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はなまるマーケット料理レシピ

はなまるマーケット チャーシュー

TBS はなまるマーケット 今日のとくまるは?9月15日放送
「極上チャシュー
簡単チャーシュー!極意・ワザを有名店から伝授!
ジューシーでトロトロのチャーシューが簡単に家庭で?

炊飯器で作るチャーシューや、圧力鍋で作るチャーシュー!
簡単に作れるけど・・・炊飯器が壊れそうだし、圧力鍋の音が!

今日のはなまるマーケットでは、有名店から伝授で簡単レシピ!
豚バラ肉、豚ブロック!使うのはお好みだそうです。
豚バラ肉は、脂身が多く、豚ブロックはサバサバ!
両方一緒に作ると良いそうです。

シャーシューさえあれば、シャーシュー丼、チャーハンをはじめ・・!
色んなアレンジ料理が出来るそうです。

岡江久美子さんの遅い夏休みで、柴田理恵さんが!司会♪
インパクトがあって、出演しているだけで、番組が盛り上がりますね。


◎光麺 恵比寿店さんから伝授!ゆでて、後で味をしみこます方法
■極上チャーシューレシピ
豚バラ肉500g
豚肩ロース500g
タコ糸適宜

(肉をゆでる材料)
ねぎ(青い部分)3本分
しょうがの皮2片分

(肉味付け調味料)
水450cc
昆布10g
干ししいたけ3枚
砂糖100g
醤油600cc
にんにく1/4片
塩大1/2
鶏ガラスープの素小2

作り方
1.タコ糸で、肉を縛る
(はじめに端を縛りグルグルときつめに巻きつけていく)
2.たっぷりのお湯に、豚肉とねぎとしょうがを入れ火は弱火
3.2時間〜3時間煮込む
4.鍋に水を入れ、昆布と干ししたけを入れ、弱火で15分煮る
※絶対に沸騰させないように注意する
5.フライパンに、砂糖を入れ中火で炒る(カラメル状にする)
6.醤油、にんにく、塩、鶏ガラスープの素を加える
7.砂糖が溶けるまで火を入れ、(4)のダシ汁を足す
8.粗熱が取れたら、密閉容器に入れ、豚肉が茹で上がるまで冷蔵庫に入れる
9.豚肉が茹で上がったら、タレに漬け、クッキングペーパーをかぶせ、重しをのせて蓋をする
10.冷蔵庫で7〜8時間寝かせて、たこ糸を取り4〜5cmの厚さに切る

■チャーシュー丼レシピ
材料
チャーシュー100g
漬けダレ大2
ごはん1膳

(お好み材料)
長ネギ、白ゴマ、カイワレ大根、ごま油各適宜

作り方
1.フライパンに油をひかず、一口大に切ったチャーシューを炒める
2.チャーシューの漬けダレを加え絡める
3.ご飯の上にのせ、お好み材料をのせる


◎チャーシュー力さんから伝授! チャーシューレシピ
■キャべチャーシューレシピ
材料
チャーシュー100g
きゃべつ1/3個
漬けタレ大2
豆板醤大1
ごま油小1

作り方
1.きゃべつを食べやすい大きさに手でちぎり、ボールに入れる
2.漬けダレを加え、豆板醤、ごま油を加える
3.手でなじませ、チャーシューも加え手で混ぜえる

■もやしチャーシュー炒めレシピ
材料
もやし1袋
にら、たまねぎ、にんじん各適宜(千切り)
チャーシュー100g(刻む)(スライス)
漬けタレ大1
ごま油小1
こしょう少々

作り方
1.フライパンに油をひいて、もやしを炒める
2.千切りにした、野菜を加え炒める
3.チャーシューを入れ、漬けタレを加え混ぜ炒める
4.器に盛ったら、ごま油と黒こしょうで味を整える
5.スライスしたチャーシューを上にのせて完成


◎新横浜ラーメン博物館の熊本こむらさきさんから伝授!
■とんむすレシピ
材料
チャーシュー100g
水100cc

(味付け調味料)
砂糖大2
みそ大2
豆板醤小1
しょうが汁大1(絞り汁)

ご飯4膳

作り方
1.チャーシューを細かくひき肉のように刻む
2.鍋に入れたら、水を加え火を付け、(味付け調味料)を加える
3.2〜3分加熱し、水分が少し残っている状態でご飯と混ぜる
4.おにぎりにして完成


◎新横浜ラーメン博物館の博多 多ふくちゃんラーメンさんから伝授!
■ネギチャーシュー奴
材料
チャーシュー80g(ネギと同じ長さに切る)
長ネギ1/3本(斜め薄切り)

(味付け調味料)
醤油、白だし、水、酢各大1
木綿豆腐1/2
カイワレ弾痕1/3パック

作り方
1.チャーシュー、ねぎに(味付け調味料)を加え和える
2.10分〜15分漬け込んで具完成
3.豆腐の上に、カイワレ大根をのせ、具をのせる


◎新横浜ラーメン博物館の牛乳屋食堂さんから伝授!
■チャーシュー竜田ひまつぶし風レシピ
材料
チャーシュー70g
漬けタレ小1
片栗粉大1
油適宜

(甘酢あん)
漬けタレ100cc
コンソメスープ120cc
酢大1
砂糖大1/2
みりん大1/2
水溶き片栗粉小2

刻み海苔適宜、ごはん適宜

作り方
1.一口大に切ったチャーシューに、漬けタレと片栗粉をまぶす
2.150度の油で、きつね色になるまで揚げる
3.(甘酢あん)を混ぜ合わせ、ごはんに回しかける
4.刻み海苔を散らした上に、揚げたチャーシューをのせる
※薬味をのせて食べてもよいし、コンソメスープをかけても美味しいそうです。

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mom_baby003.jpg簡単レシピが大好きな3人の男の子のママです。テレビで放送される簡単料理を、日常の食事にアレンジして楽しんでいます。男子4人の家庭なので、食費も悲鳴を上げている状態ですが、節約レシピ情報が助かっています♪
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