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はなまるマーケット料理レシピ

はなまるマーケット いわしレシピ

TBS はなまるマーケット とくまる 2012年7月12日(木)放送
「いわしレシピ」

いわしが美味しい時期ですよね!
一昔前って、鰯を生で食べるって少なかったような気がします。

今は、いわしの旬の時期、いわしの刺身が大人気ですね。

いわしは、安くて色んな料理に使えて便利ですね。
我が家で評判の料理は、鰯のつみれ、いわしのハンバーグ!

近くに鰯専門の店がありますが、イワシを使った料理のメニューが凄いです。
今日のはなまるマーケットは、イワシの漬け丼、いわしのつみれ汁、いわしのマリネ。
イワシの酢漬け、イワシの煮物、いわしのカルパッチョ、いわしのピカタ。
いわしと季節野菜のミルフィーユなど、イワシ料理のレパートリーが増えそうです。

■いわしの手開きの仕方
1.頭を落とし、腹を切ったら内臓を取り、きれいに水洗いする。
2.頭側から尾へ中骨に沿って親指を滑らせて身を開く。3.尾の方の中骨を折り、身をおさえながらはがす

■イワシの漬け丼レシピ
材料(2人分)

イワシ 3尾
ご飯 2膳
大葉 4枚
刻み海苔、ミョウガ、万能ネギ 各適量

(漬け汁)
みりん 大さじ3
しょう油 大さじ3
ショウガ絞り汁 1片分

作り方
1.ボウルにみりん、しょう油、すりおろしたショウガ絞り汁を加えて混ぜ合わせる。

2.手開きしたイワシを半分に切り、腹の骨も取り除いたら、しっぽ側から皮をはぐ。

3.1.の合わせ調味料にイワシの身の方を下にして30分程漬ける。

4.30分経ったら斜めに細長く切る。

5.器にご飯を盛り、きざみ海苔とシソをしいてイワシ、刻んだミョウガ、小口切りした万能ネギ、すりおろしたショウガをトッピングすれば完成。
※煎茶をかけて食べてもお茶漬けになって美味しい!

■イワシのつみれ汁レシピ
材料(4人分) 

イワシ 5尾
卵 1個
みそ 大さじ1と1/2
片栗粉 大さじ2
ショウガの絞り汁 適量

(汁)
ニンジン 1/3本
大根 1/4本
水 4カップ
酒 小さじ1
塩 小さじ1
しょう油 大さじ1
ネギ 適量

作り方
1.手開きしたイワシの皮を剥き、包丁であら切りしたら、すり鉢ですっていく。

2.よくすったら卵、みそ、片栗粉、ショウガのしぼり汁を入れてさらにすっていく。

3.鍋に水、いちょう切りにしたニンジン、大根を加え、煮立たせる。

4.煮立ったら、3.のつみれをスプーンで丸めて入れていき、フタをして煮立たせる。

5.再び煮立ち、つみれが浮いてきたら酒、塩、しょう油を加えて味を調える。

6.最後にネギを散らして完成。

■イワシのマリネレシピ
材料(4人分)

イワシ 3尾
タマネギ、キュウリ、ニンジン 各適量
塩、コショウ、小麦粉 各適量

(マリネ液)
砂糖、酒、酢 各大さじ3
しょう油 大さじ1

作り方
1.ボウルに砂糖、酒、酢、しょう油を加えて混ぜ合わせ、マリネ液を作る。

2.1.にスライスしたタマネギ、キュウリ、千切りにしたニンジンを加えて浸しておく。

3.イワシは手開きして腹骨を取り、皮をはいだら塩、コショウを振り、小麦粉をまぶす。

4.フライパンに油を入れて中火でイワシを揚げ焼きにしていく。

5.途中ひっくり返しながら2分ほど中火で加熱する。

6.熱々のままマリネ液に漬ければ完成。
※冷やして食べるとなお美味しい!

■イワシの酢漬けレシピ
材料(2人分)

イワシ 3尾
塩、酢 各適量

作り方
1.イワシを開き、中骨と腹骨を取ったら、少し多めに塩を両面に振る。このまま15分ほど置いておく。

2.水で洗い流したら水気を拭き、ひたひたになる程度までお酢を加えて冷蔵庫で1時間漬けて完成。

■イワシの煮物レシピ
材料(4人分)

イワシ 4尾
だし、みりん、酒 各180cc
しょう油 大さじ3
砂糖 大さじ5
ショウガ 適量

作り方
1.イワシは頭を落としたら腹を切って内臓をとり、水でよく洗い流す。

2.沸騰したお湯の中にさっと、しゃぶしゃぶするようにイワシを入れて湯通しする。

3.鍋に、だし、みりん、酒、しょう油、砂糖、湯通ししたイワシとスライスしたショウガを加えて火にかける。

4.沸騰したら落し蓋をして中火で10分煮たら完成。

■イワシのカルパッチョレシピ
材料(2人分)

イワシ 3尾
塩、コショウ 各適量
酢 大さじ1
オリーブ油 大さじ1
.<作り方>
1.イワシは骨と皮を取り、一口大に切る。
2.一口大に切ったイワシに塩、コショウ、酢、オリーブ油を加えて混ぜれば完成。

■イワシのピカタレシピ
材料(2人分)

イワシ 2尾
塩、コショウ、小麦粉 各適量

卵液
卵 1個
粉チーズ 大さじ1
ケチャップ 小さじ1
パセリ 1/4本

作り方
1.ボウルに溶き卵、粉チーズ、ケチャップ、刻んだパセリを入れて混ぜ合わせ、卵液を作る。

2.イワシは開いて半分に切り、腹骨をとる。(※皮はそのまま残す)

3.2.のイワシに塩、コショウを振ったら小麦粉をまぶし、1.の卵液にくぐらせる。

4.オリーブ油をひいたフライパンで皮目の方から焼いていく。
弱火で両面を1〜2分焼けば完成。

■イワシと季節野菜のミルフィーユレシピ
材料(2人分)

イワシ 2尾
トマト 1個
ナス 1個
大葉 2枚
スライスチーズ 3枚
塩、コショウ、パン粉、オリーブ油 各適量

作り方
1.トマトはさいの目に切り、ナスは輪切りにしてレンジで1分程度(600w)加熱しておく。

2.イワシは開いて腹骨をとり、皮付きのまま半分に切ったら火が均等に通るように、かくし包丁を入れて一口大に切る。

3.2.のイワシに塩、コショウを振る。

4.オリーブ油を塗った耐熱皿にイワシ、ナス、トマト、みじん切りにした大葉を順番に半量のせる。

5.さらに残りの半量を4.と同じ順番で重ねていき、ミルフィーユ状にする。

6.最後にスライスチーズとパン粉、オリーブ油をかけてオーブントースターで10分ほど焼けば完成。
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mom_baby003.jpg簡単レシピが大好きな3人の男の子のママです。テレビで放送される簡単料理を、日常の食事にアレンジして楽しんでいます。男子4人の家庭なので、食費も悲鳴を上げている状態ですが、節約レシピ情報が助かっています♪
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