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はなまるマーケット料理レシピ

はなまるマーケット 砂糖活用法

TBS はなまるマーケット9月30日放送
「砂糖活用法」

はなまるマーケットアンケートでは、白砂糖は太る、漂白のイメージ!があるそうです。

確かに、ダイエットが気になり、砂糖不使用商品が売れてますよね!


砂糖は誤解されていると言う事で、色んな説明がありました。
確かに、三温糖が天然の砂糖で、白砂糖が漂白と言って白砂糖を買わないと言う友人もいます。

◎砂糖の栄養
砂糖は、炭水化物!
炭水化物に含まれるブドウ糖は脳の唯一のエネルギー源と言う事です。
砂糖は、消化吸収が早くて、頭が働かない時、疲れた時に即効性があるそうです。
朝食に、砂糖を取り入れると、勉強や仕事の能率があがるようです。

◎砂糖のカロリー
砂糖のカロリーは、大さじ1杯で35kcalで、味噌と同じカロリー。
マヨネーズやサラダ油に比べると半分以下。

◎砂糖の原料
原料糖と言い(サトウキビ、テンサイを搾ったもの)
砂糖は、天然の甘味料。
原料糖から、不純物を取り除

◎砂糖の作り方
原料糖から、不純物を取り除き、ろ過すると透明の液体になる
透明の液体を濃縮して、結晶を取り出して結晶が砂糖になる
上白糖、グラニュー糖など純度の高い砂糖ができる

繰り返し煮詰めると茶色の砂糖ができる
三温糖の色は、褐色化してきた糖液で茶色になるそうです。
昔は3回温めて作った砂糖として、三温糖と言う名前が付いたそうです。

◎砂糖の種類
白砂糖は、粉砂糖、顆粒状砂糖、角砂糖、グラニュー糖、上白糖
不純物を取り除いてろ過して出来るのが、白い砂糖
三温糖
中ザラ糖、黒砂糖(作り方は違うけど原料は一緒)

◎砂糖の料理の働き
肉を柔らかくジューシーにする、香ばしく臭みが消える
ふっくら仕上がる、味をまろやかにする
焼き色を付ける、艶を出す、味の決め手となる
防腐効果がある、長期保存に最適


■柔らかジューシーお肉の野菜炒めレシピ
豚こま肉100g
砂糖小2
好みの野菜適宜
塩、こしょう各少々
醤油小1

作り方
1.豚肉に砂糖をまぶして、5分置いておく
2.フライパンに油をひいて、豚肉、野菜を炒める
3.調味料で味付けをする
※肉に甘みが付くのは、殆ど気にならないそうです。

砂糖の働き
★卵に砂糖を加える事で、ふっくら、弾力が出て香ばしく、巻きやすい
■だし巻き卵レシピ
だし大3
塩ひとつまみ
薄口醤油小1
砂糖大1
卵3個

作り方
1.材料を全部合わせ混ぜる
2.フライパンに油をひき、少しづつ卵液を入れ巻いていく

★艶が出て、酢の酸をまろやかにしてくれる
■タコとわけぎの酢味噌和え
材料
(調味料)
白みそ30g
酢大1
砂糖小1
ゆでたこ50g
わけぎ2〜3本

作り方
1.(調味料)を混ぜあわせる
2.ゆでたタコと、ゆでて塩をしたわけぎを混ぜる

レストラン砂糖は、お料理の隠し味になり、まろやか、コクだしになるそうです。
お料理の味がまとまらない、とんがっていると感じた時に役に立つそうです!

しかも砂糖には、防腐効果があるのでお弁当に最適なんだそうです。
沢山の砂糖を使うと、長期保存も可能になるそうです。

■りんごジャムレシピ
材料
りんご2個
グラニュー糖160g
レモン汁大1
水大3

作り方
1.皮を剥いたリンゴを薄切りに切り、鍋に入れる
2.砂糖をまぶして、30分置いておく
3.りんごから水分が出るので、レモン汁と水を加え強火で掻き混ぜ煮る
4.アクを取りながら15分煮詰める
※保存性を良くするには、果物の40%の砂糖が目安と言う事です。


お砂糖レッスン
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mom_baby003.jpg簡単レシピが大好きな3人の男の子のママです。テレビで放送される簡単料理を、日常の食事にアレンジして楽しんでいます。男子4人の家庭なので、食費も悲鳴を上げている状態ですが、節約レシピ情報が助かっています♪
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