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はなまるマーケット料理レシピ

はなまるマーケット さつま芋レシピ

TBS はなまるマーケット 今日のとくまるは?9月8日
「大学芋レシピ」

さつま芋の栽培も終わり収穫の時期!
幼稚園、小学校のお芋堀は、楽しいですよね〜。
大きなさつま芋に、植え方、栽培方法に感心してしまいます。

大学芋・石焼き芋・スイートポテト・モンブラン
レモン煮、茶巾、タルト、きんとんなど、お菓子に最適。

はなまるマーケットの町のアンケートでは・・・。
さつま芋は、甘いので、おかずの食材としては使いずらい!
特に、男性はおかずとして、好んで食べないそうです。
しかも、カロリーが高そうなので、ダイエットには??

★さつま芋の栄養
食物繊維が豊富、ビタミンCがタップリ
加熱しても、ビタミンCが破壊されにくく栄養タップリ!

さつま芋の甘さはコントロールできるそうです。
甘さを控えて、おかずの食材に!
さつま芋の甘さをアップさせて、おやつ、スイーツに!

さつま芋は、加熱の次第で、甘さが違ってくるそうです。
電子レンジ、茹でる、蒸す、石焼の順に甘さが増すそうです。

★さつま芋の保存方法
さつま芋は、寒いところが苦手なので、新聞にくるんで常温。
食べきれない時は、ラップをしないで、そのまま新聞に包む
切り口を少し切って再度使うそうです。

◎フライパン一つで作る

■伝説の簡単大学芋レシピ
材料
さつま芋1本(皮が付いたまま、一口サイズの乱切りにし水にさらす)
サラダ油大4
砂糖大4
醤油小1/3
水少々
酢小1/3
黒ごま適宜

作り方
1.フライパンにサラダ油、砂糖、醤油、水を入れる
2.ポイントの酢を加える
※酢を加えることで、砂糖が結晶が出来てざらつくのを防げる
3.さつま芋を加え、弱火で揚げ焼きにする
4.蓋をして2分、ひっくり返し2分を繰り返していく
5.最後に、カラメルがフライパンの中で出来上がっているので混ぜ合わせる


◎甘さを抑えたおかずレシピ
■さつま芋のカレーサラダレシピ
材料
さつま芋中1本(皮付きのまま厚さ1pのいちょう切り・水にさらす)
ベーコン3枚(食べやすい大きさに切る)

(ペースト材料)
マヨネーズ大3
ヨーグルト(無糖)大1
カレー粉小1/2
塩、こしょう少々

作り方
1.耐熱容器に入れラップをして、電子レンジに入れる
2.3分加熱したら、竹串を刺し火が通っていれば、冷ましておく
3.フライパンに油をひかずベーコンを炒める
4.カリカリになったら、別容器に取り出し粗熱を取る
5.(ペースト材料)をボールに混ぜ合わせる
6.ボールにさつま芋とベーコンを混ぜて完成


■さつま芋のコロッケレシピ
材料
さつま芋2本(皮を剥いて1p輪切りにし、水に浸す)
バター大2
合いびき肉150g
玉ねぎ1個(みじん切り)
塩、こしょう少々
薄力粉適量
卵1個
パン粉適量

作り方
1.フライパンにバターを溶かし、合いびき肉を入れる
2.次に玉ねぎを入れ、強火でしっかり炒める
3.火が通ったら、塩、こしょうで味を付ける
4.味が馴染んだら器に取り粗熱を取る
5.鍋にさつま芋がかぶるくらいの水を入れ強火で加熱
6.柔らかくなったら、茹で汁を捨て、鍋の中で混ぜ水分を飛ばす
7.先ほど炒めた、ひき肉と玉ねぎを加え混ぜ合わせる
8.コロッケ形に成型し、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける
9.180度の油で表面がキツネ色になったら出来上がり



◎お次は、甘みを生かした、秋のスイーツ
■基本のさつま芋のペースト作り
さつま芋1本

(プロセッサーにかけるもの)グラニュー糖大2と1/2
バター大2と1/2
生クリーム大1
ラム酒適宜 お好み

作り方
1.さつま芋は皮つきのまま蒸し器で強火で30分加熱する
2.竹串が通ればOK 横に4等分にし、中身をくりぬいていく
※皮の部分は器として使う
3.(フードプロセッサーにかけるもの)を入れる
4.スイッチオンして、途中で混ぜ合わせ、再度、スイッチオン

■スイートポテトレシピ
基本のペースト適宜
さつま芋の皮の器
卵黄
水少々

作り方
1.さつま芋の皮の容器にペーストを入れ、表面に水で溶いた卵黄を塗る
2.オーブントースターで3分焼けば完成


■さつま芋の基本のペースト
生クリーム適宜
アイスクリーム

作り方
1.基本のペーストに生クリームを混ぜる
2.チューブに入れアイスクリームの上に絞れば完成

おいもの本

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mom_baby003.jpg簡単レシピが大好きな3人の男の子のママです。テレビで放送される簡単料理を、日常の食事にアレンジして楽しんでいます。男子4人の家庭なので、食費も悲鳴を上げている状態ですが、節約レシピ情報が助かっています♪
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