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はなまるマーケット料理レシピ

シジミの下処理方法、シジミレシピ

TBSはなまるマーケット!今日のとくまるは?
「極うまダシたっぷりシジミ料理」
シジミって、肝臓にとっても良いって言うのは有名ですよね〜。
冬の時期にとれるシジミを寒いシジミと言うそうです!
この時期のシジミは、休眠状態になり、体の中に養分をしっかり蓄えているそうです。

冬のシジミは、栄養たっぷりで、とても美味しいそうです!
これも、知りませんでした♪
良質なタンパク質、ミネラル、ビタミンB郡!
オル二チンと言い、体内の脂肪分解、代謝を高める、肌の若返りを促す成分もあるそうです。
って事は、シジミってダイエットにも美容にも良いんですね!
しじみって!肝臓に良いだけではないんですね〜。

シジミの下処理の仕方で、旨み成分、栄養アップになるそうです。
特に、女性に嬉しいオル二チンの成分がアップする方法ですって〜。

■シジミの下処理方法
●水洗いをしっかりする(貝同士をこすりあわす)
※貝が開いているものは、取り除く

●3時間程置いておくのがポイント!
(皿に広げ水にぬらしたクッキングペーパーをかぶせる)
※空気中においておくと呼吸が出来ない為、旨み成分が上がる
コハク酸と言う旨み成分が2倍近くになるそうです。

●その後、冷凍することにより旨みが上がる
(軽く水洗いして、水を切り保存パックに入れ冷凍!
冷凍する事により旨み成分のアデニル酸が2倍以上になる
更に、脂肪効果のあるオル二チンも15倍近くも増えるそうです
※1晩冷凍するだけで良いそうです

わーい(嬉しい顔)驚きですね〜シジミを冷凍するんですね〜!
凄いアップ力ですね〜勉強になりました。

そして、シジミの味噌汁の作り方・・・今迄、ずっと間違えてました。

■シジミ汁レシピ
材料
水450cc、味噌大3、シジミ180g、酒大1

作り方
1.鍋に水を入れ味噌をとく(水に味噌をとく)
2.下処理したシジミを入れ、酒をかけ、火を付け弱火で煮る
※シジミを水から煮だす事により、シジミの旨みを出す
※味噌を最後に入れると、味噌にシジミの味を邪魔されるので先に入れる
3.煮えてくるとアクが出るので取り、シジミが開いたらすぐ火を止める(10分位)
※この時点で火を止めるとシジミの身が縮まらず旨み、香りがしっかり付く

■シジミの中華スープレシピ
材料
水450cc、シジミ200g、酒小1、塩少々、ごま油少々
白髪ねぎ、刻みしょうが適量

作り方
1.鍋に水を入れシジミ、酒を加えてから火をつけ、弱火にする
2.アクが出たら取り、塩を振り、貝が開いたらすぐに火を消す
3.貝を取り出し、スープを温めごま油、ねぎ、しょうがを添える

■シジミとレンコンと豆腐の煮物レシピ
材料
水500cc、シジミ250g、レンコン100g(薄く切る)
絹ごし豆腐1丁1.5cm幅に切る)
赤唐辛子1本(スライス)、にんにく適量、薄口醤油大2

お好みで韓国のリ適宜

作り方
1.鍋に水を入れシジミ、レンコン、豆腐、赤唐辛子を入れる
2.にんにく、薄口醤油を加えて火をつけ弱火で煮る
3.シジミが開いたらアクを取り、沸騰したらすぐに火を止める
4.お好みで韓国のリをちらすと、香りが更によくなるそうです。

■シジミのパスタレシピ
材料
シジミ180g、水200cc
オリーブ油大1、にんにく1/2片(スライス)
レモン汁1/3個、バター大1、塩適量、パスタ160g

作り方
1フライパンに水、シジミを加え蓋をして弱火にかける
※蒸し焼きにするようにして、ダシをとる
2.アクを取り、貝が開いたらダシごと取り出す
3.あいたフライパンでソースを作る フライパンにオリーブ油をしく
4.にんにくを入れ香りがでたら、ダシ汁を加え温め、すぐ火をけす
5.パスタを表示より2分少な目の時間で茹で上げ(4)に入れる
6.パスタをソースに加え1分蓋をして煮る
7.シジミを加え軽く混ぜる

■シジミの炊き込みご飯レシピ
材料
シジミ200g、水500cc
米2合半、醤油、酒各大1 1/3、刻みしょうが少々

作り方
1.フライパンに水とシジミを入れ弱火でじっくりダシをだす
2.アクを取りシジミが開いたら、ダシ汁と具と分ける
3.米、あら熱を取ったダシ、酒、塩、醤油、刻みしょうがを炊飯器に入れる
4.ご飯が炊けたら、シジミの身を貝からほぐし、ご飯に混ぜ込む


わーい(嬉しい顔)シジミってみそ汁以外、料理した事がありませんでした!
シジミのパスタも初めて〜。どの料理もシジミのダシがたっぷりで、美味しいに間違いないって感じですね〜。
シジミレシピのレパートリーが増えた事も、嬉しいですが!
調理方法、下処理方法の基礎が学べてラッキーでした。
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mom_baby003.jpg簡単レシピが大好きな3人の男の子のママです。テレビで放送される簡単料理を、日常の食事にアレンジして楽しんでいます。男子4人の家庭なので、食費も悲鳴を上げている状態ですが、節約レシピ情報が助かっています♪
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