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はなまるマーケット料理レシピ

はなまるマーケット シメまで美味しい鍋第3弾

TBSはなまるマーケット!今日のとくまるは?(2009.1.22放映)
「シメまでおいしい鍋 第3弾!」
本日は豪華な方々が紹介してくれる美味しい鍋!

美味しい鍋を作るポイントは?
魚系の鍋は、肉系の旨み(鶏がら、豚骨)のだし
肉系の鍋は、魚系の旨み(カツオ、煮干)のだし・・美味しくできるそうです。

1キハチ総料理長熊谷喜八さん「キハチ風ブイヤベース鍋」
2品川庄司の品川祐さん「ダシにこだわる品川鍋」
3北陽の伊籐さおりさん「韓国風キムチ鍋」
4北陽の虻川美穂子さん「野菜たっぷり豆乳鍋」

1■キハチ風ブイヤベース鍋レシピ
材料
(鍋のスープ材料)
オリーブ油120cc
玉ねぎ1/2個(みじん切り)
しょうが大1 1/3(おろす)、にんにく大1 2/3(おろす)
一味唐辛子小1、甘口唐辛子(パプリカ)大1
カレー粉小1、ターメリック小1、サフラン少々
コチュジャン大2 1/3
だし汁2000cc、トマト300g(ミキサーにかける)
トマトジュース300cc
白しょうゆ、ナンプラー各適宜

(具)お好みの魚介類

(アイヨリソース材料)
卵黄1、にんにく小1/2(おろす)
サフラン少々、水大1 1/2、オリーブ油75cc
サラダ油7.5cc、生クリーム大2

作り方
(ブイヤーベーススープの作り方)
1.鍋にオリーブ油を入れ熱し、たまねぎ、しょうが、にんにくを加える
2.中火で3分間しっかり炒める
3.火を弱火にし、唐辛子を入れカレー粉、ターメリック、サフランを加える
4.焦げないように、しっかり混ぜる
◎高温で炒めると焦げて味も香りも変化するので注意
5.コチュジャンを加え、だし汁、トマト、トマジュースを加える
6.中火で15分煮込み、白しょうゆ、ナンプラーを加える

(アイヨリソースの作り方)
1.卵の黄みに、サフランを加え、にんにく、水を加える
2.湯煎しながら、泡立てていく
3.泡立ったらオリーブ油を少しずつ加え混ぜていく
4.生クリームを加えて出来上がり(マヨネーズ状にする)

(食べ方)
魚介類をブイヤーベース鍋に入れ、軽いく湯がき器に入れ、ブイヤーベースのスープと一緒に盛り、アイヨリソースをかけていただく

(ブイヤーベース鍋のシメ)(ブイヤーベースリゾット)
残った汁にご飯を加え、バルメザンチーズ(粉)をたっぷりかけて、リゾット風にして食べる

わーい(嬉しい顔)美味しいの間違いなしって感じですね〜。
本当に美味しそう!でも、材料を用意するのが大変そう


2 ■ダシにこだわる品川鍋レシピ
材料
(鍋のスープ材料)
水2ℓ、鶏がら2羽分、ねぎ(青い部分)1本分
あさり60g
しょうが(スライス)1片分、白だし40cc
醤油大 塩大2/3

(肉団子の材料)
鶏ひき肉200g、にら1/3束(みじん切り)
おろしにんにく、おろししょうが各少々
卵黄1、塩少々

(鍋の具材料)
鶏もも肉、豚肉(しゃぶしゃぶ用)ソーセージ
油揚げ、長芋、うずらの卵(茹で)、えのき、しいたけ
ねぎ、レタス(量はお好みで)

作り方
(鍋のスープの作り方)
1.鍋に水、鶏がら、ねぎを入れて1時間煮込みアクを取っていく
2.しっかりダシが取れたら、鶏がらは取り出す
◎面倒なら、鶏がらスープの素でもOK
3.あさりを加え10程煮こんだら、あさりを取り出す
4.白だし、塩、醤油を加える

(肉団子の作り方)
1.ひき肉に、にらを加え、にんにく、しょうがを加える
2.卵黄、塩を加えて、こね混ぜスプーンを使ってスープに入れる

(食べ方)
肉団子の入ったスープに、お好みの具を食べやすい大きさに切り入れて煮込む

(品川鍋のシメ)(アサリラーメン)
中華の生細めんを入れ、ダシに使ったアサリを加え軽く煮込む

わーい(嬉しい顔)凄いですね〜ガラからダシを取るってビックリ!
アサリラーメン良いアイデアですね〜。

3 ■韓国風キムチ鍋レシピ
材料
だし汁1600cc、キムチの素100cc
アミの塩辛大1、キムチ400g

(鍋の具)
豚ばら肉300g、ねぎ1本、シメジ1袋
あさり300g、絹ごし豆腐2丁、卵4個

(シメの材料)
万能ネギ(みじん切り)、醤油、水溶き片栗粉各適宜
溶き卵、ご飯

作り方
1.だし汁にキムチの素を加え、アミの塩辛を加える
◎このアミの塩辛を加えると一味違って美味しくなるそうです
2.キムチ、(鍋の具)を加え中火で10分煮込む
3.生卵を溶かずに加え、白身が固まったら出来上がり

(シメの作り方)
残った汁に万能ネギ、醤油を味を見て入れ水溶き片栗粉でトロミをつけ、トロトロしたら、溶き卵を加え、ご飯に載せて食べる

わーい(嬉しい顔)キムチ鍋にアミの塩辛を入れるって本格的!
アミの塩辛って、普通に市販されているのかな?

4 ■野菜たっぷり豆乳鍋レシピ
材料
(スープ材料)
水500cc、豆乳500cc、めんつゆ100ccみそ大1
鶏ガラスープの素小2

(鍋の具)
さけ2切れ
白菜1/2、マイタケ2パック ニラ1束各食べやすい大きさに切る

(シメの材料)
ごはん、韓国のリ各適量

作り方
1.(スープの材料)を鍋に入れ火にかける
2.スープが出来たら、さけ、野菜類を入れ火が通ったら完成

(シメの食べ方)
残った汁にご飯を加え水分を飛ばし、ドロドロしたら、韓国のりを巻いて食べる

わーい(嬉しい顔)豆乳鍋のシメの食べ方が、とっても美味しそう〜。
豆乳鍋も簡単だし!真似して作ってみよう♪





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mom_baby003.jpg簡単レシピが大好きな3人の男の子のママです。テレビで放送される簡単料理を、日常の食事にアレンジして楽しんでいます。男子4人の家庭なので、食費も悲鳴を上げている状態ですが、節約レシピ情報が助かっています♪
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