宜(刻む)

1.1.米を基本のとき方で洗ったら、(味付け調味料)を入れる
2.炊飯器の3の線まで、水を加えダシも加える
3.炊飯器のスイッチをオンする
4.鮭に酒と醤油を同量、両面にかけて10分浸す
5.味が染みたら、鮭をグリルで両面を焼く
6.触っても大丈夫のように冷めたら、皮と身を分ける
7.皮は細かく刻んで、身はおおぶりにほぐす
8.ご飯が炊き上がったら、鮭を入れて、2分〜3分蒸らす
9.仕上げに刻んだ水菜を振り掛け混ぜる
※魚は、ご飯が炊き上がってから入れる


モータースポーツ栗は甘さを引き立てるので、塩で味を付ける
米1合に対し、塩小1+酒大1が基本
■栗ご飯レシピ
材料
栗15個(栗の皮を剥く)
米3合

(味付け調味料)
塩小3
酒大3
昆布だし(淡い味の昆布だしが栗の甘みを引き立てる)

作り方
1.1.米を基本のとき方で洗ったら、(味付け調味料)を入れる
2.炊飯器の3の線まで、水を加えダシも加える
3.栗を加えて、普通に炊く

レストラン冷めても美味しい炊き込みご飯のコツはサラダ油を少量いれるとパサつきを防いでくれるそうです。
家庭で普通に食べる時は良いのですが、お弁当に使う時は、オススメと言う事です。

サラダ油に抵抗がある場合は、油揚げや鳥肉など、脂の出るものを加えるとパサ付きを防いでくれるそうですよ♪


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mom_baby003.jpg簡単レシピが大好きな3人の男の子のママです。テレビで放送される簡単料理を、日常の食事にアレンジして楽しんでいます。男子4人の家庭なので、食費も悲鳴を上げている状態ですが、節約レシピ情報が助かっています♪
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