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はなまるマーケット料理レシピ

鶏レバーのフォアグラ丼

TBSはなまるマーケット!北陽のまかないレストラン♪
何となく憧れる住宅街の隠れた名店!
渡る世間は鬼ばかりのお店をイメージしていたら・・・?
洋風のレストラン ラ・リオン(東京都練馬区)
オーナーシェフの佐藤伸夫さんに教えて頂くようです。
何と!三國シェフのもとで、料理長を務め活躍されてたそうです。

そして、今日教えて頂くのは?
三國の賄いで「フォアグラ丼」だそうです。
エッ!フォアグラと思いきや、フォアグラではなく・・!
もう少し安い食材を使うそうです。それは、鶏レバー。
トロっとして、とっても美味しいそうです。

■鶏レバーのフォアグラ丼レシピ

材料
鶏レバー240g、塩こしょう少々
小麦粉適量、牛脂適量
にんにく1片(みじん切り)、たまねぎ1/2個(スライス)
お好みのキノコ100g(エリンギ、マイタケなど)

牛脂をスーパーで無料で貰っておく
(香りが引き出すため)

(タレ材料)
しょうが(すりおろす)30g、砂糖大3
みりん100cc、めんつゆ(3倍濃縮)100cc

作り方
1.塊りのままの鶏レバーに塩、こしょうして、小麦粉をつける
2.牛脂をフライパンで溶かし、各面に焼き色がつくようソテーする
3.3分程焼く(余熱で火を通す、焼きすぎると臭みが出る)
4.牛脂の載ったフライパンに、にんにく、たまねぎを強火炒める
5.キノコ類も入れて炒め、炒めあがったら取り出す
6.(タレ材料)を合わせフライパンで煮詰める
7.3分の1位の量になったら、レバー、野菜を入れて絡める
8.ごはんに載せて食べる

わーい(嬉しい顔)最初は・・鶏レバーかぁ・・・と思ったんですが!
とっても美味しそう〜。鶏レバーの焼き加減がポイントなんですね〜。

最近、食品に合わせて焼き加減や、下ごしらえなどで、随分味が変わる事を覚える事ができています!
やっぱり、知識を沢山得ておくと良いですね〜。
子供達、パパさんにも、お料理が好評です。
はなまるマーケットありがたいですね。



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mom_baby003.jpg簡単レシピが大好きな3人の男の子のママです。テレビで放送される簡単料理を、日常の食事にアレンジして楽しんでいます。男子4人の家庭なので、食費も悲鳴を上げている状態ですが、節約レシピ情報が助かっています♪
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